WOK - món ăn thành công trong ẩm thực thế kỷ 21

Chảo hay chảo của Trung Quốc được phát minh ra từ hàng trăm năm trước. Nó được sử dụng để chiên khi di chuyển và nấu nhanh trên lửa. The Wok hoàn hảo cho một phụ nữ hiện đại, quan tâm đến cơ thể của mình, không có thời gian ngồi vào bếp và coi trọng thực phẩm lành mạnh.

Hình dạng của chảo khác với chảo truyền thống và nó được chiên khác nhau trong đó. Nó có đường kính đáy nhỏ, các cạnh cao và dốc. Cấu trúc này cho phép bạn chế biến các món ăn với lượng chất béo tối thiểu; chỉ cần một thìa dầu sẽ bao phủ toàn bộ đáy. Các miếng thịt hoặc rau chiên được di chuyển đến các bức tường, nơi chúng mềm ở nhiệt độ thấp hơn một chút, nhưng không có chất béo. Tuy nhiên, với chảo Trung Quốc, bạn không chỉ chiên được mà nó còn thích hợp với các món hấp, hầm. Chọn một chảo tốt là quan trọng. Thành của nó phải có bề mặt nhám để các miếng chiên không bị trượt ra. Đáy chảo phải dày, nhờ đó sẽ giữ được nhiệt độ lâu. Chảo tốt phải có nắp được chọn đúng cách. Việc chuẩn bị món ăn mất một thời gian ngắn, vì vậy không mất thời gian tìm kiếm gia vị hay băm tỏi trong quá trình chiên. Cắt các nguyên liệu thành những miếng có kích thước tương tự nhau, vì chỉ khi đó chúng mới chiên đều và có độ sệt tương tự.

Cũng đọc: CHINESE DIET khôi phục sự cân bằng trong cơ thể Có nên mua một chiếc chảo sứ không? Nhà Bếp Năm Thay Đổi: một chế độ ăn lý tưởng cho mùa thu se lạnh Có thể Chiên an toàn không?

Chiên trong chảo

• Bước đầu tiên và quan trọng nhất là làm nóng chảo thật mạnh.
• Khi chế biến món thịt, đổ 5 thìa dầu hoặc dầu ô liu vào chảo đã đun nóng. Cho các miếng thịt vào và đảo liên tục, chiên trong khoảng 90 giây. Thịt phải hơi vàng.
• Đặt các chất trong chảo lên một cái rây (lưới) đặt trên bát. Để lại một muỗng canh mỡ trong chảo (bỏ phần còn lại). Chảo được chuẩn bị theo cách này đã sẵn sàng để chiên các thành phần còn lại của món ăn. Hãy ném rau theo từng mẻ, bắt đầu từ món khó nhất, cần xử lý nhiệt lâu hơn.
• Cuối cùng cho thịt đã xào sơ vào. Làm nóng nó trong khoảng 5 phút.
• Thêm gia vị 20 giây trước khi kết thúc chiên. Bạn phải nhớ rằng nhiệt độ cao trong chảo làm cho hương thơm của gia vị tỏa ra rất nhanh và hương vị đậm đà.

Hấp trong chảo

• Người Trung Quốc đã thành thạo việc hấp. Theo cách này, họ chuẩn bị thịt, cá, rau, bánh bao và cơm.
• Đổ một cốc nước vào chảo. Trên đó, đặt một cái rổ đặc biệt để nấu bằng hơi nước, làm bằng gỗ và cỏ, hoặc một miếng chèn kim loại.
• Đặt lá bắp cải (nếu bạn nấu thịt bò hoặc thịt lợn), nhánh hương thảo (thịt lợn và cá), hành tây thái mỏng (thịt lợn, cá) hoặc lá rau diếp (gạo, mì ống) vào đáy rổ hoặc chèn.
• Chỉ đặt các sản phẩm vào chảo đã chuẩn bị theo cách này. Đậy vung và nấu trong 10–20 phút.

Hầm trong chảo

• Nếu bạn đang nấu các món thịt, hãy chiên các miếng thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gia cầm rồi cho chúng vào rây. Sau khi đổ mỡ thừa khỏi chảo, bạn cho rau vào xào 30 giây rồi cho thịt vào.
• Giảm nhiệt dưới chảo, đậy vung. Nó phải vừa khít với các cạnh của chảo. Nó cũng nên có hình dạng lồi để hơi nước có thể lưu thông trong bình.
• Sau một phút hầm trên lửa nhỏ, người Trung Quốc phủ một miếng vải ướt lên nắp khiến hơi nước ngưng tụ. Thao tác làm lạnh nắp được lặp lại 2-3 lần.
• Tùy loại thịt mà hầm từ 10 phút (thịt gia cầm) đến 30 phút (thịt bò).
• Hương vị tinh tế của các món hầm trong chảo là kết quả của, trong số những món khác thời gian nấu ngắn. Thịt xay nhanh chóng trở nên mềm hơn nhưng không bị khô.