---waciwoci-szkodliwo-cena-jak-uywa-gumy-guar.jpg)
Guar gum (E412) là một chất thực vật tự nhiên có đặc tính liên kết với nước, tăng độ nhớt và ổn định, nhờ đó nó được sử dụng rộng rãi, cũng như trong công nghiệp thực phẩm. Ngoài ra còn có thông tin về tác hại và ảnh hưởng xấu của nó đối với sức khỏe. Kiểm tra cách hoạt động của kẹo cao su guar, bạn có thể mua nó ở đâu, giá cả và cách sử dụng kẹo cao su guar như thế nào?
Mục lục
- Guar gum (E412) - thuộc tính
- Guar gum (E412) - ứng dụng
- Gôm Guar (E412) - giá cả, mua ở đâu?
- Guar gum (E412) - nó được tìm thấy trong những sản phẩm nào?
- Guar gum (E412) - có hại. Nó có an toàn cho sức khỏe không?
- Guar gum (E412) - nó được làm như thế nào?
Guar gum là một chất có đặc tính làm dày và ổn định. Nó ở dạng bột, hòa tan rất tốt trong nước, tạo thành các dung dịch nhớt.
Guar gum được lấy từ nội nhũ của hạt của cây Cyamopsis tetragonoloba thuộc họ Leguminosae, mọc chủ yếu ở Ấn Độ và Pakistan. Do đó, nó là một chất có nguồn gốc tự nhiên, được làm chủ yếu từ carbohydrate (polysaccharide) và được nhân loại sử dụng trong nhiều thế kỷ cho nhiều mục đích khác nhau.
Guar gum (E412) - thuộc tính
Guar gum là một loại bột màu trắng hoặc hơi vàng, có vị nhạt, nhạt. Nó không có mùi. Nó chủ yếu bao gồm các phân tử polysaccharide có khối lượng rất lớn - galactomannans.
Galactomannan là một chuỗi tuyến tính của các phân tử D-mannopyranosyl được liên kết bằng liên kết β-1,4-glycosidic và của các phân tử D-galactopyranosyl được liên kết bởi liên kết α-1,6-glycosidic tạo thành các nhánh. Tỷ lệ mannose và galactose trong kẹo cao su guar là khoảng 2: 1.
Cấu trúc của các hạt gôm guar (một số lượng lớn các nhánh) chịu trách nhiệm về khả năng hydrat hóa (liên kết nước) và độ nhớt của chất này. Guar gum là một polysaccharide có trọng lượng phân tử cao nhất trong số các polyme tự nhiên hòa tan trong nước.
Guar gum hòa tan trong nước lạnh và các dung môi phân cực khác. Nó tạo ra các dung dịch nhớt do sự hình thành các liên kết hydro giữa galactomannan và dung môi. Guar gum thể hiện đặc tính làm đặc mạnh nhất ở nhiệt độ từ 25 độ C đến 40 độ C.
Dung dịch kẹo cao su Guar ổn định trong phạm vi pH rất rộng - từ 1,0 đến 10,5.Các đặc tính của kẹo cao su và sự giảm độ nhớt của dung dịch bị ảnh hưởng bởi đường, chất này cạnh tranh với kẹo cao su để lấy nước có trong dung dịch. Ngược lại, sự có mặt của muối trong sản phẩm có thể làm tăng độ nhớt của dung dịch kẹo cao su guar.
Guar gum (E412) - ứng dụng
Guar gum ban đầu được sử dụng trong ngành công nghiệp giấy và dệt may, nơi nó được đánh giá cao cho đến ngày nay. Trong sản xuất giấy, nó liên kết các sợi xenlulo và được sử dụng để phủ giấy. Trong sản xuất vải, nó được sử dụng như một chất làm đặc để in màu và như một chất phân tán sắc tố.
Trong gốm sứ, gôm guar được sử dụng như một chất kết dính, chất làm đặc và chất cố định cho đồ tráng men. Nó cũng là chất làm đặc chất điện phân trong pin, mực in, chất kết dính và bột nhão.
Ngành công nghiệp dược phẩm sử dụng kẹo cao su guar như một thành phần làm đặc trong sản xuất viên nén, chất độn cho một số loại thuốc hoặc một phương tiện giải phóng dần dần một chất hoạt tính từ liều lượng thuốc.
Do kẹo cao su guar là một chất xơ hòa tan, tức là một chất điều chỉnh nhịp điệu của nhu động ruột, nên nó được tìm thấy trong các biện pháp ngăn ngừa táo bón. Kẹo cao su Guar kích thích nhu động ruột và làm dịu sự khó chịu ở ruột liên quan đến chứng bệnh túi thừa ruột già, bệnh Crohn, viêm đại tràng và hội chứng ruột kích thích.
Guar gum là một thành phần của thực phẩm chức năng có nhiệm vụ giảm sự thèm ăn và do đó tạo điều kiện kiểm soát cân nặng. Nó có thể làm được điều này vì nó phồng lên khi có nước, lấp đầy đường tiêu hóa và làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày. Kết quả là cảm giác thèm ăn giảm đi và bạn cảm thấy đói sau đó.
Gôm Guar là một nguyên liệu được đánh giá cao trong ngành mỹ phẩm. Nó được sử dụng trong sản xuất kem đánh răng, bọt cạo râu, kem, nước thơm, mỹ phẩm dạng xịt, dầu gội và mặt nạ. Nó cho phép tạo gel, ổn định bọt, để lại một lớp mỏng trên da, giúp da mịn màng, ngăn ngừa sự tách pha, v.v.
ĐỌC CŨNG:
- Sodium GLUTAMINATE có gây hại cho sức khỏe của bạn không?
- Kali sorbat (E202) - đặc tính và ứng dụng
- Natri benzoat (E211) - đặc tính, ứng dụng, tác hại
- Nitrat và Nitrit trong thực phẩm - nguồn gốc, ảnh hưởng đến sức khỏe
Gôm Guar (E412) - giá cả, mua ở đâu?
Bạn có thể mua kẹo cao su guar ở các cửa hàng có cái gọi là thực phẩm lành mạnh và sử dụng trong nấu ăn tại nhà, ví dụ như để làm đặc nước sốt hoặc nướng bánh không chứa gluten. 100 g kẹo cao su guar có giá từ 5 đến 10 PLN.
Guar gum (E412) - nó được tìm thấy trong những sản phẩm nào?
70 phần trăm kẹo cao su guar sản xuất trên thế giới được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Guar gum được sử dụng như
- chất làm đặc
- chất ổn định
- chất nhũ hóa
- nguồn chất xơ
Guar gum như một chất phụ gia thực phẩm được đánh dấu bằng ký hiệu E 412.
Nó được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để làm thực phẩm chế biến. Nó được cả người sản xuất và người tiêu dùng ưa chuộng vì nó là một chất bổ sung tự nhiên và rẻ tiền. Trong các sản phẩm thực phẩm, hàm lượng guar gum thường không vượt quá 1%. Thực phẩm có thể thêm kẹo cao su bao gồm:
- bánh kẹo và hỗn hợp để nướng bánh mì, bánh ngọt (không quá 0,35%)
- ngũ cốc ăn sáng (không quá 1,2%)
- pho mát (không quá 0,8%)
- chất béo và dầu (không quá 2%)
- mứt và thạch (không quá 1%)
- các sản phẩm từ sữa (không quá 0,6%)
- chất bảo quản rau và nước ép rau (không quá 2%)
- súp làm sẵn và hỗn hợp súp (không quá 0,8%)
- nước sốt ngọt, xirô, nước sốt, bánh pía (không quá 1%)
- nước xốt salad (không quá 1%)
- chế biến thịt
Việc thêm kẹo cao su guar vào thực phẩm có thể có những cách sử dụng khác nhau và ảnh hưởng đến các đặc tính khác của sản phẩm.
