Xúc xích "cải tiến", hay làm thế nào để ăn 2 kg "E" trong một năm?

Hơn 2 kg phụ gia thực phẩm, tức là chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất nhũ hóa và các loại thực phẩm "E" khác, được Pole tiêu thụ trung bình trong vòng 1 năm. Văn phòng Kiểm toán Tối cao đưa ra một cảnh báo: trong một sản phẩm, chúng ta có thể đồng hóa thậm chí 85 E khác nhau! Chúng ta cần giám sát nhiều hơn các chất phụ gia sản phẩm để biết chính xác những gì ghi trên bao bì có trùng khớp với những gì bên trong hay không.

Người đàn ông hiện đại ăn gì?

Đồng ý. 70 phần trăm Chế độ ăn của người tiêu dùng ở các nước đang phát triển hiện đại là thực phẩm được chế biến công nghiệp có chứa chất phụ gia, tức là những thực phẩm không được tiêu dùng thông thường như thực phẩm hoặc được sử dụng như một thành phần thực phẩm đặc biệt. Chúng được thêm vào để ngăn chặn những thay đổi bất lợi về mùi vị, màu sắc và mùi, kéo dài thời hạn sử dụng, tăng tính hấp dẫn của sản phẩm, cho phép tạo ra các sản phẩm mới, ví dụ loại "nhẹ", nhưng cũng để tăng hiệu quả của quá trình sản xuất. Hiện nay, hơn 330 chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, mà trong các sản phẩm thực phẩm có thể thực hiện 27 chức năng công nghệ khác nhau. Bao gồm các chất bảo quản, thuốc nhuộm, chất điều vị, chất chống oxy hóa, chất nhũ hóa và chất ổn định. Và người tiêu dùng trung bình tiêu thụ khoảng 2 kg các chất bổ sung này mỗi năm.

Luật hiện hành của Ba Lan và EU cho phép sử dụng các chất phụ gia trên quy mô lớn như vậy. Có một số sản phẩm không thể sử dụng được như: thực phẩm chưa qua chế biến, mật ong, bơ, sữa thanh trùng và tiệt trùng, nước khoáng thiên nhiên, cà phê, trà lá.

85 chất phụ gia nhân tạo trong một ngày!

Các nhà sản xuất thực phẩm và các tổ chức kiểm soát hoạt động của họ, cũng như các viện khoa học đồng ý rằng phụ gia thực phẩm được sử dụng phù hợp với các quy định hiện hành không gây nguy hiểm cho sức khỏe của người tiêu dùng. Điều này là do để một chất phụ gia nhất định được phép sử dụng cho thực phẩm, nó phải được Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đánh giá an toàn sức khỏe.

... hoặc các chất phụ gia được phép sử dụng cho thực phẩm trước năm 2009. an toàn cho con người. Trong số những người khác, E 128 (thuốc nhuộm dùng cho thịt để tạo màu cho thịt) và cấm sử dụng thuốc nhuộm trong bánh kẹo, bánh ngọt, kem và đồ ăn nhẹ.

Tuy nhiên, Văn phòng Kiểm toán Tối cao (NIK), sau khi kiểm tra khu vực phụ gia ở Ba Lan lần cuối, đã cảnh báo rằng hệ thống giám sát hiện tại đối với chúng không đảm bảo an toàn thực phẩm và người tiêu dùng. Các quy định pháp luật hiện hành yêu cầu sự an toàn của từng chất phụ gia được sử dụng riêng biệt, nhưng chúng không kiểm soát được nguy cơ sức khỏe khi đặt nhiều chất phụ gia vào một sản phẩm (ví dụ: salad rau với cá trích và đậu Hà Lan chứa 12 chất bổ sung và xúc xích Silesian có tới 19 chất !), sự tích tụ của chúng trong các sản phẩm dinh dưỡng khác nhau trong thực đơn hàng ngày của người tiêu dùng, hoặc sự tương tác của chúng với các thành phần chế độ ăn uống hoặc thuốc khác.

Theo chế độ ăn uống có thể xảy ra bao gồm 5 bữa ăn do Chamber thiết kế, Pole trung bình tiêu thụ 85 chất bổ sung khác nhau trong 1 ngày. Tuy nhiên, nghiên cứu NIK giả định rằng chúng ta nấu bữa trưa ở nhà. Nếu chúng ta cũng ăn các bữa ăn làm sẵn mua trong cửa hàng vào bữa tối, thì số lượng chất phụ gia được cơ thể hấp thụ trong một ngày có thể lên đến con số 100!

Theo các chuyên gia của Văn phòng Kiểm toán Tối cao, một chất bổ sung, vô hại, khi xuất hiện riêng rẽ, phản ứng với một chất khác, có thể là mối đe dọa cho sức khỏe.

Nếu bạn muốn ung thư ...

Ngày càng có nhiều bằng chứng khoa học chỉ ra tác hại của một số chất phụ gia thực phẩm. Ý kiến ​​chuyên gia do Văn phòng Kiểm toán tối cao ủy nhiệm cho thấy:

• thuốc nhuộm thực phẩm (đặc biệt là loại tổng hợp - bao gồm E 123, E 110 và E 122) và chất bảo quản từ nhóm sulphat có thể gây dị ứng;
• thuốc nhuộm E 120 Cochineal, E 124 Cochineal Red và E 129 Allura Red có thể gây sốc phản vệ đe dọa tính mạng;
• chất bảo quản: axit benzoic (E 210) và các dẫn xuất của nó cũng như nitrit và nitrat (E 249, E 250, E 251, E 251) có khả năng gây ung thư cao, tức là chúng gây ung thư;
• axit ascorbic (E 300) có thể góp phần vào tính axit và hình thành sỏi thận.

Ai có nguy cơ "ăn quá nhiều với chất phụ gia" nhất?

Bọn trẻ! Và chủ yếu dành cho trẻ nhỏ nhất - lên đến 10 tuổi. Chính họ, bởi vì trọng lượng cơ thể thấp hơn và sở thích về hương vị, rất có thể sẽ vượt quá cái gọi là Mức tiêu thụ hàng ngày được chấp nhận (ADI) của chế độ ăn. Các chất phụ gia nhất có trong các sản phẩm mà trẻ em thích nhất, tức là trong bánh ngọt, đồ uống có hương vị, kem và xúc xích.

Luận điểm được xác nhận bằng những con số. Theo dõi việc tiêu thụ các chất phụ gia thực phẩm do Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm điều chế, cho thấy mức độ hấp thụ của ví dụ axit sorbic và sorbates (chất bảo quản được thêm vào, trong số các loại khác, bánh ngọt, bánh mì, đồ uống có hương vị) ở nhóm trẻ 4-10 tuổi là 291%. (!) ADI, và chế độ ăn uống ví dụ như nitrit, hiện tại, ví dụ: trong thịt nguội và xúc xích, ở trẻ nhỏ nhất là hơn 160%. giới hạn chấp nhận được!

Để tiêu thụ ít phụ gia hơn ...

Đan Mạch đã cấm thêm nitrit vào thịt viên và pate truyền thống của mình. Đan Mạch đã hạn chế việc sử dụng các chất phụ gia trong các sản phẩm thực phẩm khác bằng cách đưa ra các quy định quốc gia hạn chế hơn các quy định có hiệu lực ở Liên minh châu Âu. Đan Mạch cũng có thể cung cấp dữ liệu đáng tin cậy về mức tiêu thụ phụ gia của Đan Mạch.

Ba Lan không giám sát việc tiêu thụ như vậy, vì vậy không thể hạn chế việc sử dụng các chất bổ sung. Một cách lớn mà bản thân chúng ta có thể góp phần vào việc này là đọc nhãn và loại bỏ một cách có ý thức những sản phẩm có chứa chất phụ gia nhân tạo - đặc biệt là những sản phẩm có chứa nhiều chất này. Tuy nhiên, NIK chỉ ra rằng với các yêu cầu ghi nhãn hiện nay, phương pháp này chỉ có vẻ đơn giản.

Thứ nhất, vì người tiêu dùng gặp khó khăn trong việc xác định đâu là phụ gia thực phẩm và đâu là phụ gia thực phẩm, bởi vì một số nhà sản xuất không sử dụng các ký hiệu rõ ràng - chữ E kèm theo số - mà là một công thức khác, phức tạp hơn, mặc dù được phép, tức là họ đề cập đến tên của chất và tên của nó. chức năng công nghệ, ví dụ: axit xitric - chất điều chỉnh độ chua. Thứ hai, do việc ghi nhãn thành phần phụ gia không thông báo cho người tiêu dùng về lượng phụ gia được sử dụng trong một sản phẩm nhất định, hoặc lượng phụ gia này so với giới hạn cho phép hoặc ADI của chất đó như thế nào. Như đã chỉ ra bởi Văn phòng Kiểm toán Tối cao, việc trình bày thông tin này một cách dễ dàng để thu hút người tiêu dùng sẽ tạo điều kiện thuận lợi hơn cho việc đưa ra các lựa chọn sáng suốt. Hiện tại, theo Văn phòng Kiểm toán Tối cao, người tiêu dùng không hiểu thông tin trên nhãn sản phẩm, cũng như không thể truy cập dữ liệu ADI cho mỗi sản phẩm bổ sung, vì không cơ sở y tế và dinh dưỡng công nào công bố chúng.

Hệ thống ở đó, và nếu nó không ...

Sau khi NIK kiểm soát việc sử dụng các chất phụ gia trong các sản phẩm thực phẩm, hầu hết Thanh tra Vệ sinh đã bị tấn công - bởi vì đã không xác minh các quy trình công nghệ và không đặt câu hỏi về tính hợp pháp của việc sử dụng thậm chí hàng chục chất phụ gia khác nhau trong một sản phẩm (ví dụ: trong một số loại xúc xích có tới 4 chất ổn định và 3 chất bảo quản). NIK cũng đánh giá là thái độ thụ động của Chánh Thanh tra Vệ sinh, người đã không khởi xướng, tổ chức hoặc tiến hành các hoạt động thông tin nhằm giới thiệu cho chúng tôi, người tiêu dùng về những nguy cơ tiềm ẩn của việc tiêu thụ quá nhiều chất phụ gia nhân tạo. Hơn nữa, Thanh tra Vệ sinh thực hiện Chương trình Giáo dục Quốc gia "Giữ gìn sức khỏe!", Trong đó tập trung vào việc hạn chế tiêu thụ các chất bổ sung, nhưng đồng thời Thanh tra Vệ sinh lập luận rằng các chất phụ gia được phép tiêu thụ là an toàn cho chúng ta.

Trong đánh giá cuối cùng, NIK chỉ ra rằng hệ thống giám sát chất lượng thực phẩm hiện có ở Ba Lan là rất tốt, nhưng đang hoạt động không hiệu quả. Các tổ chức có thẩm quyền thực hiện các nhiệm vụ theo luật định của họ mà không tính đến sự an toàn của thực phẩm được kiểm soát. Một vấn đề khác là sự phân tán năng lực của các cuộc thanh tra riêng lẻ. Điều này gây khó khăn cho việc loại bỏ việc đưa ra thị trường các sản phẩm thực phẩm không đạt tiêu chuẩn sử dụng phụ gia. Theo ý kiến ​​của Phòng, không có cơ quan nào ở Ba Lan chịu trách nhiệm giám sát thị trường phụ gia thực phẩm, và do đó đối với an toàn thực phẩm của chúng tôi.

Được soạn thảo trên cơ sở: www.nik.gov.pl

Đề xuất bài viết: