Lecithin - đặc tính, nhu cầu và nguồn xuất hiện

Lecithin là một hỗn hợp của nhiều hợp chất khác nhau, chủ yếu là phospholipid. Nó thực hiện nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể: cải thiện trí nhớ và khả năng tập trung, giảm cholesterol và bảo vệ gan. Chúng ta có thể tìm thấy nó cả trong thực phẩm và thực phẩm chức năng. Lecithin - chủ yếu là đậu tương - cũng được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.

Lecithin không phải là một chất, mà là một hỗn hợp của các hợp chất, chủ yếu có bản chất béo. Quan trọng nhất trong số này là phospholipid. Chúng được trình bày bằng hình ảnh như một cái đầu với một cái đuôi.

"Đuôi" là các axit béo, và "đầu" là glycerol, nhóm phốt pho và hợp chất kèm theo quan trọng nhất trong toàn bộ phospholipid, vì nó chịu trách nhiệm phần lớn cho các chức năng sức khỏe của nó.

Điều này có thể bao gồm choline (chúng tôi thu được phosphatidylcholine), inositol (phosphatidylinositol) hoặc serine (phosphatidylserine). Ngoài phospholipid, lecithin cũng chứa chất béo trung tính, carbohydrate, glycolipid và nước.

Lecithin lần đầu tiên được phân lập vào năm 1846 bởi Theodor Nicolas Gobley từ lòng đỏ trứng gà, và tên của nó bắt nguồn từ từ tiếng Hy Lạp lekithos, có nghĩa là lòng đỏ trứng. Kể từ đó, các đặc tính y học và khả năng ứng dụng của nó đã được nghiên cứu.

Mục lục:

1. Lecithin cần thiết để làm gì?
2. Lecithin cho trí nhớ và sự tập trung
3. Lecithin - Lợi ích tim mạch
4. Lecithin hỗ trợ gan
5. Lecithin trị trầm cảm và hơn thế nữa
6. Lecithin hỗ trợ hoạt động tình dục của nam giới
7. Lecithin trong ngành công nghiệp thực phẩm
8. Lecithin - yêu cầu hàng ngày
9. Lecithin - nó được tìm thấy ở đâu?
10. Lecithin - chất bổ sung
11. Lecithin đậu nành, hướng dương hay hạt cải - nên chọn loại nào?
12. Lecithin - tác dụng phụ

Lecithin cần thiết để làm gì?

Lecithin có nhiều chức năng trong cơ thể:

• nó là một khối xây dựng của mọi tế bào của cơ thể, nó là một phần của màng tế bào,
• nó là một yếu tố xây dựng mô não và vỏ myelin của tế bào hệ thần kinh,
• kích thích hệ thần kinh, hỗ trợ quá trình tập trung và ghi nhớ,
• tham gia vào quá trình trao đổi chất,
• là hàng rào bảo vệ của thành dạ dày,
• bảo vệ gan,
• hỗ trợ hấp thụ các vitamin tan trong chất béo,
• tham gia vào việc quản lý cholesterol và tăng hiệu quả lưu thông máu,
• tăng hiệu quả và tăng tốc độ tái tạo sau khi tập thể dục,
• làm chậm quá trình lão hóa.

Lecithin cho trí nhớ và sự tập trung

Lecithin có lẽ liên quan nhiều nhất đến việc hỗ trợ các khả năng tinh thần và quá trình học tập. Nó được khuyến khích cho những người làm việc trí óc, chuẩn bị cho các kỳ thi và người cao tuổi, những người có hệ thống thần kinh trở nên yếu hơn theo tuổi tác.

Nghiên cứu cho thấy những người dùng chất bổ sung lecithin cải thiện khả năng trí óc và tăng khả năng ghi nhớ thông tin. Tuy nhiên, bạn phải chuẩn bị cho việc sử dụng lecithin có hệ thống - từ một tháng đến thậm chí 3-4 tháng.

Thỉnh thoảng cứ dùng một vài liều, não sẽ không bắt đầu hoạt động hiệu quả hơn. Lecithin đặt nhiều hy vọng vào việc cải thiện sức khỏe và chất lượng cuộc sống của những người bị bệnh Alzheimer và chứng sa sút trí tuệ do tuổi già. Tuy nhiên, nghiên cứu sơ bộ chỉ ra rằng lecithin có lẽ không có tác dụng chống suy giảm trí nhớ do tuổi tác và bệnh Alzheimer.

Lecithin - Lợi ích tim mạch

Lecithin tham gia vào quá trình chuyển hóa chất béo và cholesterol. Do sự hiện diện của các axit béo không bão hòa đa, nó liên kết với cholesterol, tạo điều kiện vận chuyển và đẩy nhanh quá trình bài tiết dư thừa ra khỏi cơ thể.

Lecithin cũng có tác dụng nhũ hóa - nó phân hủy chất béo và cholesterol từ thức ăn thành các phần tử nhỏ, làm giảm sự kết dính của chúng với tiểu cầu và thành mạch máu. Tất cả những điều này ngăn cản sự hình thành các mảng xơ vữa và cục máu đông mạch vành dẫn đến các tai biến tim mạch rất nguy hiểm cho sức khỏe.

Lecithin được biết là làm giảm mức cholesterol LDL và triglyceride "xấu". Một số nguồn cũng chỉ ra khả năng làm tăng HDL cholesterol, tức là một phần ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe.

Lecithin hỗ trợ gan

Bổ sung Lecithin có tác dụng tích cực trong việc giải độc và tái tạo gan. Nó làm giảm tác dụng phụ của rượu, ma túy và các chất khác gây gánh nặng cho cơ quan này.

Nó cũng đẩy nhanh quá trình tái tạo vì nó ổn định màng tế bào gan. Lecithin đã được chứng minh là có lợi cho bệnh nhiễm mỡ và xơ gan và xơ gan ở người nghiện rượu.

Lecithin ức chế sự tích tụ chất béo trong gan, do đó làm giảm chất béo có hại và giúp phục hồi các chức năng bình thường. Nó có nhiệm vụ hòa tan cholesterol trong mật, do đó ngăn ngừa sự hình thành sỏi mật.

Lecithin trị trầm cảm và hơn thế nữa

Lecithin - như choline - cải thiện tình trạng của những người bị rối loạn hưng cảm. Dùng lecithin làm giảm tỷ lệ mắc chứng hoang tưởng và ảo giác. Mục đích của việc sử dụng lecithin và các thành phần của nó trong điều trị rối loạn hưng cảm và rối loạn lưỡng cực đã được nghiên cứu trên một số nhóm nhỏ người1.

Hiệu quả của việc bổ sung lecithin đã được thử nghiệm ở những người bị rối loạn hưng cảm trong một nghiên cứu mù đôi, có đối chứng với giả dược và do đó rất đáng tin cậy. Bổ sung mang lại kết quả tích cực, tốt hơn nhiều so với giả dược.

Ở các đối tượng, các triệu chứng hưng cảm, chẳng hạn như rối loạn khí sắc và rối loạn tâm thần vận động, giảm. Trong trường hợp bổ sung choline, 5 trong số 6 đối tượng cho thấy giảm rõ rệt các triệu chứng hưng cảm và 4 người cho thấy sự cải thiện liên tục đáng kể trong tâm trạng2. Do đó, việc đưa lecithin và choline vào điều trị rối loạn tâm thần có thể là một thành phần điều trị hiệu quả.

Lecithin hỗ trợ hoạt động tình dục của nam giới

Dịch âm đạo chứa nhiều lecithin và phosphatidylinositol rất cần thiết trong quá trình sản xuất tinh trùng. Có 53 mg inositol trong 100 g tinh trùng. Do đó, người ta tin rằng lecithin rất quan trọng đối với hoạt động tình dục của nam giới và tăng khả năng sinh sản, và thiếu inositol có liên quan đến vô sinh.

Các nghiên cứu trên người đã không được thực hiện để xác nhận cải thiện khả năng sinh sản do bổ sung lecithin. Tuy nhiên, một nghiên cứu năm 2011 trên thỏ cho thấy dùng lecithin đậu nành trong 12 tuần làm tăng lượng tinh dịch, số lượng và khả năng di chuyển của tinh trùng đồng thời giảm số lượng tinh trùng chết và bất thường trong mẫu tinh dịch.

Lecithin trong ngành công nghiệp thực phẩm

Lecithin đã được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm vì nó cho phép giảm chi phí sản xuất và nâng cao chất lượng và độ bền của thành phẩm. Nó chủ yếu thu được như một sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất dầu thực vật.

Nó được thêm vào bánh mì, bánh ngọt, sản phẩm bánh kẹo, sô cô la, bơ thực vật, mayonnaise, lớp phủ bánh kẹo, sản phẩm ăn liền và thậm chí cả mì ống - nó được đánh dấu bằng ký hiệu E322 trong danh sách các thành phần.

Lecithin cải thiện độ đặc của bột và độ mềm của vỏ bánh mì, kéo dài độ tươi của nó; ngăn không cho các sản phẩm dính vào bề mặt bát đĩa và không bị dính, ví dụ như các lát pho mát; nó tạo điều kiện thuận lợi cho việc hình thành nhũ tương chất béo nước và cho phép trộn các thành phần không tương thích.

Lecithin được sử dụng trong sản xuất bánh rán làm cho bột của chúng cảm thấy ít nhờn hơn và trong sản xuất sô cô la, nó làm tăng độ mịn và mượt của nó. Lecithin cải thiện các đặc tính cảm quan của nhiều sản phẩm thực phẩm. Bạn không phải lo lắng về nó như một chất phụ gia thực phẩm vì nó có tác dụng tích cực cho sức khỏe.

Lecithin - yêu cầu hàng ngày

Nhu cầu về lecithin chưa được xác định trong các tiêu chuẩn dinh dưỡng do Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm soạn thảo, nhưng thông thường trong các ấn phẩm có thể thấy rằng cơ thể cần 2-2,5 g lecithin mỗi ngày để hoạt động bình thường.

Một số nguồn cho giá trị là 6 g. Cần phải nhớ rằng chúng ta không cần bổ sung lecithin hàng ngày mà chỉ cần bổ sung lecithin trong trạng thái tăng cường tinh thần hoặc giảm tập trung, bởi vì hầu hết chúng ta sẽ chỉ đáp ứng nhu cầu của cơ thể bằng chế độ ăn uống.

Lecithin - nó được tìm thấy ở đâu?

Không có nhiều lecithin trong thực phẩm, nhưng nó khá phổ biến. Các nguồn tốt của lecithin trong thực phẩm là:

• lòng đỏ trứng,
• gan,
• đậu nành,
• hạt đậu,
• mầm lúa mì,
• hạt giống hoa hướng dương,
• dầu hạt cải chưa tinh chế (hầu hết lecithin bị loại bỏ trong quá trình tinh chế),
• quả hạch,
• men làm bánh,
• cá,
• sản phẩm sữa,
• rau xanh,
• trái bơ,
• quả ô liu.

Chúng ta cũng phải tính đến thực tế rằng lecithin là một chất phụ gia thực phẩm khá phổ biến và chúng ta cung cấp nó cùng với bánh mì và sô cô la. Tiêu thụ hàng ngày 300 g bánh mì bao gồm nhu cầu hàng ngày cho lecithin. Đây có thể không phải là cách hợp lý nhất để đưa lecithin vào cơ thể, nhưng nó cho thấy rằng việc bổ sung nó vào chế độ ăn uống không hề khó.

Lecithin - chất bổ sung

Các kệ thuốc chứa đầy chất bổ sung lecithin. Bạn có thể tìm thấy chúng ở dạng lỏng, viên nén hòa tan hoặc viên nang. Bản thân hình thức của sản phẩm không quan trọng bằng hàm lượng của thành phần hoạt tính, tức là lecithin.

Khi mua một chất bổ sung, bạn phải rất cẩn thận và tò mò, vì tại các hiệu thuốc, chúng tôi sẽ nhận được cả hai sản phẩm cung cấp khoảng 50 mg lecithin mỗi liều và 1200 mg. Chúng ta chắc chắn nên chọn cái sau.

Các nhà sản xuất bổ sung lecithin liều cao khuyên bạn nên tiêu thụ một viên mỗi ngày, tốt nhất là trong bữa ăn. Trong trường hợp nhu cầu tăng lên, bạn có thể uống hai viên một ngày.Việc chuẩn bị với liều duy nhất lớn nhất chỉ cung cấp hơn 6 g lecithin và tốt hơn là bạn không nên tự ý tiêu thụ vượt quá lượng khuyến cáo.

