Trái với suy nghĩ của nhiều người, khoai tây không phải là một thực phẩm bổ sung vô giá trị cho các món ăn kèm có thể dễ dàng làm no bụng. Khoai tây không nhiều calo và chứa nhiều tinh bột, vitamin C, kali và canxi. Điều quan trọng nhất là chúng ta chế biến khoai tây như thế nào và chúng ta phục vụ chúng bằng gì.
Trái ngược với những gì người ta thường tin, khoai tây không gây béo - 100 g (hai củ cỡ trung bình) chứa 60–70 kcal, ít hơn chuối. Nó nhiều calo hơn so với những gì chúng ta ăn khoai tây. Thường bên cạnh chúng trên đĩa của chúng tôi là một miếng thịt lợn tẩm bột hoặc nước sốt bột mì béo ngậy. Chính những chất phụ gia này đã làm hỏng danh tiếng của khoai tây - và nó không nhiều calo cũng như khó tiêu hóa.
Nghe về các đặc tính dinh dưỡng của khoai tây. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5
Khoai tây - đặc tính
Củ khoai tây là nguồn tinh bột quý giá. Nó là một loại carbohydrate phức tạp được phân hủy từ từ và đồng đều thành glucose trong cơ thể con người, là nhiên liệu cần thiết cho hoạt động của tất cả các tế bào. Nhờ đó, chúng ta có một nguồn năng lượng và chúng ta cảm thấy no lâu.
Khoai tây cũng chứa nhiều vitamin C - khoảng 16 mg trong 100 g (nhu cầu hàng ngày của một người trưởng thành là 75 mg). Nhiều nhất là ở củ ngay sau khi đào. Nhưng chúng càng được bảo quản lâu thì lượng chất quý giá này bị mất đi càng nhiều. Khoai tây cũ ăn vào đầu mùa xuân hầu như không có giá trị gì về mặt này.
Khoai tây cũng chứa các vitamin A, E, B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B3 (niacin) và B6 (pyridoxine). Các khoáng chất trong khoai tây chứa một lượng lớn kali làm giảm huyết áp, canxi giúp xương chắc khỏe, magiê có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh cũng như phốt pho, sắt, kẽm, đồng và mangan. Khoai tây cũng là một nguồn protein thực vật quý giá.
Khoai tây - calo, giá trị dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng của khoai tây luộc, không bỏ vỏ, không thêm muối
| trong 100 g | mỗi 85 g (một củ khoai tây vừa) | |
| giá trị năng lượng | 86 kcal | 73 kcal |
| Chất đạm | 1,71 g | 1,45 g |
| Carbohydrate | 20,01 g | 17 g |
| Đường đơn | 0,89 g | 0,75 g |
| Mập | 0,10 g | 0,08 g |
| Chất xơ | 1,8 g | 1,53 g |
Nguồn: USDA
Khoai tây - vitamin và khoáng chất
Vitamin và khoáng chất của khoai tây luộc, không vỏ, không thêm muối (trên 100 g)
| Vitamin C | 7,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,098 mg |
| Vitamin B2 | 0,019 mg |
| Vitamin B3 | 1,312 mg |
| Vitamin B6 | 0,269 mg |
| Lá | 9 mg |
| Vitamin A | 2 IU |
| Vitamin E | 0,01 mg |
| Vitamin K | 2,2 µg |
| Canxi | 8 mg |
| Bàn là | 0,31 mg |
| Magiê | 20 mg |
| Phốt pho | 40 mg |
| Kali | 328 mg |
| Natri | 5 mg |
| Kẽm | 0,27 mg |
Nguồn: USDA
Quan trọng
Các nhà khoa học từ Viện Seibersdorf đã trồng được khoai tây với lượng vitamin A gấp nhiều lần. Chính sự thiếu hụt của nó thường gây ra mù lòa. Loại khoai tây mới đặc biệt hữu ích cho hàng triệu trẻ em ở Châu Phi bị mù mỗi năm vì thiếu chất này.
Khoai tây - ăn tốt cho sức khỏe
Cũng đọc: Chế độ ăn kiêng khoai tây: Quy tắc và tác dụng. Bạn sẽ giảm được bao nhiêu cân khi ăn kiêng với khoai tây? Chế độ ăn kiêng khoai tây: Công thức nấu ăn. Công thức tạo thực đơn trong chế độ ăn kiêng khoai tâyKhoai tây tốt cho tim và dạ dày
Do hàm lượng kali, khoai tây được khuyến khích cho những người bị tăng huyết áp động mạch. Những người bị huyết áp cao cũng nên ăn khoai tây vì khoai tây có rất ít natri (miễn là bạn không cho muối hoặc thêm một chút muối vào cuối nấu ăn). Ngoài ra, các nhà khoa học tại Viện Nghiên cứu Thực phẩm Norwich của Vương quốc Anh mới đây đã phát hiện ra rằng khoai tây có chứa cucoamines, hợp chất làm giảm huyết áp.
Họ cũng phát hiện ra rằng khoai tây luộc có nhiều kukoamines hơn đáng kể so với khoai tây chiên. Khoai tây cũng rất tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường. Tinh bột có trong các loại rau này được hấp thụ dần dần, vì vậy nó có thể được sử dụng tốt, mặc dù khả năng sản xuất insulin của tuyến tụy của bệnh nhân bị hạn chế.
Khoai tây luộc rất dễ tiêu hóa và có thể là một món ăn có giá trị cho trẻ em. Chúng cũng được khuyến khích cho những người có vấn đề với hệ tiêu hóa, ví dụ như sau khi ngộ độc. Nhờ lượng lớn chất xơ, chúng giúp chữa táo bón, các vấn đề tiêu hóa và tiêu chảy. Chúng cũng mang lại sự giảm đau cho những người bị ợ chua - tất nhiên là chúng không được chiên trong dầu mỡ.
Khoai tây - không dành cho tất cả mọi người
Ăn khoai tây thường xuyên có thể có hại, chẳng hạn như đối với những người bị suy thận, những người có lượng kali dư thừa trong máu. Tuy nhiên, bạn có thể loại bỏ yếu tố này: bạn cần luộc chín khoai tây, đổ bỏ nước, sau đó đổ nước ngọt vào và nấu cho đến khi chín mềm.Mặt khác, những người bị bệnh thấp khớp nên cẩn thận với khoai tây, vì chúng thường gây đau và cứng khớp.
Khoai tây nào ngon nhất
Tất cả các giống khoai tây đều chứa một lượng chất dinh dưỡng như nhau. Một số bà nội trợ thích khoai tây có thịt hơi vàng, những người khác hoàn toàn trắng. Nhưng nó không phải là màu sắc quyết định sự lựa chọn của các loài. Trước hết phải kể đến độ săn chắc của thớ thịt. Đối với món salad và món hầm, chúng ta nên chọn khoai tây không bị nát khi nấu. Ví dụ, chúng là hoa sen, ruta, cẩm quỳ, vòng cổ, chim ưng.
Đối với bánh kếp, bánh bao và bánh bao, khoai tây bột có phần thịt khô và rời sau khi nấu sẽ là tốt nhất. Các thuộc tính như vậy có berili, dặm, hồ quang, cotoneaster. Để nướng, nấu và nấu súp, chúng ta có thể mua khoai tây đa năng, tức là khoai tây thích hợp cho mọi thứ - giọt, tròng đen, orliki.
Cách làm khoai tây
Gọt vỏ khoai tây càng mỏng càng tốt. Tuy nhiên, chúng ta nên hành động khác với những củ khoai tây đang bắt đầu mọc mầm. Da của chúng chuyển sang màu xanh lục. Nguyên nhân là do solanin, chất này được hình thành trong khoai tây để lâu. Ví dụ, nó có thể kích thích dạ dày và gây đau đầu. Do đó, phải cẩn thận cắt bỏ những đốm xanh và mắt do mầm để lại.
Khoai tây hấp hoặc áp suất làm mất ít vitamin C. Cũng nên cho chúng vào nước sôi, luộc trong áo khoác hoặc nướng.
Phương pháp cắt củ rất quan trọng - bề mặt tiếp xúc với nhiệt độ càng lớn, tức là các miếng càng nhỏ, thì càng nhiều vitamin bị phá hủy. Chúng ta cũng nên nhớ gọt vỏ rau ngay trước khi nấu. Nếu để lâu trong nước, chúng trở nên gần như vô giá trị.
Cảnh báo! Cách chế biến khoai tây phụ thuộc vào chỉ số đường huyết (mức độ làm tăng lượng đường trong máu), điều này đặc biệt quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường. GI thấp nhất, tức là có lợi nhất cho bệnh nhân tiểu đường, là khoai tây luộc, cao hơn một chút - hấp và cao nhất - nướng.
Cuối cùng, một từ về khoai tây chiên và khoai tây chiên giòn. Tốt hơn là nên tránh chúng. Đầu tiên, chúng rất calo. 100 g khoai tây chiên là khoảng 300 kcal, khoai tây chiên giòn - 537 kcal. Thứ hai, khoai tây chiên (mua ở quán) và khoai tây chiên giòn được chiên trên lớp mỡ được sử dụng nhiều lần, trong đó sinh ra acrylamide, một chất bị nghi ngờ là gây ung thư.
Nhất thiết phải làm- Nếu bạn muốn kiểm tra xem khoai tây mua có bị chín quá không, hãy để chúng sang một bên một lúc sau khi nấu. Nếu chúng vẫn giữ được lỗ chân lông ban đầu, bạn có thể tự tin ăn chúng. Mặt khác, nếu chúng tối đi, đừng mua chúng nữa. Bạn cũng có thể đánh giá sự xuất hiện của củ nếu đất chưa được bón quá nhiều phân khi trồng khoai tây. Tránh khoai tây rất đa dạng về hình dạng, kích thước và màu sắc và vỏ sần sùi.
- Để khoai tây có hương vị nguyên bản hơn, hãy cho một nhánh tỏi và lá nguyệt quế vào nước nấu.
- Khi bạn muốn biết khoai tây của bạn tốt nhất để làm gì, hãy cắt một nửa và chà xát hai nửa với nhau một lúc. Nếu đọng nước nghĩa là khoai còn cứng và không bị trào ra ngoài khi nấu. Chúng có thể được sử dụng như một món súp hoặc phục vụ toàn bộ. Mặt khác, nếu hai nửa dính vào nhau thì khoai tây bị nhão. Bánh bao ngon và bánh dẻo sẽ ra khỏi chúng.
Lịch sử của khoai tây: từ những khu vườn hoàng gia dưới những mái nhà tranh
Khoai tây thuộc họ khoai tây, giống như cà chua và ớt. Quê hương của họ là Nam Mỹ. Chúng được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 16. Ban đầu, chúng được coi như một loài cây cảnh, và những cành khoai tây ra hoa được các phụ nữ ghim vào tóc của họ. Chúng được trồng trong vườn của các vị vua của Pháp và Anh. Hoàng đế Leopold, chính tôi cũng từng khoe khoang về chúng, chính ông ấy là người đã tặng cây giống cho Jan III Sobieski. Nhưng khoai tây đã tạo nên một sự nghiệp thực sự ở Ba Lan trong thời kỳ trị vì của August II. Và vào đầu thế kỷ 19, họ đã cứu phần dân số nghèo nhất của châu Âu khỏi nạn đói.
"Zdrowie" hàng tháng
