Quinoa - đặc tính và giá trị dinh dưỡng

Hạt quinoa có đặc tính dinh dưỡng và sức khỏe đặc biệt. Hạt diêm mạch là một nguồn giàu protein lành mạnh, axit béo lành mạnh cũng như nhiều loại vitamin và khoáng chất. Nó cũng có đặc tính chống oxy hóa và tác dụng chống ung thư tiềm năng. Kiểm tra những đặc tính khác của quinoa và công dụng của nó.

Hạt diêm mạch, hay hạt diêm mạch hoặc gạo Peru, là một loại ngũ cốc giả, tức là một loại cây tạo ra hạt có tinh bột nhưng thực chất không phải là ngũ cốc. Các đặc tính và giá trị dinh dưỡng của nó đã được đánh giá cao trong nhiều thế kỷ ở Nam Mỹ, nơi nó xuất phát. Ở đó, quinoa được gọi là "hạt thiêng của người Inca", "hạt vàng của người Inca" và "mẹ của các loại ngũ cốc".

Không có gì ngạc nhiên - quinoa là một nguồn cung cấp protein lành mạnh, axit béo lành mạnh, nhiều vitamin và khoáng chất. Nó cũng chứa saponin, nhờ đó nó có thể biểu hiện các đặc tính chống dị ứng, chống viêm, chống nấm, chống virus và kích thích miễn dịch.

Ngoài ra, hạt quinoa chứa một lượng lớn flavonoid (trong đó quercetin và campferol chiếm ưu thế). Do đó, quinoa thể hiện đặc tính chống oxy hóa. Cần nhấn mạnh rằng ngũ cốc truyền thống hoàn toàn không chứa flavonoid, điều này làm cho quinoa trở nên độc đáo so với chúng.

Hạt quinoa có liên quan đến quinoa trắng Ba Lan (lebioda) và quinoa đa dạng. Hiện nay, ngoài Nam Mỹ, quinoa được trồng ở Hoa Kỳ, Ấn Độ, Canada và Đảo Anh.

Hãy nghe lý do tại sao và những hình thức nào đáng để ăn quinoa. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5

Hạt diêm mạch là một nguồn protein lành mạnh

Các nhà khoa học từ Khoa Bromatology của Collegium Medicum thuộc Đại học Jagiellonian cho biết: Protein quinoa, là một trong số ít protein thực vật, chứa tất cả các axit amin ngoại sinh, tức là những axit amin không được tổng hợp trong cơ thể và phải được cung cấp từ thực phẩm. Các loại ngũ cốc truyền thống có ít các axit amin này. Ngoài ra, hàm lượng protein trong quinoa khá cao.

Do đó, quinoa có thể là một thay thế cho protein có nguồn gốc từ động vật và có thể được tìm thấy trong chế độ ăn của người ăn chay, cũng như những người vì lý do sức khỏe, phải hạn chế ăn thịt giàu axit béo bão hòa không lành mạnh.

Quinoa có thể ngăn ngừa ung thư

Các nhà khoa học từ Khoa Sinh học Tế bào tại Khoa Hóa sinh, Lý sinh và Công nghệ sinh học của Đại học Jagiellonian ở Kraków cho rằng Komosa có tác dụng chống ung thư tiềm năng. Nghiên cứu của họ cho thấy chiết xuất từ hạt, mầm và lá quinoa ức chế rõ ràng sự gia tăng của các tế bào ung thư tuyến tiền liệt ở chuột, cũng như hạn chế sự giao tiếp giữa các tế bào của chúng thông qua các điểm nối khoảng cách và hoạt động di cư trong ống nghiệm.

Quinoa có thể ngăn ngừa xơ vữa động mạch

Hạt quinoa rất giàu chất béo không bão hòa, chủ yếu là axit linolenic, oleic và linoleic. Việc tiêu thụ chúng góp phần làm giảm mức cholesterol, và giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch khác.

Cũng nên đọc: Những tấm nào là lành mạnh nhất?

Nó sẽ hữu ích cho bạn

Giá trị dinh dưỡng của hạt quinoa nấu chín trong 100 g

Giá trị năng lượng - 120 kcal
Tổng số protein - 4,40 g
Chất béo - 1,92 g
Carbohydrate - 21,30 g (bao gồm cả đường đơn 0,87)
Chất xơ - 2,8 g

Vitamin

Thiamine - 0,107 mg
Riboflavin - 0,110 mg
Niacin - 0,412 mg
Vitamin B6 - 0,123 mg
Axit folic - 42 μg
Vitamin A - 5 IU
Vitamin E - 0,63 mg

Khoáng chất

Canxi - 17 mg
Sắt - 1,49 mg
Magiê - 64 mg
Phốt pho - 152 mg
Kali - 172mg
Natri - 7 mg
Kẽm - 1,09 mg

Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn

Cũng đọc: Rau dền: đặc tính và công thức Rau dền - đặc tính và giá trị dinh dưỡng Dền Bulgur - đặc tính và giá trị dinh dưỡng

Quinoa cho những người bị bệnh celiac

Quinoa được coi là một loại thực vật không chứa gluten, do đó nó đã được khuyến cáo cho những người bị bệnh celiac trong nhiều năm. Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã gợi ý rằng quinoa có thể gây hại cho những người bị bệnh celiac - làm trầm trọng thêm quá trình của bệnh bằng cách kích thích phản ứng miễn dịch bẩm sinh và mắc phải của bệnh nhân.

Vì vậy, các nhà khoa học từ Đại học Kings ở London đã quyết định tiến hành nghiên cứu thích hợp và xóa tan mọi nghi ngờ một lần và mãi mãi. 19 bệnh nhân theo chế độ ăn không có gluten đã tham gia thử nghiệm. Họ được cung cấp 50 gam quinoa mỗi ngày trong 6 tuần. Sau đó, họ kiểm tra các bệnh nhân và công bố kết quả cuối cùng của họ trên Tạp chí American Journal of Gastroenterology.

Nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ quinoa hàng ngày (với số lượng 50 g mỗi ngày) là an toàn cho bệnh nhân bị bệnh celiac. Đồng thời, họ nhấn mạnh rằng cần thực hiện các nghiên cứu sâu hơn để xác định tác động lâu dài của việc tiêu thụ quinoa đối với những người mắc bệnh celiac.

Xem thêm ảnh Sản phẩm không chứa Gluten - xem những sản phẩm ít được biết đến hơn 5

Đề xuất bài viết:

Ngũ cốc cổ (cổ đại, cổ đại) - einkorn, emmer và quan trọng hơn

Quinoa có thể gây dị ứng không?

Khi chúng ta tìm hiểu từ tạp chí của Hiệp hội các nhà tự nhiên học Ba Lan Kopernika "Kosmos", năm 2008 tại Pháp, trường hợp đầu tiên bị phản ứng phản vệ sau khi ăn quinoa đã được báo cáo.

Bệnh nhân có tiền sử dị ứng trước đó có phản ứng toàn thân với chứng khó nuốt (khó nuốt), khó nuốt (giọng nói yếu đi), nổi mày đay toàn thân và phù nề. Thử nghiệm chích trên da cho kết quả dương tính với hạt quinoa và âm tính với các chất khác được tiêu thụ song song.

Thực tế này đáng báo động từ quan điểm sử dụng quinoa như một chất thay thế ngũ cốc ở những người dị ứng với chúng và / hoặc theo chế độ ăn không có gluten.

Quinoa và bệnh tiểu đường

Chỉ số đường huyết (GI) của quinoa thấp IG = 35. Tất cả là do nó chủ yếu bao gồm các loại carbohydrate phức tạp - đối với 21,30 g carbohydrate, chỉ có 0,87 là đường đơn. Ngoài ra, quinoa là một nguồn chất xơ làm giảm lượng đường trong máu. Do đó, bệnh tiểu đường có thể tiêu thụ nó.

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Tìm hiểu thêm Điều này sẽ có ích

Quinoa - sử dụng trong nhà bếp

Hạt diêm mạch có vị ngọt nhẹ, do đó nó thích hợp để chế biến các món chính và món tráng miệng. Quinoa có thể thay thế gạo, tấm, khoai tây và mì ống. Nó cũng có thể là một thành phần của súp, món hầm hoặc salad. Quinoa cũng có thể được sử dụng để nướng bánh quy hoặc các loại bánh khác. Đổi lại, ngũ cốc rang có thể được thêm vào ví dụ như sữa chua.

Quinoa - làm thế nào để nấu ăn?

Hạt diêm mạch nên được rửa kỹ dưới vòi nước. Sau đó nấu như cơm truyền thống, nhưng ngắn hơn một chút, chỉ 10-15 phút. Quinoa được đun sôi theo tỷ lệ 1: 2 (1 ly quinoa, 2 ly nước).

Quinoa là một thay thế tốt cho gạo và tấm

Nguồn: TVN Meteo Active / x-news

Thư mục:

Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - một loại giả thực vật ít được biết đến với đặc tính vũ trụ, "Kosmos. Vấn đề của Khoa học Sinh học" 2011, số 3-4.