Histamine là một hormone - một amin sinh học - xuất hiện trong cơ thể, nơi nó thực hiện nhiều chức năng quan trọng. Nó làm tăng tốc độ chữa lành vết thương, tương tác với hormone và điều chỉnh độ căng của cơ trơn. Histamine cũng được tìm thấy trong thực phẩm. Nó được hình thành do hoạt động của vi khuẩn và có hại cho sức khỏe. Nếu tiêu thụ một lượng quá lớn, nó có thể dẫn đến mẫn cảm và thậm chí là ngộ độc. Kiểm tra các triệu chứng của không dung nạp histamine là gì và sản phẩm nào chứa nhiều histamine nhất.
Histamine là một hormone mô từ nhóm các amin sinh học. Nó được lưu trữ trong các tế bào mast của cơ thể (tế bào của mô liên kết và màng nhầy) ở dạng không hoạt động. Nó chỉ được giải phóng dưới tác động của các yếu tố khác nhau, ví dụ như thay đổi nhiệt độ, tổn thương mô hoặc tiếp xúc với chất gây dị ứng.
Histamine cũng được tìm thấy trong một số loại thực phẩm. Trong thực phẩm, histamine được tạo ra do hoạt động của vi khuẩn, không chỉ những vi khuẩn được thêm vào một cách có chủ ý mà còn cả những chất làm ô nhiễm nó. Thông thường, sau khi ăn thực phẩm có chứa histamine, nó sẽ bị phân hủy trong ruột dưới ảnh hưởng của một loại enzyme được thiết kế cho điều này (diamine oxidase - DAO).
Nghe các triệu chứng của chứng không dung nạp histamine là gì. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5
Histamine - vai trò trong cơ thể
Histamine thực hiện các chức năng khác nhau trong cơ thể - nó điều chỉnh sự bài tiết của các hormone ở tuyến yên trước, kích thích sự bài tiết của một số tuyến (bao gồm cả sự bài tiết của dịch vị). Tuy nhiên, nó chủ yếu làm trung gian cho sự phát triển của dị ứng. Khi niêm mạc tiếp xúc với chất gây dị ứng, histamine được giải phóng và xuất hiện các triệu chứng đặc trưng của dị ứng. Histamine:
Nếu histamine được giải phóng quá nhanh, có thể xảy ra sốc phản vệ.
Histamine - hàm lượng trong các sản phẩm thực phẩm
Histamine có thể được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm, được hình thành trong quá trình lên men và trưởng thành, hoặc do bảo quản không phù hợp và làm thực phẩm bị hư hỏng. Thức ăn ủ chua, thịt đông lạnh, phô mai xanh, nhưng hầu hết tất cả cá và hải sản đều được coi là giàu histamine. Do đó, những người không dung nạp histamine cũng nên loại trừ nó khỏi chế độ ăn uống, cũng như cam quýt, điều này cũng kích hoạt histamine từ các tế bào mast.
Thực phẩm tươi sống, chưa qua chế biến chứa ít histamine. Số lượng của nó tăng lên đáng kể trong quá trình chế biến thực phẩm. Người ta cho rằng một loại thực phẩm nhất định được bảo quản hoặc nấu chín càng lâu thì hàm lượng histamine trong đó càng cao. Có những yếu tố khác ảnh hưởng đến hàm lượng của nó trong thực phẩm. Ví dụ, trong trường hợp cá, đây sẽ là loài cá, độ tươi, điều kiện vận chuyển và nhiệt độ làm lạnh. Chính histamine là nguyên nhân tạo ra mùi đặc trưng của cá thối.
Cần nhấn mạnh rằng histamine là một hợp chất hóa học ổn định, không bị phân hủy dưới tác động của nhiệt độ cao trong quá trình chiên hoặc nướng.
Sản phẩm có hàm lượng histamine cao nhất 2
| CÁ (mg / kg) | CHEESE (mg / kg) | THỊT (mg / kg) |
|
|
|
| RƯỢU (ml / l) | VINEGAR (ml / l) | RAU (mg / kg) |
|
|
|
- gây sưng, ngứa và đỏ trên da - ban đỏ
- ở phổi gây co cơ trơn và tăng tiết chất nhầy.
- nó kích thích các dây thần kinh cảm giác ngoại vi, gây ra các cơn hắt hơi
- nó cũng mở rộng các mạch máu, gây tắc nghẽn trong mũi
- nó cũng gây đỏ, chảy nước mắt, ngứa và rát ở mắt và sưng mí mắt
- ở những bệnh nhân bị dị ứng thức ăn, nó dẫn đến co thắt cơ trơn và tăng sản xuất dịch tiêu hóa, cũng như tiêu chảy do kích thích niêm mạc của ruột non.
Nếu histamine được giải phóng quá nhanh, có thể xảy ra sốc phản vệ.
Cũng đọc: Hay sốt - nguyên nhân. Nguyên nhân gây ra bệnh sốt cỏ khô? PROSTAGLANDINS và sức khỏe. Chức năng và công dụng của prostaglandin Cách chế ngự dị ứng: 4 quy tắc giúp người bị dị ứng dễ sống hơn Những điều cần biếtHistamine và rượu
Nếu sau khi uống rượu, ngoài đau đầu và các vấn đề về dạ dày, bạn còn bị đỏ mặt, đỏ da và phát ban xuất hiện vài phút hoặc vài giờ sau khi uống rượu, đó có thể là chứng không dung nạp histamine. Điều này không giống như bị dị ứng với rượu.
Không dung nạp histamine
Histamine có thể gây ra các triệu chứng dị ứng mặc dù không tiếp xúc với chất gây dị ứng. Nguyên nhân của tình trạng này có thể là do sự gia tăng nồng độ histamine trong cơ thể do sản xuất quá nhiều. Tuy nhiên, nguyên nhân phổ biến nhất là do thiếu hụt bẩm sinh hoặc mắc phải của một loại enzym (diamine oxidase - DAO), chất này phá vỡ histamine trong chế độ ăn uống trong ruột. Nếu enzyme DAO bị thiếu hoặc không hoạt động bình thường, histamine sẽ không bị phân hủy. Một lượng quá lớn nó xâm nhập vào máu qua niêm mạc ruột và gây ra các triệu chứng giống như dị ứng:
Histamine - bao nhiêu có thể dẫn đến không dung nạp và ngộ độc?
Việc hấp thụ histamine từ thức ăn với liều lượng từ 5 đến 10 mg có thể gây ra phản ứng giả dị ứng ở những người nhạy cảm. Mặt khác, các triệu chứng ngộ độc đầu tiên xuất hiện với liều lượng histamine trong thực phẩm trên 50 mg / kg sản phẩm: nhức đầu, nóng rát miệng, nổi mề đay, đỏ mặt và cổ.1
Hàm lượng tối đa của histamine trong cá và các sản phẩm từ cá được giới hạn bởi Quy định EC1441 / 2007 và mức của nó phải dưới 200 mg / kg sản phẩm.
Trên 200 mg histamine trên 1 kg sản phẩm làm tăng các triệu chứng và chúng cấp tính, với rối loạn hô hấp và giảm huyết áp.1 Cần biết rằng hàm lượng histamine trong cá và các sản phẩm cá trên 1000 mg / kg sản phẩm dẫn đến scombrotoxism (ngộ độc histamine), biểu hiện bằng hô hấp bị suy giảm, thậm chí có thể gây tử vong ở những người mẫn cảm. Số lượng lớn nhất các trường hợp ngộ độc thực phẩm do sự hiện diện của histamine trong thực phẩm được ghi nhận là do ăn các sản phẩm từ cá (cá thu, cá trích, cá ngừ và cá mòi) và pho mát chín.
- nhức đầu và chóng mặt, đau nửa đầu
- kích ứng niêm mạc mũi
- khó thở
- nhịp tim nhanh, tăng huyết áp
- rối loạn hệ tiêu hóa, ví dụ như đầy hơi, đau bụng, tiêu chảy
- phát ban da, ngứa
Tình trạng này được gọi là không dung nạp histamine. Trong điều trị, một chế độ ăn uống hạn chế tiêu thụ các sản phẩm giàu histamine được khuyến khích. Bạn cũng có thể sử dụng thuốc kháng histamine.
Đề xuất bài viết:
Kháng chất dinh dưỡng trong thực phẩm: chúng xảy ra ở đâu, làm thế nào để giảm hoạt động của chúng ...Làm thế nào để phân biệt dị ứng thực sự với không dung nạp histamine? Nó là cần thiết để thực hiện các xét nghiệm dị ứng. Trong trường hợp không dung nạp histamine, chúng là âm tính.
Thư mục:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamine trong thực phẩm dùng cho mục đích dinh dưỡng cụ thể có chứa cá cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, "Vấn đề vệ sinh và dịch tễ" 2016, số 97 (2)
- Jarisch R., Không dung nạp histamine: Histamine và Chứng say sóng