Tác giả: Time S.A

Đã đến lúc giữ cho bộ não của bạn hoạt động tốt khi về già. Tận dụng chế độ ăn uống MIND JeszCoLobisz, một hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Hỗ trợ trí óc của bạn mỗi ngày, cải thiện trí nhớ và sự tập trung. Ngoài ra, hãy thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng và liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng giàu kinh nghiệm.

Lecithin đậu nành, hướng dương hay hạt cải - nên chọn loại nào?

Cả lecithin đậu nành, hướng dương và hạt cải dầu ở dạng lỏng đều có thành phần tương tự của phospholipid - thành phần chính của lecithin được sử dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng. Vì vậy, không có sự khác biệt đáng kể giữa chúng về mặt này.

Khoảng 30% thành phần lecithin là dầu, tỷ lệ axit béo trong số đó phụ thuộc vào loại cây mà từ đó lecithin được lấy. Dầu hướng dương và dầu đậu nành là nguồn cung cấp axit béo omega-6, việc tiêu thụ chúng trong chế độ ăn uống quá cao liên quan đến axit béo omega-3.

Ngược lại, lecithin trong hạt cải dầu chứa nhiều axit omega-3 hơn với tỷ lệ tốt hơn omega-6. Do đó, kết luận rằng lecithin của hạt cải dầu có lợi hơn cho sức khỏe so với lecithin của đậu tương và hướng dương, vốn có các đặc tính tương tự.

Các báo cáo về tác dụng phụ đối với sức khỏe của lecithin đậu nành có thể được tìm thấy chủ yếu ở các nguồn liên quan đến điều trị toàn diện và thay thế, và rất khó để tìm được các ấn phẩm đáng tin cậy để xác nhận lý thuyết này.

Theo luật, nhà sản xuất có nghĩa vụ thông báo cho người tiêu dùng nếu sản phẩm được làm từ cây biến đổi gen, nhưng trên thực tế, điều này không phải lúc nào cũng được tuân thủ. Đồng thời, ở Ba Lan không có biểu tượng đồ họa nào thể hiện rõ ràng rằng sản phẩm không có GMO.

Phương pháp đáng tin cậy nhất khi mua, ví dụ, bổ sung lecithin đậu nành là tìm kiếm thông tin trên bao bì rằng nó được sản xuất từ ​​đậu nành không biến đổi gen. Nếu một nhà sản xuất đã tăng chi phí sản xuất để cải thiện chất lượng và nguồn gốc sản phẩm của mình, thì chắc chắn họ sẽ tự hào về điều đó, vì đó là một đảm bảo cho doanh số bán hàng tốt hơn.

Lecithin - tác dụng phụ

Lecithin được công nhận là một sản phẩm an toàn, không tương tác với thuốc và nói chung không có tác dụng phụ. Một số người có thể bị buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng hoặc cảm giác no nếu vượt quá liều khuyến cáo nhiều lần.

Dùng một lượng lớn chế phẩm với lecithin có thể dẫn đến giảm huyết áp, các vấn đề về tim và lo lắng, vì vậy uống 15 viên trong khi học cho buổi học không phải là một ý kiến ​​hay. Các chế phẩm với lecithin thường chứa vitamin E, không được khuyến cáo khi dùng thuốc làm loãng máu.

Nếu bạn đang dùng loại thuốc này, tốt hơn nên chọn chế phẩm không có vitamin E. Chất bổ sung dạng lỏng có thể chứa cồn, vì vậy nếu bạn đang mang thai, cho con bú hoặc lái xe ô tô, hãy chú ý đến điều này.

Đề xuất bài viết:

Nguồn:

1. Cohen B.M. et al., Lecithin trong điều trị chứng hưng cảm: Thử nghiệm mù đôi, có đối chứng với giả dược, Tạp chí Tâm thần học Hoa Kỳ, 1982, 139 (9), 1162-11642. Stoll A. L. và cộng sự, Choline trong điều trị rối loạn lưỡng cực chu kỳ nhanh: Phát hiện lâm sàng và hóa thần kinh ở bệnh nhân điều trị bằng lithium, Biological Psychiatry, 1996, 40 (1), 382-388

Đề xuất bài viết: