Xi-rô cây thùa - thay thế đường được đánh giá cao

Si rô cây thùa có tốt cho sức khỏe không? Chúng ta có thể tìm thấy nó trên kệ của các cửa hàng thực phẩm tự nhiên, nó được coi là một chất thay thế tuyệt vời cho đường không lành mạnh, một sản phẩm tự nhiên được sản xuất theo phương pháp truyền thống, lý tưởng cho bệnh nhân tiểu đường, vì nó có chỉ số đường huyết thấp. Nó được sử dụng bởi nhiều người cẩn thận về những gì họ ăn và muốn ăn uống lành mạnh. Đúng không?

Xi-rô cây thùa thường được trình bày như một sản phẩm tự nhiên được làm theo công thức truyền thống của người Mexico. Nó thực sự trông như thế nào? Phương pháp sản xuất xi-rô cây thùa hiện nay có điểm gì giống với phương pháp truyền thống từ vài trăm năm trước?

Xi-rô cây thùa được làm như thế nào?

Cây thùa là một loài cây thuộc họ xương rồng được tìm thấy trong hơn 100 loài từ miền nam Hoa Kỳ đến bắc Nam Mỹ ở những vùng khí hậu khô và nóng. Các loài được biết đến nhiều nhất là Agave tequiliana và Cây thùa salmiana. Cây thùa có liên quan đến việc sử dụng trong sản xuất rượu - tequila, mezcal và pulque, và gần đây là xi-rô làm ngọt, chủ yếu được sản xuất ở Mexico. Xi-rô cây thùa thu được bằng cách sử dụng lõi của nó, có hình dạng giống như một quả dứa và nặng từ 25 đến 75 kg. Tinh bột và nước cốt giàu inulin được ép và sau đó nấu chín hoặc xử lý bằng enzym để thu được xi-rô fructose cao. Bước tiếp theo là tinh chế và lọc. Cuối cùng, chúng ta nhận được đường thực tế tinh khiết, mặc dù tùy thuộc vào nhà sản xuất, lượng fructose trong xi-rô có thể thay đổi trong khoảng 56-92% và glucose - 8-20%.

Thành phần chính của siro cây thùa là đường fructose, chất này phá vỡ cơ chế đói và no.

Sau quá trình thanh lọc, hầu như không còn thành phần bổ sung nào trong xi-rô cây thùa có thể làm cho nó tốt cho sức khỏe hơn. Trước khi công nghiệp hóa sản xuất xi-rô, nó được làm từ lá cây thùa, nó không qua quá trình tinh chế, mà chỉ đun sôi lâu để làm bay hơi chất lỏng dư thừa. Mặc dù sản xuất theo phương pháp truyền thống và có thành phần tốt hơn nhiều so với sản phẩm hiện tại, nó vẫn chủ yếu là chất tạo ngọt, mặc dù xi-rô miel de agave với các đặc tính tăng cường sức khỏe cũng đã được điều chế. Chúng ta phải nhớ rằng đường củ cải, một thứ có tiếng xấu đối với những người ủng hộ dinh dưỡng hợp lý, đã được sản xuất vào cuối thế kỷ 18, vì vậy về mặt này, nó cũng có thể được coi là một sản phẩm truyền thống. Tuy nhiên, có lẽ không ai dám mạo hiểm nói rằng đường có lợi cho sức khỏe.

Các nhà dinh dưỡng học và các chuyên gia dinh dưỡng sức khỏe cáo buộc xi-rô glucose-fructose gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe và chỉ trích việc bổ sung nó vào các sản phẩm thực phẩm. Đồng thời, những người tiêu dùng không biết thực tế được bán cùng một sản phẩm (với nồng độ fructose thậm chí cao hơn) như một chất thay thế đường lành mạnh, được thêm vào các thanh muesli và các món tráng miệng "vừa miệng" với giá cao hơn nhiều. Cũng có những trường hợp tạp nhiễm khi xi-rô glucose-fructose ngô được bán dưới dạng xi-rô cây thùa.

Tính chất của xi-rô cây thùa

Xi-rô cây thùa có thể được mua ở dạng tương tự như mật ong lỏng. Nó đặc và có màu vàng nâu, thay đổi tùy theo nhà sản xuất. Một số loại siro có dư vị hấp dẫn. Hương vị của xi-rô phụ thuộc vào màu sắc của nó. Các loại siro tươi sáng tạo thêm vị ngọt, nhưng không làm thay đổi hương vị của các món ăn. Xi-rô càng đậm thì hương vị caramel càng đậm đà trong các món ăn. Xi-rô cây thùa có thể được sử dụng để làm ngọt đồ uống nóng và lạnh, để đổ lên bánh quế và bánh kếp, thêm vào muesli, kem, pho mát và bánh ngọt.

