CAROTENOIDS - đặc tính và nguồn gốc trong thực phẩm

Carotenoid là thuốc nhuộm màu đỏ, cam và vàng có nguồn gốc thực vật hoặc động vật. Chính các carotenoid là nguyên nhân tạo nên màu sắc của cà rốt, bí ngô và cà chua. Đặc tính của carotenoid nên được phụ nữ đặc biệt đánh giá cao, vì carotenoid làm trẻ hóa. Vì lý do này, chúng được sử dụng trong mỹ phẩm, nhưng không chỉ. Kiểm tra những tác dụng khác của carotenoid và nơi chúng xảy ra.

Carotenoid là những chất tạo màu từ vàng đến đỏ (và thậm chí là tím) cho cả thực vật và động vật. Có khoảng 600 sắc tố thực vật, nhưng chỉ có sáu trong số chúng có ảnh hưởng đáng kể đến cơ thể chúng ta - alpha và beta-carotene, beta-cryptoxanthin, lutein, lycopene và zeaxanthin. Carotenoid được ruột hấp thụ vào máu, vận chuyển chúng đến các mô khác nhau trong cơ thể bằng cách sử dụng lipoprotein.

Carotenoids - một cách để có được làn da rám nắng tự nhiên mà không cần đến ánh nắng mặt trời và giường thuộc da

Một số carotenoid, đặc biệt là beta-carotene, được lưu trữ trong da, vì vậy bạn có thể tận hưởng làn da được phơi nắng. Nhưng đó không phải là tất cả. Nó trung hòa các gốc tự do gây ra sự đổi màu da, bảo vệ da khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời. Ngoài ra, các carotenoid còn điều kiện sự phát triển của biểu mô, ngăn ngừa sự bong tróc của lớp biểu bì, đẩy nhanh quá trình chữa lành bất kỳ tổn thương nào trên da, đồng thời ngăn chặn sự phát triển của các thay đổi tân sinh và bảo vệ chống lại các tác hại của điều kiện bên ngoài, chẳng hạn như bức xạ UV. Vì lý do này, carotenoid được sử dụng trong mỹ phẩm như bộ lọc để bảo vệ chống lại bức xạ tia cực tím, kem cải thiện màu da hoặc kem làm trắng da.

Carotenoid làm giảm nguy cơ phát triển ung thư

Carotenoid loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể, những gốc chịu trách nhiệm, trong số những gốc khác, đối với sự phát triển của các bệnh ung thư và do đó làm giảm nguy cơ ung thư. Nó đã được chứng minh rằng việc tiêu thụ carotenoid có thể làm giảm tỷ lệ mắc các bệnh ung thư như ung thư miệng, thanh quản, thực quản và bàng quang. Tiêu thụ nhiều lycopene có thể làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh như đối với ung thư tuyến tiền liệt. Lycopene cũng làm giảm khả năng phát triển ung thư cổ tử cung.

Carotenoid cho đôi mắt khỏe mạnh

Carotenoid, đặc biệt là beta-carotene và lutein, rất cần thiết cho hoạt động bình thường của thị lực. - Chế độ ăn uống rất quan trọng vì rau và trái cây rất giàu các loại vitamin, bao gồm cả. vitamin C, E và vitamin A, rất quan trọng đối với hệ thống thị giác, nuôi dưỡng võng mạc của chúng ta. Nhờ đó, các cơ quan thụ cảm ánh sáng trong mắt của chúng ta hoạt động bình thường và chúng ta có thể tận hưởng thị lực tốt trong một thời gian dài. Một thành phần tốt mà chúng ta cũng nên dùng là lutein - theo hãng tin Newseria Lifestyle Magdalena Bińczak, bác sĩ đo thị lực tại Trung tâm Nhãn khoa New Vision. Lutein và zeaxanthin liên kết các gốc tự do (giống như các chất chống oxy hóa khác, chẳng hạn như vitamin A, C, E) và hấp thụ bức xạ điện từ. Chúng lọc ánh sáng xanh năng lượng cao, giảm 40-90% cường độ ánh sáng, nhờ đó chúng bảo vệ các thụ thể ánh sáng của võng mạc và giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng.

Magdalena Bińczak, bác sĩ đo thị lực - một chế độ ăn uống giàu carotenoid để hỗ trợ tình trạng của mắt

Nguồn: lifestyle.newseria.pl

Carotenoid - nguồn thực phẩm. Carotenoid được tìm thấy ở đâu?

• beta-carotene - cà rốt, rau bina, bí ngô,
• lycopene - trái cây màu đỏ, ví dụ như trong dưa hấu, bưởi đỏ, cũng trong cà chua
• lutein và zeaxanthin - có thể được tìm thấy trong rau xanh đậm và ớt đỏ, cũng như trong ngô, tầm xuân và hắc mai biển
• cryptoxanthin - nó có mặt với số lượng lớn nhất trong xoài, cam và đào

Một lượng nhỏ carotenoid được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là trong sữa của bò ăn cỏ tươi, và caroten cũng được tìm thấy trong lòng đỏ trứng. Carotenoid không bị mất đặc tính trong quá trình nấu nướng, trái lại, cà chua sống có ít chất này hơn cà chua nấu chín.

Carotenoid có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim

Carotenoid làm giảm mức cholesterol xấu. Do đó, nó ngăn ngừa sự tích tụ cholesterol trong thành động mạch, và do đó - ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch và các bệnh tim khác, chẳng hạn như đau tim hoặc đột quỵ. Điều này đã được khoa học chứng minh. Theo Walter Willett, giáo sư tại Khoa Dịch tễ học và Dinh dưỡng tại Đại học Harvard, một củ cà rốt mỗi ngày (một kho chứa beta-carotene) làm giảm mức cholesterol xấu đến mức giảm nguy cơ đau tim đến 30%. và đột quỵ là 70 phần trăm.

Chế độ ăn uống giàu carotenoid làm giảm nguy cơ gãy xương do loãng xương

Theo một nghiên cứu của các nhà khoa học Singapore, một nghiên cứu của các nhà khoa học Singapore: Một chế độ ăn giàu carotenoid, giúp cơ thể sản sinh ra vitamin A, làm giảm nguy cơ gãy xương hông ở những người đàn ông gầy và cao tuổi .² Trong suốt 17 năm quan sát, hơn 1,6 nghìn người đã được tìm thấy trong nhóm nghiên cứu. gãy cổ xương đùi. Họ phát hiện ra rằng chỉ số khối cơ thể thấp (dưới 20 kg / m2) là một yếu tố nguy cơ gãy xương hông ở nam giới lớn tuổi hơn ở nữ giới. Ngoài ra ở nam giới, nguy cơ gãy xương hông giảm khi tăng tiêu thụ rau quả và với chúng là các chất carotenoid, đặc biệt là beta-carotenoid có trong cà rốt. Tác dụng bảo vệ của những hợp chất này ở nam giới gầy hơn ở nam giới có chỉ số BMI cao hơn. Ngược lại, ở phụ nữ, lượng rau và carotenoid tiêu thụ không liên quan đến nguy cơ gãy xương hông, bất kể trọng lượng cơ thể.

Carotenoid hỗ trợ các chức năng nhận thức

Các nhà khoa học từ Đại học Georgia (Mỹ) cho biết trên Tạp chí của Hiệp hội Tâm lý Thần kinh Quốc tế “Carotenoids góp phần vào việc duy trì các chức năng nhận thức hiệu quả ở người cao tuổi”. 65-86 tuổi trong quá trình ghi nhớ một danh sách từ. Bằng cách đo nồng độ các sắc tố trong điểm vàng, họ cũng đánh giá mức độ lutein và zeaxanthin trong cơ thể họ. Họ phát hiện ra rằng những người tham gia có hàm lượng lutein và zeaxanthin cao hơn sẽ ít kích thích các vùng não chịu trách nhiệm về chức năng ghi nhớ hơn. Điều này có nghĩa là họ phải nỗ lực ít hơn để hoàn thành nhiệm vụ.

Đáng biết

Trứng hỗ trợ hấp thu carotenoid

Các nhà khoa học đến từ Đại học Purdue (Mỹ) cho biết, sau khi thêm trứng luộc vào món salad, cơ thể chúng ta có thể hấp thụ nhiều carotenoid có trong rau sống. ³ Ngoài ra, bạn sẽ nhận được một phần lutein và zeaxanthin từ lòng đỏ. Các nhà khoa học Mỹ đã chuẩn bị một món salad gồm cà chua, cà rốt, rau bina non, xà lách romaine và quả goji và đưa nó cho 16 người đàn ông trẻ, khỏe mạnh. Họ cũng thêm 1,5 hoặc 3 miếng trứng luộc băm nhỏ vào một phần khẩu phần. Hóa ra ở những đối tượng ăn salad chứa nhiều trứng nhất, khả năng hấp thụ carotenoid từ thực phẩm tăng lên nhiều lần (từ 3 đến 9 lần), bao gồm beta-carotenoid, alpha-carotenoid, lycopene, lutein và zeaxanthin.

Nguồn:

1. Gryszczyńska A., Gryszczyńska B., Opala B., Carotenoids. Nguồn tự nhiên, sinh tổng hợp, ảnh hưởng đến cơ thể con người, "Postępy Phytoterapii" 2011, số 2

2. Chế độ ăn giàu carotenoid giúp giảm nguy cơ gãy xương ở những người đàn ông mảnh mai, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,393354,dieta-bogata-w-karotenoidy-obniza-ryzyko-zlaman-u-szczuplych-panow.html

3. Trứng hỗ trợ hấp thụ carotenoid, http://scienceinpoland.pap.pl/aktualnosci/news,404463,jajko-wspomaga-wchlanianie-karotenoidow.html

4. Igielska-Kalwat J., Warzyńczak A., Nowak I, Carotenoids và ứng dụng của chúng trong ngành mỹ phẩm trên ví dụ về β-carotene, CHEMIK 2012