Kiều mạch là một loại bột - do các đặc tính và giá trị dinh dưỡng của nó - xứng đáng hơn là một bổ sung khiêm tốn cho món chính. Kiều mạch làm giảm cholesterol, điều hòa huyết áp và có khả năng chống ung thư. Kiều mạch có bao nhiêu calo? Công dụng của kiều mạch trong nhà bếp là gì?
Mục lục
- Kiều mạch - đặc tính sức khỏe
- Kiều mạch - giá trị dinh dưỡng, calo
- Vỉ kiều mạch - làm thế nào để nấu lỏng?
- Vỉ kiều mạch - rang và chưa rang
- Kiều mạch - sử dụng trong nhà bếp
Buckwheat groats (hreczana) là những tấm có đặc tính và giá trị dinh dưỡng đã được biết đến từ lâu. Người Huns biết đến cây kiều mạch, nhưng với tư cách là những người du mục, họ không giới thiệu cách trồng trọt của nó sang châu Âu. Kiều mạch ở Trung Âu đã được biết đến trong thời kỳ đồ đá mới. Vào thế kỷ 13 đến thế kỷ 4, việc trồng trọt của nó đã lan sang phía tây của Châu Âu .¹
Những hạt nhỏ màu nâu với các cạnh hình tam giác là quả của một loại cây nhỏ cao đến 60 cm, tạo ra hoa thơm có màu trắng - như Mickiewicz mô tả trong "Pan Tadeusz" ("kiều mạch trắng") - đến màu hồng. Kiều mạch dễ nhìn thấy nhất trên các cánh đồng, ví dụ như ở vùng Lublin, nơi có nhiều loại cây trồng nhất. Nó nở vào tháng Bảy và tháng Tám.
Hãy nghe công dụng của kiều mạch trong nhà bếp. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5
Kiều mạch - đặc tính sức khỏe
Kiều mạch là một nguồn protein tuyệt vời, nó chứa từ 10 đến 16 phần trăm. (khí hậu càng ấm càng nhiều). Đây là một loại protein được tiêu hóa tốt hơn so với từ ngũ cốc, nó có giá trị tương tự như protein của các loại đậu.
Kiều mạch rất giàu các axit amin ngoại sinh độc đáo - đặc biệt là lysine, mà cơ thể chúng ta không tự sản xuất mà phải được cung cấp từ thức ăn. Lysine rất cần thiết, trong số những chất khác trong việc xây dựng protein, đặc biệt là trong cơ và xương. Nó có ảnh hưởng tích cực đến tình trạng tinh thần.
Các nhà khoa học ước tính rằng việc tiêu thụ 100 g kiều mạch đáp ứng nhu cầu hàng ngày của các axit amin thiết yếu .¹
Cũng nên đọc: Những tấm nào là lành mạnh nhất?
Kiều mạch không chứa gluten. Vì vậy, những người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten có thể sử dụng nó mà không sợ hãi.
Kiều mạch rất giàu chất xơ, trong đó hàm lượng của phần hòa tan là 3-7% và phần không hòa tan là 2-3% .¹ Phần chất xơ không hòa tan kích thích nhu động ruột, có khả năng liên kết axit mật thứ cấp và nước.¹
- Tấm không chứa gluten thơm ngon
Chất xơ hòa tan làm giảm cholesterol, giảm nguy cơ bệnh tim mạch vành và giảm đường huyết sau ăn. Tiêu thụ 100 g kiều mạch tương đương với 20-30% lượng chất xơ được khuyến nghị hàng ngày để tiêu hóa tốt.
Chỉ số đường huyết của kiều mạch thấp và lên tới 54, do đó nó có thể được đưa vào chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường.
Thành phần dồi dào của tấm cũng là vitamin B tốt cho hệ thần kinh và một lượng đáng kể các khoáng chất như canxi, phốt pho, magiê giúp tăng khả năng miễn dịch cũng như sắt, kẽm và iốt.
Bản thân cây kiều mạch được sử dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm như một nguồn tốt để làm kín và tăng cường mạch máu, quercetin và các axit hữu cơ. Lá kiều mạch được sử dụng để điều trị giãn tĩnh mạch (bao gồm cả bệnh trĩ), huyết áp cao, chảy máu cam và xuất huyết tiêu hóa.
