Groats - đặc tính và giá trị dinh dưỡng

Kiều mạch, lúa mạch, bột báng hay kê ... Rất nhiều loại tấm, và tất cả chúng đều chứa nhiều khoáng chất, vitamin và chất xơ có giá trị. Và mặc dù câu ngạn ngữ cổ nói rằng bạn khỏe mạnh từ tấm gỗ, bạn cần phải biết loại nào để chọn, vì một số tấm có thể gây hại cho chúng ta.

Groats được làm bằng hạt ngũ cốc. Trân châu và lúa mạch trân châu được làm từ hạt lúa mạch, tấm kê từ hạt kê, bột báng và hạt lúa mì. Ngô là một nguyên liệu thô để sản xuất bột ngô, và hạt kiều mạch được sử dụng để làm kiều mạch và tấm Krakow.

Đầu tiên, các hạt ngũ cốc được làm sạch - chúng được tước bỏ các phần bên ngoài, tức là vỏ hạt - quả. Sau đó, tùy thuộc vào loại tấm, đậu được đánh bóng, cắt lát, xay và rang. Hạt càng ít được làm sạch và nghiền nát, tấm càng chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá.

Nghe giá trị của mỗi loại ngũ cốc. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

Các rãnh cho dáng người và sức khỏe

Về giá trị dinh dưỡng, tấm hơn gạo, mì ống và khoai tây. Chúng là một nguồn giàu tinh bột, được phân hủy từ từ trong cơ thể thành glucose - nhiên liệu cần thiết cho não và tất cả các tế bào khác hoạt động. 100 g bột báng nấu chín bao gồm gần như nhu cầu hàng ngày về carbohydrate.

Tấm bao gồm các vitamin nhóm B: B1 (thiamine), B2 (riboflavin), PP (niacin), B6 ​​(pyridoxine), axit folic và vitamin E. Ngoài ra còn có nhiều khoáng chất, chủ yếu là kali để giảm huyết áp, sắt để ngăn ngừa thiếu máu và magiê có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh và cơ bắp (bao gồm cả tim). Keo chà ron cũng là một nguồn cung cấp canxi, đồng, kẽm, mangan và silic khá tốt.

Các loại hạt nên ăn:

• Những người cao huyết áp và những người bị bệnh tim và hệ tuần hoàn - tấm có rất nhiều kali và rất ít natri (nếu chúng ta không muối chúng một chút nào),
• những người có nguy cơ thiếu máu - ví dụ như kê và kiều mạch chứa sắt, axit folic và vitamin E để ngăn ngừa thiếu máu,
• những người sống trong tình trạng căng thẳng thường xuyên và dễ bị trầm cảm - các vitamin B có trong ngũ cốc làm giảm các triệu chứng căng thẳng, hỗ trợ công việc của hệ thần kinh, cải thiện trí nhớ, cải thiện tâm trạng,
• bệnh nhân tiểu đường - tấm có chứa nhiều tinh bột, nhẹ nhàng làm tăng lượng đường huyết và insulin,
• trẻ em, phụ nữ có thai và đang cho con bú, người già, người đang dưỡng bệnh - các loại bột nấu lỏng hoặc dính lại với nhau rất dễ tiêu hóa.

Các loại tấm có chứa nhiều protein thực vật (100 g tấm có khoảng 10 g protein). Nó có giá trị dinh dưỡng thấp hơn so với protein động vật, vì nó thiếu lysine và tryptophan (axit amin thiết yếu mà cơ thể chúng ta không thể tự sản xuất). Vì vậy, cách tốt nhất là kết hợp tấm với thịt hoặc sữa để bổ sung các axit amin cần thiết cho bữa ăn.

Groats không dành cho tất cả mọi người

Keo chà ron chứa nhiều phốt pho, clo và lưu huỳnh, làm axit hóa cơ thể. Thường xuyên ăn thức ăn quá dày có thể gây hại cho những người bị loét dạ dày và loét tá tràng, viêm dạ dày tăng tiết và bệnh trào ngược dạ dày thực quản. Những người bị sốt, bỏng diện rộng, bệnh nhân ung thư, kiệt sức không nên ăn những tấm này. Các phiến dày kích thích niêm mạc ruột và khó sử dụng protein từ thức ăn, chất cần thiết cho sự tái tạo của cơ thể, ví dụ sau phẫu thuật.

Đọc thêm: Công thức nấu các món cháo

Semolina (bột báng) - cho thận

Semolina là một loại lúa mì nhỏ. Nó chứa ít chất xơ, vitamin và khoáng chất, trong khi giữa các loại tấm khác, nó được phân biệt bởi hàm lượng iốt cao. Nó dễ tiêu hóa và có nhiều tinh bột. Nó có giá trị khuyến cáo đối với các bệnh về túi mật và đường mật, bệnh gan và tuyến tụy cũng như viêm đường tiêu hóa. Nó cũng được chỉ định trong các bệnh có sốt, bệnh thận và đường tiết niệu.

