Thứ Sáu, ngày 28 tháng 3 năm 2014.- Những lợi ích của việc ăn sô cô la đen đã bị loại bỏ trong nhiều thế kỷ, nhưng lý do chính xác là một bí ẩn, cho đến bây giờ. Một nhóm các nhà nghiên cứu đã báo cáo tại Hội nghị và Triển lãm Quốc gia của Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ 247 rằng một số vi khuẩn trong dạ dày tiêu hóa sô cô la và lên men nó như các hợp chất chống viêm tốt cho tim.
"Chúng tôi đã thấy rằng có hai loại vi khuẩn trong ruột: tốt và xấu", một trong những nhà nghiên cứu, Maria Moore, một sinh viên tại Đại học bang Louisiana, Hoa Kỳ giải thích. "Các vi khuẩn tốt, chẳng hạn như bifidobacteria và vi khuẩn axit lactic, ăn sô cô la. Khi bạn ăn sô cô la đen, chúng phát triển và lên men nó, tạo ra các hợp chất chống viêm", chuyên gia này nói.
"Các vi khuẩn khác trong ruột có liên quan đến viêm và có thể gây ra khí, đầy hơi, tiêu chảy và táo bón. Chúng bao gồm một số clostridia và vi khuẩn của 'E. Coli'", tác giả của tác phẩm được trình bày trong diễn đàn khoa học cho biết Nó được tổ chức tại Dallas, Hoa Kỳ.
Giám đốc nghiên cứu, John Finley, cũng thuộc Đại học Louisiana, báo cáo rằng khi các hợp chất này được cơ thể hấp thụ, chúng sẽ làm giảm viêm mô tim, giảm nguy cơ bị đột quỵ dài hạn. Theo Finley, đây là nghiên cứu đầu tiên kiểm tra tác động của sô cô la đen đối với các loại vi khuẩn dạ dày khác nhau.
Nhóm nghiên cứu đã phân tích ba loại bột ca cao bằng mô hình đường tiêu hóa, bao gồm một loạt các ống nghiệm được sửa đổi để mô phỏng quá trình tiêu hóa bình thường. Các vật liệu không tiêu hóa sau đó đã được lên men yếm khí bằng cách sử dụng vi khuẩn trong phân người.
Finley nhấn mạnh rằng bột ca cao, một thành phần trong sô cô la, có chứa một số hợp chất polyphenolic hoặc chất chống oxy hóa, như catechin hoặc epicatechin, và một lượng nhỏ chất xơ. Cả hai thành phần đều được tiêu hóa và hấp thu kém, nhưng khi chúng đến đại tràng, các vi khuẩn thích hợp sẽ chăm sóc chúng.
"Trong nghiên cứu của chúng tôi, chúng tôi đã phát hiện ra rằng chất xơ được lên men và các polyme polyphenolic lớn được chuyển hóa thành các phân tử nhỏ hơn, dễ hấp thụ hơn. Các polyme nhỏ hơn này có hoạt tính chống viêm", ông tóm tắt.
Finley cũng lập luận rằng sự kết hợp chất xơ có trong ca cao với thực phẩm prebiotic có thể cải thiện sức khỏe tổng thể của một người và giúp chuyển đổi polyphenol dạ dày thành các hợp chất chống viêm. "Khi prebiotic được tiêu hóa, các vi khuẩn đường ruột có lợi sẽ tăng dân số và thu được các vi khuẩn đường ruột" xấu ", chẳng hạn như những vi khuẩn gây ra các vấn đề về dạ dày", ông nói thêm.
Prebiotic là carbohydrate có trong thực phẩm như tỏi sống và bột mì nấu chín mà con người không thể tiêu hóa nhưng vi khuẩn tốt thích ăn, ngoài việc được bổ sung trong chế độ ăn uống.
Giám đốc nghiên cứu này tin rằng mọi người có thể trải nghiệm nhiều lợi ích sức khỏe hơn bằng cách kết hợp sô cô la đen với các loại trái cây rắn như lựu và acai, một cây cọ có nguồn gốc từ miền bắc Nam Mỹ cho một loại trái cây.
Nguồn:
Tags:
Khác Nhau Tình DụC Tin tức
"Chúng tôi đã thấy rằng có hai loại vi khuẩn trong ruột: tốt và xấu", một trong những nhà nghiên cứu, Maria Moore, một sinh viên tại Đại học bang Louisiana, Hoa Kỳ giải thích. "Các vi khuẩn tốt, chẳng hạn như bifidobacteria và vi khuẩn axit lactic, ăn sô cô la. Khi bạn ăn sô cô la đen, chúng phát triển và lên men nó, tạo ra các hợp chất chống viêm", chuyên gia này nói.
"Các vi khuẩn khác trong ruột có liên quan đến viêm và có thể gây ra khí, đầy hơi, tiêu chảy và táo bón. Chúng bao gồm một số clostridia và vi khuẩn của 'E. Coli'", tác giả của tác phẩm được trình bày trong diễn đàn khoa học cho biết Nó được tổ chức tại Dallas, Hoa Kỳ.
Giám đốc nghiên cứu, John Finley, cũng thuộc Đại học Louisiana, báo cáo rằng khi các hợp chất này được cơ thể hấp thụ, chúng sẽ làm giảm viêm mô tim, giảm nguy cơ bị đột quỵ dài hạn. Theo Finley, đây là nghiên cứu đầu tiên kiểm tra tác động của sô cô la đen đối với các loại vi khuẩn dạ dày khác nhau.
Nhóm nghiên cứu đã phân tích ba loại bột ca cao bằng mô hình đường tiêu hóa, bao gồm một loạt các ống nghiệm được sửa đổi để mô phỏng quá trình tiêu hóa bình thường. Các vật liệu không tiêu hóa sau đó đã được lên men yếm khí bằng cách sử dụng vi khuẩn trong phân người.
Finley nhấn mạnh rằng bột ca cao, một thành phần trong sô cô la, có chứa một số hợp chất polyphenolic hoặc chất chống oxy hóa, như catechin hoặc epicatechin, và một lượng nhỏ chất xơ. Cả hai thành phần đều được tiêu hóa và hấp thu kém, nhưng khi chúng đến đại tràng, các vi khuẩn thích hợp sẽ chăm sóc chúng.
"Trong nghiên cứu của chúng tôi, chúng tôi đã phát hiện ra rằng chất xơ được lên men và các polyme polyphenolic lớn được chuyển hóa thành các phân tử nhỏ hơn, dễ hấp thụ hơn. Các polyme nhỏ hơn này có hoạt tính chống viêm", ông tóm tắt.
Finley cũng lập luận rằng sự kết hợp chất xơ có trong ca cao với thực phẩm prebiotic có thể cải thiện sức khỏe tổng thể của một người và giúp chuyển đổi polyphenol dạ dày thành các hợp chất chống viêm. "Khi prebiotic được tiêu hóa, các vi khuẩn đường ruột có lợi sẽ tăng dân số và thu được các vi khuẩn đường ruột" xấu ", chẳng hạn như những vi khuẩn gây ra các vấn đề về dạ dày", ông nói thêm.
Prebiotic là carbohydrate có trong thực phẩm như tỏi sống và bột mì nấu chín mà con người không thể tiêu hóa nhưng vi khuẩn tốt thích ăn, ngoài việc được bổ sung trong chế độ ăn uống.
Giám đốc nghiên cứu này tin rằng mọi người có thể trải nghiệm nhiều lợi ích sức khỏe hơn bằng cách kết hợp sô cô la đen với các loại trái cây rắn như lựu và acai, một cây cọ có nguồn gốc từ miền bắc Nam Mỹ cho một loại trái cây.
Nguồn:
