Hạt hổ (còn được gọi là đậu phộng hoặc chufa) thực chất là củ nhỏ của cây Cyperus esculentus. Chúng rất phổ biến ở Tây Ban Nha, nơi chúng được sử dụng để làm thức uống horchata de chufa. Hạt cọp có hương vị dừa-hạnh nhân dễ chịu và có thể là một thành phần có giá trị trong chế độ ăn uống. Chúng cung cấp nhiều chất xơ, tinh bột kháng, vitamin E, phytosterol, mangan, kẽm và đồng. Đọc về các đặc tính sức khỏe của hạt hổ, tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng của chúng và tìm nơi bạn có thể mua chúng và ... cách ăn chúng.
Hạt cọp được biết đến với nhiều tên, bao gồm. chufa, nutgrass và hạnh nhân đậu phộng. Thực ra chúng không phải là quả hạch mà là củ của cây cỏ Cyperus esculentus. Chúng nhỏ, có hình bầu dục, da nâu và nhăn nheo, thịt trắng. Quả hạch phổ biến ở miền nam châu Âu, châu Phi, Madagascar và các vùng khí hậu ấm áp khác. Cyperus esculentus có lẽ là một nguồn thực phẩm ở Bắc Mỹ ngay từ thời kỳ đồ đá cũ. Nó cũng được trồng ở Ai Cập cổ đại cách đây 6.000 năm. Sau đó, củ được luộc trong bia, nướng hoặc tẩm mật ong làm đồ ngọt. Vào thời Trung cổ, hạt hổ đã tìm thấy đường đến châu Âu nhờ người Ả Rập, họ đã truyền bá chúng ở vùng Valencia ở miền nam Tây Ban Nha.
Hiện nay, Cyperus esculentus được coi như cỏ dại ở nhiều nơi nó xuất hiện. Tuy nhiên, việc trồng hạt hổ rất phổ biến ở Tây Ban Nha, một số nước châu Phi, Chile, Brazil và Mỹ. Ở Tây Ban Nha và các nước nói tiếng Tây Ban Nha, phần lớn các cây hạt hổ được sử dụng để sản xuất thức uống horchata de chufa.
Cũng đọc: Topinambur (Atisô Jerusalem) - đặc tính Fennel (thì là) - đặc tính và ứng dụng Củ cải đen - một nguồn dinh dưỡng và dược chất quý giáGiá trị dinh dưỡng của hạt hổ
Vì thực tế hạt cọp không phải là hạt mà là rễ, thành phần hóa học của chúng kết hợp các tính năng của hạt và củ. Chúng chứa nhiều nước và carbohydrate, ít protein và chất béo hơn các loại hạt. So với các loại củ: khoai tây, khoai lang hay yacon, chúng chứa ít nước hơn, nhiều chất béo, chất xơ và protein. Carbohydrate là chất dinh dưỡng chủ yếu của hạt hổ và chủ yếu được tìm thấy ở dạng tinh bột và chất xơ. Chất béo chủ yếu là axit béo không bão hòa đơn, chiếm khoảng 60% tổng số axit béo trong hạt hổ. Thành phần axit béo của hạt hổ tương tự như của dầu ô liu, quả phỉ, hạt macadamia và quả bơ. So với các loại hạt cây, hạt hổ không phải là một nguồn cung cấp protein tốt - chúng cung cấp 4-8 g / 100 g protein. Ngay cả sau khi sấy khô, hạt hổ chứa ít calo hơn các loại hạt khác. 100 g hạt hổ tươi cung cấp khoảng 270 kcal, và khô - khoảng 430 kcal. Các thành phần có giá trị của hạt hổ là phytosterol, chủ yếu là beta-sitosterol (khoảng 50%), stigmasterol (khoảng 20%) và campesterol (khoảng 15%). Nồng độ cao của chúng làm tăng giá trị của hạt hổ làm thực phẩm. Các loại hạt cũng chứa vitamin E và vitamin C cũng như các khoáng chất: mangan, kẽm, đồng, magiê, sắt, kali và canxi.
Quả hạch - ăn tốt cho sức khỏe
Giá trị dinh dưỡng của 100 g hạt hổ
|
| Quả hạch tươi | Hạt khô |
| Nước | 32,16 g | 9,74 g |
| Trọng lượng khô | 67,84 g | 90,26 g |
| Tro | 2,68 g | 1,79 g |
| Chất hữu cơ | 97,32 g | 98,21 g |
| Chất đạm | 7,94 g | 3,94 g |
| Mập | 19,67 g | 27,54 g |
| Carbohydrate | 16,19 g | 41,59 g |
| Chất xơ
| 21,36 g | 15,60 g |
| Calo | 273 g | 429 g |
Hàm lượng khoáng chất trong 100 g hạt hổ tươi
| Canxi | 15,2 mg |
| Natri | 14,0 mg |
| Phốt pho | 12,3 mg |
| Magiê | 5,53 mg |
| Mangan | 4,1 mg |
| Bàn là | 0,2 mg |
| Đồng | 0,13 mg |
| Kẽm | 0,1 mg |
Đặc tính sức khỏe của hạt hổ
1. Do hàm lượng chất xơ cao, hạt hổ có thể được sử dụng trong việc ngăn ngừa ung thư ruột kết, các bệnh tim mạch, rối loạn đường tiêu hóa, thừa cân và rối loạn chuyển hóa carbohydrate. 100 g hạt hổ bao gồm hầu hết nhu cầu chất xơ hàng ngày, giúp hỗ trợ nhịp điệu của nhu động ruột và làm sạch cơ thể thải độc tố.
2. Do chứa nhiều tinh bột kháng, chúng có tác dụng prebiotic và hỗ trợ hệ vi khuẩn đường ruột.
3. Hạt hổ cũng có tác dụng chống oxy hóa, đó là do sự hiện diện của vitamin E ở nồng độ cao và flavonoid. Nhờ đó, chúng bảo vệ protein và DNA khỏi bị hư hại bởi các gốc tự do.
4. Chúng có đặc tính kháng khuẩn. Chúng ức chế hoạt động của vi khuẩn gây bệnh như Salmonella và E.coli. Chúng được sử dụng như một phương pháp điều trị bệnh sốt và bệnh đậu mùa ở Brazil và châu Phi. Chúng cũng hỗ trợ điều trị các bệnh mà vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh.
5. Chúng giúp giảm lượng đường trong máu, điều này đã được chỉ ra trong một nghiên cứu trên chuột mắc bệnh tiểu đường.
6. Hạt hổ có thể làm tăng mức testosterone ở nam giới, giúp cải thiện khả năng sinh sản và chất lượng đời sống tình dục. Chúng được sử dụng trong y học Trung Quốc như một loại thuốc kích thích tình dục.
7. Chúng có thể giúp giảm huyết áp do hàm lượng axit amin arginine, là tiền chất của oxit nitric - một hợp chất có lợi cho hoạt động của tim.
8. Hạt con hổ được dùng để thay thế sữa bò, là một sản phẩm lý tưởng cho những người không dung nạp lactose hoặc dị ứng casein.
9. Horchata de chufa - thức uống từ hạt hổ - theo truyền thống được sử dụng như một phương thuốc chữa tiêu chảy.
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Đã đến lúc giữ cho bộ não của bạn hoạt động tốt khi về già. Tận dụng chế độ ăn uống MIND JeszCoLobisz, một hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Hỗ trợ trí óc của bạn mỗi ngày, cải thiện trí nhớ và sự tập trung. Ngoài ra, hãy thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng và liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng giàu kinh nghiệm.
Tìm hiểu thêm. Đáng biếtHạt hổ có thể gây dị ứng?
