Baobab được sử dụng rộng rãi bởi người dân bản địa của Châu Phi, cũng cho mục đích y học. Y học hiện đại khẳng định đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và kháng khuẩn của quả bao báp. Do hàm lượng rất cao của vitamin C và khả năng chống oxy hóa, nó được coi là một siêu thực phẩm khác.
Baobab (Adansonia digitala) là một loại cây to lớn mọc ở thảo nguyên và savan của vùng Sahelian, miền trung châu Phi, và cả ở phía tây của Madagascar trong những khu vực rất nóng và khô. Nó đạt chiều cao 25 mét, và thân cây có thể có đường kính lên đến 10 mét. Baobab có tuổi thọ vài trăm năm, và một số nguồn cho biết nó có tuổi thọ lên đến 2000 năm. Baobab được gọi là "cây ngược" trong phương ngữ châu Phi vì hình dạng của tán cây giống như những chiếc rễ lan rộng. Baobab có tầm quan trọng lớn đối với người dân bản địa, do đó nó thường được gọi là cây của sự sống. Tất cả các yếu tố của nó, chẳng hạn như vỏ cây, lá, hạt và trái cây, được sử dụng rộng rãi. Nó là một nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng và chữa bệnh.
Tính chất và giá trị dinh dưỡng của quả bao báp
Quả bao báp có hình thuôn dài, dài 20-30 cm và đường kính khoảng 10 cm, mọc riêng lẻ trên cuống dài. Quả Baobab được cấu tạo bởi lớp vỏ gỗ bên ngoài, chiếm 45% trọng lượng, thịt quả (15%) và hạt (40%). Quả tươi có phần thịt bên trong màu trắng hơi vàng và hơi chua, ở những quả chín quá độ chín tự nhiên sẽ bị mất nước, trở nên lỏng lẻo và có độ đặc của các cục bột đặc. Phần thịt bao quanh nhiều hạt và được chia thành các phần tử bởi các sợi hình sợi màu đỏ.
Ở Ba Lan, bạn có thể mua bao báp đóng gói dưới dạng bột. Giá trị dinh dưỡng của nó giống như toàn bộ quả.
Quả bao báp cung cấp chủ yếu là carbohydrate. Chúng hầu như không chứa nước và không có chất béo. Chúng là nguồn cung cấp canxi, một lượng lớn kali, thiamine, axit nicotinic và vitamin C ở nồng độ rất cao. Baobab là một trong những nguồn cung cấp vitamin C tốt nhất trong số các loại trái cây, nhưng các nhà nghiên cứu lưu ý rằng hàm lượng vitamin C có sự thay đổi cao ngay cả giữa các cây đại diện cho cùng một giống. Nhu cầu hàng ngày đối với axit ascorbic có thể được đáp ứng bằng cách ăn 23 g bao báp dạng bột.
Lượng canxi trong bao báp khiến nó trở thành một phần có giá trị trong chế độ ăn uống của những người không tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa. Các hợp chất polyphenol có trong bột giấy là nguyên nhân tạo ra khả năng chống oxy hóa cao của cây bao báp. Đường đơn chiếm khoảng 36% tất cả các loại carbohydrate trong trái cây, do đó nó có vị ngọt rõ ràng. Thịt quả chứa một lượng lớn pectin, chất nhầy cũng như tartrat và axit tartaric, là nguyên nhân tạo ra vị chua. Baobab pectin có khả năng làm đặc thực phẩm lỏng, nhưng chúng tạo ra cấu trúc không đều, đó là lý do tại sao chúng không được sử dụng trong công nghiệp.
Toàn bộ quả bao báp không có sẵn ở Ba Lan. Tại các cửa hàng, bạn có thể mua bao báp đóng gói dưới dạng bột. Giá trị dinh dưỡng của nó giống như toàn bộ trái cây, vì không sử dụng nhiệt độ xử lý để sản xuất bột, và thịt bao báp tự nhiên mất nước khi chín.
| Hàm lượng các chất dinh dưỡng được chọn trong 100 g trái cây bao báp dạng bột | |
| Năng lượng | 240 kcal |
| Chất đạm | 3 g |
| Mập | 0,5 g |
| Tinh bột | 39,2 g |
| Đường glucoza | 7,9 g |
| Fructose | 7 g |
| Saccharose | 1,7 g |
| Chất xơ | 25,25 g |
| Polyphenol | 1085 mg |
| Hoạt động chống oxy hóa | 109 μmol TE / g |
| Phốt pho | 80 mg |
| Kali | 1528 mg |
| Canxi | 345 mg |
| Magiê | 199 mg |
| Natri | 2,3 mg |
| Đồng | 1,5 mg |
| Bàn là | 10 mg |
| Mangan | 2,1 mg |
| Vitamin C | 60-300 mg |
Đặc tính chữa bệnh của cây bao báp
Hoạt động chống oxy hóa
Baobab chứa nhiều vitamin C (gấp 10 lần cam) và có khả năng chống oxy hóa cao (gấp gần 40 lần cam và gấp 6 lần việt quất). Các hợp chất chống oxy hóa làm giảm nguy cơ tổn thương cấu trúc tế bào và DNA, do đó giúp ngăn ngừa nhiều bệnh tật, bao gồm ung thư và các bệnh thoái hóa thần kinh.
Hoạt động chống viêm
Quả Baobab làm giảm viêm với hiệu quả tương đương với các loại thuốc chống viêm cổ điển. Hoạt động này là do sự hiện diện của sterol, saponin và triterpenes. Do đó, cây bao báp có thể là một phần của chế độ ăn uống chống viêm.
Tác dụng hạ sốt
Quả Baobab theo truyền thống được sử dụng để hạ sốt sốt rét ở những người từ Châu Phi, Ấn Độ và Sri Lanka. Tác dụng này đã được xác nhận trong các nghiên cứu trên chuột. Động vật có nhiệt độ tăng cao được cho uống dịch chiết từ thịt cây bao báp, làm giảm thân nhiệt 1,94 ° C trong nhóm nghiên cứu so với 0,42 ° C ở nhóm đối chứng. Tác dụng hạ sốt của cây bao báp có thể so sánh với tác dụng của axit acetylsalicylic, tức là aspirin. Các nghiên cứu cũng xác nhận tác dụng giảm đau của trái nhàu, có thể là do sự hiện diện của sterol, saponin và triterpenes trong thịt quả.
Bảo vệ gan
Trong các nghiên cứu trên chuột, đặc tính bảo vệ của quả bao báp đối với tế bào gan đã được chứng minh. Quả cho thấy cả tác dụng bảo vệ và tái tạo đối với gan bị hư hại của động vật. Đặc tính bảo vệ gan là nhờ triterpenoid, β-sitosterol, β-amirine palmitate, terpenoids và axit ursolic có trong trái cây. Hoạt động chống viêm và kháng khuẩn của cây bao báp cũng giúp hỗ trợ gan.
Hoạt động kháng khuẩn và kháng vi rút
Chiết xuất từ lá, cùi quả và hạt cây bao báp có hoạt tính chống lại vi rút cúm, mụn rộp và RSV, là nguyên nhân hàng đầu gây nhiễm trùng đường hô hấp ở trẻ sơ sinh và trẻ em.
Ức chế tiêu chảy
Hỗn hợp quả bao báp khô với nước và đường là một phương pháp chữa tiêu chảy truyền thống của địa phương với hiệu quả tương tự như các chế phẩm dược phẩm. Tiêu chảy được ức chế bởi tannin và tannin liên kết nước, chất nhầy, cellulose và axit xitric. Ngoài ra, cây bao báp là nguồn cung cấp chất điện giải suy giảm do mất nước.
Một nguồn chất xơ
Quả Baobab chứa nhiều chất xơ hòa tan (22,5% khối lượng khô của quả) và không hòa tan (22% khối lượng khô của quả). Nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng chất xơ không hòa tan của cây bao báp là một phương tiện tuyệt vời cho sự phát triển của vi khuẩn probiotic có lợi cho sức khỏe thuộc giống Lactobacillus và Bifidobacterium. Chất xơ cũng cho phép bạn giảm chỉ số đường huyết của các món ăn. Thêm một ít bột bao báp vào bánh mì làm giảm lượng đường trong máu tăng đột biến, điều này rất quan trọng đối với những người bị kháng insulin và bệnh tiểu đường, những người cần kiểm soát đường huyết.
Công dụng của quả bao báp trong y học dân gian
Ở các vùng của Châu Phi nơi cây bao báp mọc, nhiều nguyên liệu cây khác nhau như lá, quả, vỏ và hạt được sử dụng để làm thuốc truyền thống. Các chế phẩm từ quả bao báp tự nhiên được sử dụng trong điều trị bệnh sốt rét, bệnh đậu mùa và bệnh sởi, làm chất chống viêm, giảm đau, hạ sốt và làm se trong điều trị tiêu chảy và kiết lỵ. Do tác dụng bảo vệ gan, người ta coi việc tiêu thụ cây bao báp là nguyên nhân dẫn đến khả năng chống tổn thương gan cao ở các xã hội sống ở những nơi có cây.
Công dụng ẩm thực của cây bao báp
Baobab là một loại trái cây rất thơm. Nó có một vị ngọt, hơi chua tương tự như cam quýt. Do đặc tính dạng bột, nó hoàn hảo như một phần bổ sung cho đồ uống, cocktail, bánh pudding chia, bột yến mạch, sữa chua, kem và bánh ngọt - bánh pho mát, bánh nướng xốp, bánh hạnh nhân, bánh quy và bánh mì. Do đặc tính dày của nó, thịt quả cũng được sử dụng để làm mứt và thạch, cũng như làm súp và nước sốt. Bạn có thể thêm nó vào món tráng miệng trái cây hoặc nước xốt salad.
Bạn có thể làm gì với bột bao báp?
- Đồ uống có ga - pha một thìa cà phê bột với một ly nước có ga
- Cocktail - Thêm 2 thìa cà phê bột bao báp vào 2 cốc sữa hạnh nhân, thêm một miếng xoài và chuối, sau đó trộn đều
- Sữa Baobab - Pha 2,5 cốc bột baobab với 5 cốc nước ấm và 1 thìa đường
- Sinh tố - 2 cốc chuối đông lạnh cắt lát trộn với 1 cốc dứa cắt lát, 2 cốc nước cốt dừa và 4 cốc sữa bao báp
Người dân bản địa châu Phi đã sử dụng cây bao báp theo ba cách đặc biệt: để làm bánh gruel, bột chua lên men và uống. Bánh bao được chế biến từ bột ngô hoặc bột kê và bột bao báp. Bột chua là sản phẩm lên men được làm từ cùi của những quả bao báp. Thịt được trộn với nước, bột được làm riêng từ ngô hoặc bột kê và nước, sau đó các nguyên liệu được kết hợp với nhau. Hỗn hợp được cho vào bình, đậy nắp và để lên men ít nhất 24 giờ. Bột sẽ lên men trong tối đa 7 ngày. Sau 5-7 ngày, một số có thể dùng làm men để kết hợp với phần bột tiếp theo. Kỹ thuật này thường được sử dụng trong thời kỳ thiếu cây bao báp.
Thức uống bao báp được chuẩn bị bằng cách ngâm toàn bộ quả trong nước. Nó có thể được sử dụng như một chất thay thế sữa. Sữa Baobab chứa nhiều protein, canxi và sắt hơn sữa bò và sữa mẹ. Hạt Baobab cũng được sử dụng, có thể ăn tươi hoặc sấy khô và xay thành bột dùng để làm đặc súp và hầm, rang và xay thành bột nhão, hoặc đun sôi trong thời gian dài và lên men. Hạt lên men được gọi là maari. Sau khi nấu, chúng được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 30 ° C trong phòng tối, nơi quá trình lên men diễn ra trong 4 ngày, do vi sinh vật sống trong hạt gây ra. Sản phẩm sau đó được sấy khô và sử dụng như một nguồn protein trong bữa ăn của các gia đình nghèo.
Nguồn:
1. Kabore D và cộng sự, Đánh giá về sản phẩm cây bao báp (Adansonia digitata): Hiệu quả của kỹ thuật chế biến, đặc tính dược liệu và sử dụng, Tạp chí Khoa học Thực phẩm Châu Phi, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. và cộng sự, Adansonia digitala L. - Một đánh giá về sử dụng truyền thống, hóa thực vật và dược lý, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., Đặc tính sinh hóa và dinh dưỡng của bột giấy bao báp từ các loài đặc hữu của Madagascar và lục địa Châu Phi, Tạp chí Nghiên cứu Nông nghiệp Châu Phi, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. và cộng sự, Adansonia digitala L. (bao báp): đánh giá thông tin truyền thống và mô tả phân loại, Tạp chí Y sinh nhiệt đới Châu Á Thái Bình Dương, 2015, 5 (1), 79-84