- trong bánh mì, kẹo cao su guar làm tăng độ mềm và khối lượng của ổ bánh mì
- trong các sản phẩm chiên, nó làm giảm sự hấp thụ dầu
- trong sữa chua và các sản phẩm từ sữa khác, nó cải thiện kết cấu
- trong bánh, nó là một chất thay thế cho chất béo
- trong xúc xích - là chất kết dính
- trong nước sốt và nước xốt ngăn các thành phần rắn lắng đọng và phân tầng, tương tự như trong sữa thực vật (ví dụ: sữa dừa, sữa hạnh nhân, sữa đậu nành)
- trong mì nó cải thiện kết cấu
- trong kem, nó ngăn ngừa sự hình thành các tinh thể quá lớn trong quá trình đông lạnh
- trong nước sốt cà chua nó cải thiện tính nhất quán
ĐỌC CŨNG:
- Tinh bột biến tính - đặc tính và ứng dụng
- Annato trong phô mai - màu này có hại không? Ảnh hưởng của annatto đối với sức khỏe
- Cochineal (E120) - thuốc nhuộm này có hại không? Nó xuất hiện trong những sản phẩm nào?
Guar gum (E412) - có hại. Nó có an toàn cho sức khỏe không?
Guar gum là một phụ gia thực phẩm "thường được công nhận là an toàn", có nghĩa là nó có trạng thái GRAS. Điều này là do thực tế là không có giá trị lượng tiêu thụ hàng ngày được chấp nhận cho kẹo cao su guar. Guar gum là một polysaccharide tự nhiên với chức năng của một chất xơ hòa tan, vì vậy nó không những không gây hại cho sức khỏe của bạn mà thậm chí còn có thể cho thấy các đặc tính tăng cường sức khỏe.
Bạn không nên sợ kẹo cao su guar trong thực phẩm, nhưng bạn nên nhớ rằng phụ gia thường là thành phần của các sản phẩm chế biến cao, ít dinh dưỡng và khi lựa chọn thực phẩm, bạn cần quan tâm đến chất lượng của nó.
Kẹo cao su Guar có thể gây hại khi tiêu thụ quá mức, nhưng không có cách nào để lấy quá nhiều từ thức ăn của bạn. Vấn đề có thể liên quan đến thực phẩm chức năng được cho là giúp giảm cân. Kẹo cao su dư thừa có thể dẫn đến việc loại bỏ quá nhiều vi khuẩn tốt khỏi ruột và làm tăng quá mức độ nhớt của chyme, do đó có thể gây khó chịu cho hệ tiêu hóa, suy giảm khả năng tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng.
Kẹo cao su Guar ở nồng độ được sử dụng trong thực phẩm có tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Nó ngăn ngừa táo bón, nhưng bạn phải nhớ uống nước. Nếu không, hiệu ứng sẽ ngược lại. Guar gum được lên men trong ruột để tạo ra các axit béo chuỗi ngắn - những thành phần có giá trị nuôi dưỡng các tế bào của ruột.
Nó làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu, do đó ngăn ngừa sự tăng vọt của glucose và bùng phát insulin đột ngột. Điều này giúp kiểm soát bệnh tiểu đường và các rối loạn carbohydrate khác dễ dàng hơn. Kẹo cao su guar trong bữa ăn cũng được phát hiện có tác dụng làm giảm mức cholesterol LDL trong máu.
Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thêm kẹo cao su guar vào chế độ ăn uống của bạn cho phép bạn giảm cân nhanh hơn bằng cách từ từ làm rỗng dạ dày và kiềm chế cơn đói. Ngoài ra, nó còn làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột, vì nó tạo ra một lớp gel bao quanh ngũ cốc để ngăn chặn sự xâm nhập của các enzym tiêu hóa.
Ở dạng thủy phân một phần, kẹo cao su guar được sử dụng như một chất hỗ trợ dinh dưỡng lâm sàng và điều trị các bệnh đường ruột. Nó được sử dụng trong hội chứng ruột kích thích, cả ở dạng tiêu chảy và táo bón.
Các nhà khoa học tiến thêm một bước nữa và báo cáo rằng C-glycosylated guar và các dẫn xuất sulphat hóa của nó có đặc tính chống viêm và ngăn ngừa hóa học. Chúng có thể ngăn ngừa ung thư vì chúng ức chế hoạt động của các enzym gây ung thư và thúc đẩy hoạt động của enzym glutathione S-transferase có đặc tính chống ung thư.
Đề xuất bài viết:
Carob - đặc tính, giá trị dinh dưỡng. Cách ăn và sử dụng carob?Guar gum (E412) - nó được làm như thế nào?
80% guar gum được sản xuất ở Ấn Độ. Các quốc gia khác nơi cây guar được trồng là Pakistan, Brazil, Hoa Kỳ (Texas, Arizona), Úc và Nam Phi. Sản lượng guar gum hàng năm trên thế giới là 11 - 13 triệu tấn. Nhà nhập khẩu lớn nhất của nó là Hoa Kỳ (33% sản lượng của Ấn Độ), Trung Quốc (11,6%) và Đức (9,4%).
Guar gum đã được sản xuất ở Ấn Độ có lẽ từ thế kỷ 13. Nó chỉ được sản xuất công nghiệp bên ngoài Ấn Độ vào những năm 1940 tại Hoa Kỳ. Động lực thúc đẩy một nghiên cứu chi tiết hơn về các đặc tính của kẹo cao su guar là những vấn đề với việc cung cấp bột carob từ châu Âu và Bắc Phi trong Thế chiến II, nguyên liệu thô quan trọng trong ngành công nghiệp giấy và dệt.
Gôm guar được làm từ hạt của cây guar, nhỏ hơn hạt đậu Hà Lan, hình tròn và có màu nâu. Hạt gồm ba lớp - phôi là phần tử trong cùng (43-46% trọng lượng hạt), nội nhũ xung quanh (34-40% trọng lượng hạt) và vỏ ngoài (16-18% trọng lượng hạt). Nội nhũ được sử dụng để làm kẹo cao su guar.
Để có được gôm guar, hạt được chia thành hai nửa, sau đó phôi được tách khỏi nội nhũ. Quá trình khử nước (loại bỏ vảy) diễn ra ở nhiệt độ tăng. Phần nội nhũ đã làm sạch được nghiền thành bột mịn, sau đó sấy khô và sàng qua các sàng có độ dày khác nhau để tách kẹo cao su thành các phần có kích thước hạt khác nhau. Quá trình sản xuất có thể được hoàn thành ở giai đoạn này.
Tuy nhiên, kẹo cao su guar đã được làm rõ cũng được sản xuất, công nghệ sản xuất phức tạp hơn. Nội nhũ hạt guar được hòa tan trong nước nóng và lọc để tách các phần tử không hòa tan. Sau đó, dung dịch cồn (etanol hoặc isopropanol) được sử dụng để làm kết tủa các chất không mong muốn.
Các bước tiếp theo là lọc cặn, làm khô dung dịch guar gum, nghiền các loại thảo mộc và đóng gói. Bằng cách này, thu được một loại kẹo cao su được làm rõ, tức là một polysaccharide tinh khiết với hàm lượng tạp chất giảm.
Nguồn:
1. Mudgil D. et al., Guar gum: Chế biến, đặc tính và ứng dụng thực phẩm - Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. và cộng sự, Guar gum: Hiện trạng và ứng dụng, Tạp chí Đổi mới Khoa học và Dược phẩm, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar gum, Hóa chất và Đánh giá Kỹ thuật, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf
---waciwoci-szkodliwo-cena-jak-uywa-gumy-guar_1.jpg)