100 g xi-rô cây thùa cung cấp 310 kcal, ít hơn khoảng 25% so với đường

Xi-rô cây thùa có chỉ số đường huyết thấp, từ 15-30 và phụ thuộc vào hàm lượng fructose - càng nhiều fructose trong thành phần, GI càng thấp. Vì lý do này, nó có thể được khuyên dùng cho những người bị bệnh tiểu đường, vì nó sẽ không gây giải phóng đột ngột insulin vào máu, vì đường fructose không được hấp thụ trực tiếp vào máu. Tuy nhiên, chỉ số đường huyết là không đủ. Xi-rô cây thùa không may là một loại xi-rô glucose-fructose đẹp hơn, có cùng tác động tiêu cực đến sức khỏe. Nó cũng không ít calo như nhiều người lầm tưởng. 100 g xi-rô cây thùa cung cấp 310 kcal, ít hơn khoảng 25% so với đường. Tuy nhiên, nó ngọt hơn, vì vậy bạn có thể sử dụng ít hơn trong nhà bếp và do đó, giảm đến một nửa lượng calo so với sử dụng đường. Nghiên cứu về ảnh hưởng sức khỏe của đường fructose đã đưa ra kết luận đáng báo động cho thấy rằng siro fructose nguy hiểm cho tất cả mọi người, không chỉ bệnh nhân tiểu đường.

Tại sao thừa fructose có hại cho sức khỏe?

Tiêu thụ nhiều đường fructose dẫn đến thừa cân ở dạng nguy hiểm nhất - bằng cách làm cho các cơ quan nội tạng béo lên. Nó cũng đã được lưu ý rằng nó góp phần vào sự phát triển của kháng insulin trong các mô và làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại II. Glucose và fructose, mặc dù có cấu trúc tương tự nhau, nhưng chuyển hóa trong cơ thể khác nhau. Hầu như tất cả các tế bào trong cơ thể đều có thể sử dụng glucose, trong khi fructose chỉ được xử lý bởi gan. Kết quả của quá trình chuyển hóa fructose, axit uric được hình thành, nồng độ cao của chất này gây ra một căn bệnh đau đớn - bệnh gút, nhưng hơn hết là chất béo trung tính, góp phần vào sự phát triển của xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch khác.

Sau khi tiêu thụ các sản phẩm có đường fructose, chúng ta sẽ cảm thấy no chậm hơn nhiều, vì đường fructose làm chậm quá trình tiết leptin - hormone chịu trách nhiệm phát tín hiệu cho não thỏa mãn cơn đói. Vì vậy, chúng ta có thể ăn nhiều hơn, mà việc kiểm soát cân nặng nên cẩn thận. Thật không may, thêm xi-rô cây thùa thay vì đường vào bột sẽ không làm cho việc nướng bánh có lợi cho sức khỏe. Ngoài ra, chúng ta có thể tạo ra vấn đề với việc kiểm soát cảm giác no.

Khi nói về đường fructose trong xi-rô cây thùa, chúng ta phải nói đến trái cây, trong đó đường fructose là nguồn gốc của vị ngọt. Không có loại trái cây nào, kể cả trái cây sấy khô, chứa hàm lượng fructose cao như siro cây thùa. Trong trái cây tươi, lượng fructose trong 100 g từ khoảng 1 g đến 9 g, thậm chí ít hơn vài chục lần so với trong xi-rô. Chúng tôi cũng phải xem xét sản phẩm một cách tổng thể. Ngoài đường, trái cây còn chứa chất xơ, vitamin và khoáng chất, tất cả đều có lợi cho sức khỏe.

Xi-rô cây thùa được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp, nó cũng được thêm vào đồ ngọt làm sẵn từ kệ "vừa vặn". Cũng có nhiều người ủng hộ hương vị của nó. Thật không may, nó là một sản phẩm có hại cho sức khỏe và có thể gây ra nhiều thiệt hại nếu tiêu thụ cao. Ngày càng có nhiều người liên quan đến dinh dưỡng nhấn mạnh rằng xi-rô cây thùa là một trong những sản phẩm thực phẩm được đánh giá cao nhất. Nó được coi là tự nhiên, lành mạnh và được khuyến khích cho những người ăn kiêng.Tuy nhiên, trên thực tế, những đặc điểm này không thể được gán cho anh ta.

Đề xuất bài viết: