Phô mai Cheddar là một trong những loại phô mai phổ biến và được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Nó được đặc trưng bởi hương vị và mùi thơm đặc biệt, độ sánh mịn và màu trắng, vàng nhạt hoặc cam. Kiểm tra các đặc tính của phô mai cheddar và nó có bao nhiêu calo.
Mục lục:
- Phô mai Cheddar - đặc tính và phương pháp sản xuất
- Phô mai Cheddar có tốt cho sức khỏe không?
- Phô mai Cheddar - giá trị dinh dưỡng, calo
- Phô mai Cheddar - ai không thích hợp?
- Phô mai Cheddar - ứng dụng
- Cách Chọn Phô Mai Cheddar Chất Lượng Cao?
- Phô mai Cheddar - cách làm?
Phô mai Cheddar lấy tên từ ngôi làng nơi nó được sản xuất lần đầu tiên: làng Cheddar ở Anh. Nó được cho là đã được làm từ thời cổ đại và trưởng thành trong các hang động của Cheddar Gorge. Phô mai Cheddar rất phổ biến và được đánh giá cao trong tầng lớp quý tộc Anh, và cũng là thực khách thường xuyên trong các bữa tiệc hoàng gia.
Tuy nhiên, hình thức hiện tại của pho mát là do Joseph Harding, được coi là "cha đẻ của pho mát cheddar", người đã phát triển quy trình sản xuất hiện đại của nó vào thế kỷ 19. Gia đình Harding đã làm cho pho mát trở nên phổ biến ở Scotland, Bắc Mỹ, Úc và New Zealand. Hiện nó đã có mặt và được biết đến trên toàn thế giới.
Sự nổi tiếng của nó chủ yếu là do hương vị của pho mát, phụ thuộc vào thời gian ủ chín: pho mát chín ngắn có vị kem nhẹ, trong khi pho mát ủ lâu hơn có hương vị hơi béo.
Phô mai Cheddar - đặc tính và phương pháp sản xuất
Phô mai Cheddar là một loại phô mai cứng, chín và có thời hạn sử dụng lâu dài. Nó được đặc trưng bởi hương vị và mùi thơm đặc biệt, độ sánh mịn và màu trắng, vàng nhạt hoặc cam.
Theo truyền thống, pho mát cheddar được tạo thành những ổ bánh hình trụ, hiện nay có hình dạng của các khối hình chữ nhật và được bán kèm theo hoặc không có lớp vỏ. Thành phần và chất lượng của pho mát bị ảnh hưởng bởi thành phần của sữa (protein, chất béo, canxi và hàm lượng pH) và quy trình sản xuất, bao gồm một số bước.
Phô mai Cheddar được làm từ cả sữa tươi và sữa tiệt trùng, nhưng sữa làm từ sữa tiệt trùng sẽ mất nhiều thời gian hơn để trưởng thành để có các đặc tính của phô mai cheddar.
Trong bước đầu tiên, sữa được axit hóa bằng cách thêm vào môi trường nuôi cấy khởi động có khả năng kháng thực khuẩn cao, sản xuất nhanh axit lactic và không có xu hướng tạo peptit đắng góp phần làm xuất hiện vị đắng trong pho mát.
Các chủng sau đây thường được sử dụng nhất làm môi trường nuôi cấy khởi đầu: Lactococcuslactis ssp Lactis và Lactococcus lactis ssp cremoris.
Cũng đọc: PROBIOTICS - đặc tính chữa bệnh, loại và nguồn
Trong bước tiếp theo, men dịch vị được thêm vào sữa, một loại enzyme chịu trách nhiệm về sự đông tụ của protein sữa và hình thành cục máu đông. Hỗn hợp được để ở nhiệt độ lên đến 29 ° C đến 31 ° C trong khoảng 30 - 40 phút cho đến khi hình thành một cục sữa đông, được cắt thành các khối nhỏ hơn bằng dao thép không gỉ.
Sau đó, sữa đông được đun sôi với thêm nước nóng, khuấy liên tục. Sau quá trình nấu, whey được loại bỏ và khối lượng thu được phải trải qua quá trình cheddaring, bao gồm xếp khối sữa đông chồng lên nhau để giảm hàm lượng whey, có được độ chua, mùi vị và kết cấu mong muốn.
Các công đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất phô mai cheddar là ướp muối sữa đông (hàm lượng muối từ 1% đến 3%), ép, tạo khối và trưởng thành, kéo dài từ hai tháng đến thậm chí 12 năm.
Tìm hiểu các công thức chế biến thức ăn nhẹ. Phô mai vàng là một thành phần lý tưởng của các món ăn nhẹ như: 5 phiên bản của món ăn nhẹ. Đồ ăn nhẹ cho các bữa tiệc: đồ ăn nhẹ phổ biến
Phô mai Cheddar có tốt cho sức khỏe không?
Phô mai Cheddar tiêu thụ với lượng vừa phải có lợi cho sức khỏe vì nó giàu protein, khoáng chất và vitamin, những yếu tố quyết định các đặc tính có lợi của nó.
Protein của phô mai cheddar là một loại protein lành mạnh và dễ tiêu hóa (24,25 g / 100 g), có chức năng xây dựng, tham gia vào quá trình trao đổi chất và tham gia vào quá trình tái tạo cơ. Ngoài ra, protein là nguồn năng lượng chính.
Cũng đọc: Trao đổi chất là gì? Điều gì làm tăng tốc độ và điều gì làm chậm quá trình trao đổi chất?
Trong số các khoáng chất, phô mai cheddar được phân biệt bởi hàm lượng cao canxi (711 mg / 100 g) và phốt pho (460 mg / 100 g), 100 g phô mai đáp ứng nhu cầu hàng ngày cho các thành phần này lần lượt là 71% và 66%. Canxi và phốt pho là những nguyên tố cần thiết cho sức khỏe của xương và răng. Cung cấp hợp lý chúng với chế độ ăn uống ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh còi xương ở trẻ em và bệnh loãng xương ở người lớn. Ngoài ra, phô mai cheddar là nguồn cung cấp selen dồi dào (28,3 µg / 100 g), giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể.
Phô mai Cheddar cũng rất giàu vitamin B12 (0,88 µg / 100 g), có liên quan đến việc sản xuất các tế bào hồng cầu, vì vậy nó có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Nó cũng là một nguồn cung cấp vitamin B2 (0,434 mg / 100 g) và vitamin A (263,0 µg / 100 g), có tác động tích cực đến da, hệ hô hấp và màng nhầy.
Phô mai Cheddar - giá trị dinh dưỡng, calo
| Giá trị dinh dưỡng | trong 100 g pho mát cheddar |
| Giá trị calo | 410 kcal |
| Chất đạm | 24,25 g |
| Mập | 33,82 g |
| Axit chứa các chất béo bão hòa | 19,368 g |
| Axit béo không bão hòa đơn | 8,428 g |
| Axit béo không bão hòa đa | 1,433 g |
| Cholesterol | 99,0 g |
| Carbohydrate | 2,13 g |
| Khoáng chất | |
| Canxi | 711,0 mg (71% *) |
| Natri | 644,0 mg (43%) |
| Phốt pho | 460,0 mg (66%) |
| Kali | 76,0 mg (2%) |
| Magiê | 27,0 mg (7%) |
| Bàn là | 0,16 mg (2%) |
| Kẽm | 3,74 mg (3%) |
| Đồng | 0,035 mg (4%) |
| Selen | 28,3 µg (51%) |
| Vitamin | |
| Niacin | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitamin B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,434 mg (33%) |
| Vitamin B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 0,88 µg (37%) |
| Lá | 27,0 µg (7%) |
| Vitamin K | 2,4 µg (4%) |
| Vitamin A | 263,0 µg (29%) |
| Vitamin E | 0,78 mg (8%) |
| Vitamin D | 1,0 µg (7%) |
*% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn
Giá trị dinh dưỡng: USDA,% lượng khuyến nghị hàng ngày dựa trên Tiêu chuẩn Dinh dưỡng IŻŻ, 2017
Phô mai Cheddar - ai không thích hợp?
Phô mai Cheddar chứa nhiều natri nên những người bị cao huyết áp nên hạn chế ăn loại phô mai này.
Phô mai Cheddar có thể gây ra tác dụng phụ ở những người không dung nạp lactose. Tuy nhiên, ở một số người, ăn một lượng nhỏ pho mát này không gây ra tác dụng phụ, đó là do hàm lượng lactose thấp hơn so với pho mát mềm. Phô mai Cheddar nên được loại trừ khỏi chế độ ăn của những người dị ứng với protein sữa bò.
Cũng đọc: Chế độ ăn kiêng không dung nạp lactose - các quy tắc. Bạn có thể ăn những loại thực phẩm nào?
Phô mai Cheddar - ứng dụng
Phô mai Cheddar được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp. Nó được sử dụng cho cả các món ăn nóng và lạnh. Nó được sử dụng như một phần bổ sung cho bánh pizza, quesadillas, thịt hầm, trứng tráng, bánh mì nướng, súp kem, món mì ống, món gà quay và khoai tây nướng.
Phô mai cheddar bào cũng là một bổ sung cho các loại rau nhồi và nướng, ví dụ như cà tím, bí xanh, ớt.
Pho mát này cũng được thêm vào món salad rau và được phục vụ với trái cây và rượu vang đỏ (chín lâu) và trắng (chín ngắn). Nó cũng hoạt động tốt như một phần bổ sung cho bánh mì.
Cách Chọn Phô Mai Cheddar Chất Lượng Cao?
Phô mai Cheddar bán sẵn trên thị trường có thể có nhiều màu sắc khác nhau. Màu cam là do có thêm chất tạo màu annatto, nhưng không ảnh hưởng đến mùi vị của pho mát nếu cùng thời gian chín và được làm từ sữa có cùng chất lượng.
Khi mua phô mai, cần chú ý đến nguồn gốc của phô mai và chọn phô mai được sản xuất theo phương pháp truyền thống từ khối, không phải loại được sản xuất công nghiệp trong các gói đơn vị.
Phô mai Cheddar dạng khối có hương vị và mùi thơm của loại phô mai này, không giống như phô mai đóng gói cũng chứa chất bảo quản.
Cũng đọc: Làm thế nào để mua pho mát tốt? Học cách nhận biết pho mát chất lượng tốt
Phô mai Cheddar - cách làm?
Phô mai Cheddar cũng có thể được làm tại nhà, quy trình sản xuất phô mai kéo dài. Quá trình chuẩn bị cần có: sữa bò, vi khuẩn ưa nhiệt, men dịch vị và muối.
Điều rất quan trọng trong sản xuất pho mát tại nhà là kiểm soát nhiệt độ của sữa, sữa đông và nồi cách thủy, cũng như thời gian đun nóng của hỗn hợp.
Sữa được làm nóng nhiều lần, bắt đầu bằng việc đưa đến nhiệt độ 30 độ C và thêm dịch cấy vi khuẩn vào, nhiệt độ này được duy trì cho đến khi đường lactose chuyển hóa thành axit lactic. Sau đó, rennet, trước đó đã hòa tan trong nước, hoặc rennet lỏng được thêm vào hỗn hợp và để cho đến khi sữa đông tách khỏi whey, được cắt thành những miếng nhỏ hơn và được để rơi xuống đáy.
Các bước tiếp theo trong quá trình chuẩn bị pho mát là đun nóng sữa đông, để hỗn hợp sang một bên để sữa đông rơi xuống đáy và tách khỏi váng sữa. Sau đó, sữa đông được cắt thành từng lát và để trong nồi đặt trong chậu nước trong vài giờ, giữ nhiệt độ thích hợp và đảo các lát sau vài phút.
Sau thời gian này, sữa đông lại được cắt hạt lựu và để trong chậu nước ở nhiệt độ tương tự trong khoảng 30 phút, sau đó thêm muối, bọc trong gạc, ép, sấy khô, tẩy lông và để ở nơi thoáng mát ít nhất là chín. 3 tháng.
Đề xuất bài viết:
Feta (pho mát) - đặc tính dinh dưỡng, calo Về tác giả Marzena Masna, chuyên gia dinh dưỡng SOS Chế độ ăn uống, chế độ ăn uống, Warsaw Tốt nghiệp về dinh dưỡng tại Đại học Khoa học Đời sống Warsaw. Cô đã có kinh nghiệm chuyên môn tại các phòng khám chế độ ăn kiêng, Khu liên hợp Nhà trẻ của Thủ đô Warsaw và các bệnh viện Warsaw dành cho người lớn và trẻ em. Cô không ngừng đào sâu kiến thức của mình bằng cách tham gia các hội nghị về dinh dưỡng hợp lý, cũng như chế độ ăn uống phòng ngừa và điều trị bệnh tật. Hiện là chuyên gia dinh dưỡng tại SOS Diet, chuyên cung cấp thực phẩm ăn kiêng, nơi anh tư vấn dinh dưỡng cho khách hàng, tạo công thức, chuẩn bị thực đơn và giám sát chất lượng bữa ăn.Đọc thêm bài viết của tác giả này