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêm. Đáng biếtKiều mạch - giá trị dinh dưỡng, calo (trong 100 g tấm nấu chín)
Giá trị calo - 92 kcal
Chất đạm - 3,38 g
Chất béo - 0,62 g, bao gồm:
- axit béo bão hòa - 0,134 g
- axit béo không bão hòa đơn - 0,188 g
- axit béo không bão hòa đa - 0,188 g
Carbohydrate - 19,94 g (bao gồm cả đường đơn 0,90 g)
Chất xơ - 2,7 g
Khoáng chất
Canxi - 7 mg
Sắt - 0,80 mg
Magiê - 51 mg
Phốt pho - 70 mg
Kali - 88 mg
Natri - 4 mg
Kẽm - 0,61 mg
Vitamin
Thiamine - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folates - 14 µg
Vitamin E - 0,09 mg
Vitamin K - 1,9 µg
Nguồn: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn
Vỉ kiều mạch - làm thế nào để nấu lỏng?
ĐỌC CŨNG:
- Tấm bulgur - đặc tính và giá trị dinh dưỡng của tấm bulgur
- Tấm lúa mạch (lúa mạch ngọc trai) - giá trị dinh dưỡng và đặc tính chữa bệnh
- COMOSA RICE (quinoa) - đặc tính và giá trị dinh dưỡng của quinoa
Vỉ kiều mạch - rang và chưa rang
Trong các cửa hàng, chúng tôi có kiều mạch chưa rang (chưa rang), cũng như bột kiều mạch đã rang (rang) - rất dễ nhận ra vì nó sẫm màu hơn. Rang nó ít có giá trị hơn vì một số vitamin bị mất trong quá trình đun nóng, nhưng nó có một hương vị khác biệt hơn.
Tùy thuộc vào việc hạt có bị nát hay không, chúng ta cũng phân biệt được các loại tấm thô và tấm. Làm thế nào để nhận ra chúng? Tấm rang thô có màu nâu - từ nhạt đến đậm, trong khi tấm vụn có màu nâu và trắng. Các tấm chưa rang vẫn giữ được bóng xanh của chúng.
Đề xuất bài viết:
Bột kiều mạch - đặc tính dinh dưỡng, sử dụng, công thức nấu ănKiều mạch - sử dụng trong nhà bếp
Tấm Krakowska cũng được bán. Rất dễ nhầm nó với lúa mạch hảo hạng. Krakowska là loại hạt kiều mạch bị vụn nhiều nhất, mất rất nhiều chất dinh dưỡng trong quá trình đánh bóng.
Đó là tấm gỗ yêu thích của Nữ hoàng Anna Jagiellon (vợ của Stefan Batory), người đã nhập khẩu nó từ Krakow (do đó có tên là tấm gỗ) sau khi chuyển đến Mazovia. Những tấm này được chế biến mặn và ngọt, và những tấm Krakow với nho khô, được gọi là những tấm hoàng gia, là một món tráng miệng chính gốc của Ba Lan Cổ. Nó có thể được phục vụ với nước ép anh đào hoặc mứt.
- Bữa ăn kiêng có cháo
Làm thế nào để nấu ăn kiều mạch? Cách đơn giản nhất là thả một túi giấy bạc có đục lỗ với một phần bột kiều mạch vào nước sôi và đợi 15-20 phút. Nhưng những người sành ăn thực sự tránh nấu nướng cùng với giấy bạc, họ thích cách truyền thống hơn. Để nấu ăn, hãy chọn một chiếc chảo khá phẳng, có đáy dày, có thể tích gấp đôi kích thước của các rãnh cộng với nước.
Cho các loại ngũ cốc đã chọn vào nước sôi có muối theo tỷ lệ: 2 cốc nước mỗi cốc tấm. Đun sôi, nấu chín, đậy vung, trên lửa nhỏ cho đến khi các hạt thấm nước. Sau đó, di chuyển xoong đến một nơi ấm áp (ví dụ như trong lò đã được làm nóng trước hoặc dưới một tấm chăn) để các rãnh "chạm tới". Bạn cũng có thể nấu nó trong nước dùng, nước luộc nấm hoặc trong sữa.
Văn bản sử dụng các đoạn trích từ bài báo của Justyna Nowicka từ "Zdrowie" hàng tháng
Thư mục:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Giá trị dinh dưỡng và sức khỏe của kiều mạch, "Vấn đề vệ sinh và dịch tễ học" 2015, 96 (2)