Ngon nhất là nấu đặc (lỏng). Nó có thể được sử dụng để chế biến súp sữa, kem và bánh pudding, và cũng được sử dụng thay cho mì ống cho nước dùng hoặc súp nấm.

Tấm lúa mạch - điều chỉnh tiêu hóa

Tấm lúa mạch là loại tấm phổ biến nhất trong ẩm thực Ba Lan. Nó được lấy từ lúa mạch. Tùy theo mức độ xay của hạt mà ta có thể phân biệt: ngọc trai lúa mạch thô, trung bình và mịn và ngọc trai tấm. Chúng là một nguồn cung cấp vitamin PP (niacin), có hiệu quả trong việc giảm cholesterol trong máu, làm giãn mạch máu và cải thiện vẻ ngoài của da. Nó đáng được giới thiệu cho các vấn đề về da và tăng cholesterol trong máu. Tấm lúa mạch cũng có nhiều chất xơ hòa tan, nhờ đó chúng ngăn ngừa táo bón, đầy hơi và đau bụng liên quan đến rối loạn tiêu hóa.

Chúng có vị ngon nhất khi bổ sung vào thịt và thịt hầm và là thành phần không thể thiếu trong súp lúa mạch. Lúa mạch trân châu nấu chín rời cũng có thể được thêm vào món salad thay cho cơm.

Kiều mạch - giảm áp suất

Kiều mạch được coi là một trong những loại cây lành mạnh nhất. Nó được làm từ hạt kiều mạch có vỏ và rang. Chúng chứa nhiều protein có giá trị dinh dưỡng cao - giàu lysine và tryptophan mà cơ thể chúng ta không thể tự sản xuất được. Ngoài ra, kiều mạch có chứa nhiều axit folic, nó rất giàu magiê, kẽm, mangan, kali và phốt pho.

Không giống như các tấm khác, nó không axit hóa cơ thể. Tinh bột có trong nó hấp thụ ít nước và sau đó cho trở lại rất chậm. Vì vậy, cháo sau khi nấu chín rất nhuyễn. Những người bị rối loạn đường ruột, bệnh tim mạch, đặc biệt là bệnh cao huyết áp thì nên sử dụng viên kiều mạch. Nó không chứa gluten và có thể được sử dụng trong chế độ ăn không có gluten.

Ngon nhất và lành mạnh nhất là kiều mạch, nấu chín rời. Hoàn hảo cho món bánh và sữa đông. Nó có thể được sử dụng để làm bánh kếp, pate, nhân gà, thịt hầm ngọt hoặc xay trong máy xay và sử dụng thay cho bột kiều mạch cho bánh kếp và bánh ngọt. Kiều mạch cắt nhỏ, đánh bóng, được gọi là kiều mạch Krakow, có ít chất dinh dưỡng hơn kiều mạch truyền thống. Nó được sử dụng trong các món ngọt hoặc trộn với nấm khô, thì là và tỏi và được dùng như một loại thịt.

Couscous - thêm năng lượng

Couscous là một loại hạt mịn của lúa mì cứng. Sau khi làm sạch và xay, hạt sẽ được hấp, giúp tăng tốc độ chuẩn bị. Chỉ cần đổ nước sôi lên trên và để sang một bên trong 10 phút.

Nó rất dễ tiêu hóa và dễ no, giàu carbohydrate và protein. Tuy nhiên, nó không chứa chất xơ và có ít khoáng chất và vitamin hơn. Nó đặc biệt được khuyến khích cho trẻ em, phụ nữ mang thai và người già. Couscous có vị nóng và lạnh tuyệt vời như một thành phần trong món salad. Nó có một nốt hương thơm tinh tế, nó thích hợp cho các món ăn cay và ngọt.

Bắp ngô - tăng cường sức mạnh cho tim

Ở các nước Mỹ Latinh, nó được sử dụng để làm bánh kếp ăn như bánh mì. Nó thu được bằng cách làm sạch và nghiền hạt ngô.
Nó có rất nhiều "chất béo tốt" và vitamin E. Protein chứa trong ngô không có giá trị dinh dưỡng cao (nó không chứa tryptophan), nhưng nó không gây phản ứng dị ứng. Vì vậy, cháo ngô được khuyến khích trong chế độ dinh dưỡng của trẻ sơ sinh thay vì bột mì. Nó là giá trị bao gồm nó trong chế độ ăn uống của bệnh nhân tăng lipid máu, tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch và trong phòng ngừa bệnh tim thiếu máu cục bộ.

Nó là ngon nhất (nấu dày - dính với nhau) với thịt và rau.

Kê - dành cho người bị dị ứng

Kê là loại gỗ được biết đến lâu đời nhất. Nó được lấy từ hạt kê. Về giá trị dinh dưỡng, nó ngang ngửa với kiều mạch. Nó có ít tinh bột nhưng rất nhiều protein. Nó được phân biệt bởi hàm lượng cao nhất của vitamin B: B1, (thiamine), B2 (riboflavin) và B6 (pyridoxine), cũng như sắt và đồng. Ngoài ra, nó rất dễ tiêu hóa và không gây dị ứng do không chứa gluten. Vì vậy, nó đáng được khuyến nghị cho những người theo chế độ ăn không có gluten, cũng như bị thiếu máu.

Kê là một bổ sung tuyệt vời cho thịt hầm và các món ngọt (ví dụ: thịt hầm với mận hoặc táo).

Bulgur groats - hỗ trợ bệnh thiếu máu

Bulgur được lấy từ hạt lúa mì cứng đã nấu chín, sấy khô và nghiền nát - loại lúa mì có giá trị nhất. Nó chứa rất nhiều chất xơ so với các loại tấm khác, nó có nhiều hơn gấp đôi - bởi vì 4,5 g / 100 g sau khi nấu - so với tercous và manna (ít hơn 2 g trong 100 g sau khi nấu). Đây cũng là loại thức ăn ít calo nhất - 100 g bulgur nấu chín cung cấp 83 kcal, trong khi couscous cung cấp 112 kcal (dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA).

Nó cũng được phân biệt bởi hàm lượng kali có giá trị cho tim và phốt pho - một trong những thành phần cấu tạo nên răng và xương. Tuy nhiên, nó có lượng magiê làm dịu thần kinh nhiều nhất, 32 mg / 100 g, gấp 4 lần so với couscous, trong 100 g chỉ chứa 8 mg nguyên tố quý giá này (dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA).

Bulgur rất giàu chất xơ, giúp giảm mức cholesterol "xấu" và giảm nguy cơ phát triển chứng xơ vữa động mạch. Bulgur cũng có thể giúp điều trị bệnh thiếu máu vì nó rất giàu sắt và axit folic, những thành phần giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu.

Làm thế nào để nấu ăn?

Các tấm thô, đặc biệt là kiều mạch, thường bị nhiễm bẩn - vì vậy bạn phải rửa chúng nhiều lần trong nước lạnh và để ráo trước khi nấu. Để nấu các tấm đá dày và lỏng lẻo và để bảo quản các thành phần có giá trị - đặc biệt là khoáng chất và vitamin B (hòa tan trong nước) - hãy sử dụng lượng nước phù hợp. Và vâng:

• đối với 1 ly kiều mạch hoặc đá dăm Krakow, chúng tôi lấy 2 ly nước;
• cho 1 ly lúa mạch trân châu - 3 ly nước;
• cho 1 ly kê, lúa mạch (ngọc trai và Masuria) - 2,5 ly nước.

Các hạt sẽ không dính vào nhau nếu bạn thêm chất béo, ví dụ như bơ (một muỗng canh trên 100 g tấm) để nấu ăn. Thay vào đó, trước khi nấu, chúng ta có thể trộn tấm với trứng đã đánh hoặc protein (protein trên 30 g tấm), sau đó sấy trong lò - đây là cách, ví dụ, tấm Krakow được chuẩn bị. Nó sẽ lỏng lẻo, nhưng mỏng hơn. Nấu các tấm, đậy nắp lại, cho đến khi các hạt thấm hết nước. Trước khi nấu, nên trộn các tấm vụn mịn với một ít nước hoặc sữa và đổ vào nước sôi theo tỷ lệ sau:

• 1 cốc bột báng, ngô hoặc krakowska cho 4 cốc nước hoặc sữa;
• 1 cốc lúa mạch ngọc trai, Masuria hoặc kê cho 3,5 cốc nước.

Nấu cho đến khi các mảng vụn rời ra. Chúng tôi trộn tất cả các thời gian để nó không bị cháy.

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!

Khối tấm làm nước dùng

Đun sôi 1/2 lít nước và muối. Pha một cốc bột báng với một cốc nước lạnh, đổ vào nước sôi khuấy đều để bột không bị vón cục. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi bột trở nên đặc. Rửa sạch đĩa bằng nước lạnh, trải các tấm lên trên để tạo thành một lớp từng centimet. Khi nó đông lại, cắt tấm thành hình khối.

"Zdrowie" hàng tháng