Vì thực tế, hạt hổ không phải là loại hạt điển hình nên ít gây dị ứng. Tuy nhiên, phản ứng dị ứng sau khi uống có thể xảy ra. Chúng thường bao gồm phát ban, sưng tấy quanh miệng và mắt, đỏ da, khó thở, ngứa ran trong miệng và đôi khi, các vết loét nhỏ gây đau quanh miệng. Hàm lượng chất xơ cao trong hạt cọp ở những người không quen ăn có thể gây khó chịu đường tiêu hóa - đầy hơi, đau bụng.
Làm thế nào để ăn hạt hổ?
Ở các nước châu Phi, hạt hổ chủ yếu được dùng làm thức ăn gia súc. Tuy nhiên, chúng cũng được ăn tươi như một món ăn nhẹ hoặc rang với đường. Loại tươi thì mềm, khi khô thì cứng lại. Tuy nhiên, bạn có thể dễ dàng khôi phục chúng về dạng ban đầu bằng cách ngâm trong nước vài giờ. Phổ biến ở Nigeria là kunun aya, được làm từ hạt cọp và quả chà là, để ráo qua rây và dùng lạnh.
Tiger Nuts có hương vị dừa ngọt ngào, hạnh nhân, trở nên mềm hơn khi bỏ vỏ. Trước khi ăn, nên ngâm các loại hạt trong vài giờ để chúng có độ dẻo của hạt hướng dương ăn dễ chịu hơn so với các loại hạt khô. Bạn có thể tự chuẩn bị sữa có nguồn gốc thực vật giống như horchata de chufa từ hạt hổ. Bạn cần một máy xay mạnh cho việc này.
Hạt hổ cũng có thể được nghiền thành bột, rất tốt cho bánh quy, bánh kếp, bánh mì và thậm chí cả bánh mì kẹp thịt không chứa gluten.
Công thức làm sữa thực vật từ hạt hổ
½ cốc hạt nên được đổ với nước và ngâm trong 24-48 giờ. Các loại hạt cần ngâm lâu để có thể xay thích hợp. Sau đó cho chúng vào rây lọc, rửa sạch dưới vòi nước, cho vào máy xay sinh tố và đổ 1,5 lít nước. Xay trong 1-2 phút và sau đó vắt sữa từ cùi hạt bằng khăn bông.
Công thức cho horchata de chufa
Horchata của Tây Ban Nha được làm rất giống sữa, nhưng có nhiều hạt hơn - 1,5 cốc mỗi lít nước. Đường (thậm chí một ly) và quế được thêm vào đồ uống, và đôi khi là vani hoặc vỏ chanh. Nó có thể được phục vụ với đá hoặc làm lạnh trong tủ lạnh (ít nhất trong một giờ) và tủ đông (20 phút).
Nó sẽ hữu ích cho bạnMua hạt hổ ở đâu?
Hạt hổ có thể được mua ở Ba Lan thường xuyên nhất dưới cái tên hạnh nhân xay. Chúng có sẵn trong các cửa hàng thực phẩm chăm sóc sức khỏe trực tuyến và cố định - được đóng gói và bán có hoặc không có vỏ, ở dạng bột, kem và kẹo - dưới dạng thanh và nấm cục.
Nguồn:
1. Monago C.C. et al., Thành phần gần đúng và Đặc tính chống bệnh tật trong ống nghiệm của Cyperus esculentus Nigeria (Tiger Nut Sedge), Tạp chí Cây cho Đời sống 2009, 4 (2), 1-6
2. Arafat S.M. et al., Chufa Tubers (Cyperus esculentus L.): Như một nguồn thực phẩm mới, Tạp chí Khoa học Ứng dụng Thế giới, 2009, 7 (2), 151-156
3. Sanchez-Zapata E. et al., Tiger Nut (Cyperus esculentus) Thương mại hóa: Các khía cạnh sức khỏe, thành phần, đặc tính và ứng dụng thực phẩm, Đánh giá toàn diện trong Khoa học thực phẩm và An toàn thực phẩm, 2012, 11 (4), 366-377
4.https: //draxe.com/tiger-nuts/
5.http: //www.informafrica.com/health-africa/ Nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6.https: //www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-tiger-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts
