Phô mai Camembert có xuất xứ từ Pháp và là một trong những loại phô mai Pháp nổi tiếng nhất thế giới. Nó được đánh giá cao nhờ kết cấu dẻo dai, hương vị và hương thơm nồng nàn. Ngoài hương vị của nó, phô mai camembert còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Kiểm tra xem phô mai camembert có bao nhiêu calo và giá của nó là bao nhiêu.
Mục lục:
- Phô mai Camembert - đặc tính sức khỏe
- Phô mai Camembert - không nên dùng cho ai?
- Phô mai Camembert - calo và giá trị dinh dưỡng
- Phô mai Camembert - giá. Làm thế nào để chọn camembert chất lượng cao?
- Phô mai Camembert và phô mai brie
- Phô mai Camembert - ứng dụng
- Phô mai Camembert - phương pháp sản xuất
- Phô mai Camembert - cách làm?
Phô mai Camembert có xuất xứ từ Pháp và là một trong những loại phô mai Pháp nổi tiếng nhất thế giới. Nó được đánh giá cao nhờ kết cấu dẻo dai, hương vị và hương thơm nồng nàn. Ngoài hương vị của nó, nó còn là một nguồn cung cấp protein, canxi, phốt pho và vitamin B12.
Lịch sử của camembert không được biết đầy đủ. Nó có thể được sản xuất lần đầu tiên vào thế kỷ 18 bởi Marie Harel, vợ của một nông dân Normandy ở làng Camembert, người đã sử dụng lời khuyên của một linh mục từ Brie, đã chế biến món đặc sản này. 70 năm sau, pho mát được Napoléon III công nhận và trở thành một trong những món ngon chính trong cung điện của ông.
Tuy nhiên, việc sản xuất pho mát camembert như ngày nay được biết đến bắt đầu vào cuối thế kỷ 19, khi các hộp gỗ được phát minh để vận chuyển pho mát trên những khoảng cách xa hơn. Điều này đã khiến pho mát trở nên phổ biến ở Pháp, Châu Âu và thậm chí còn được đưa sang Mỹ.
Phô mai Camembert - đặc tính sức khỏe
Phô mai Camembert, giống như các loại phô mai khác, là một nguồn cung cấp protein lành mạnh có chức năng xây dựng và hoạt động trong cơ thể, bao gồm: nó tham gia vào quá trình điều chỉnh biểu hiện gen, vận chuyển oxy và phản ứng miễn dịch. Ngoài ra, protein làm tăng cảm giác no nên giảm cảm giác thèm ăn.
Ngoài ra, loại pho mát này có đặc điểm là có hàm lượng canxi cao (388 mg / 100 g) và phốt pho (347 mg / 100 g), tức là các thành phần chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của hệ thống xương, thần kinh, hô hấp và tuần hoàn. Ngoài ra, bổ sung đầy đủ canxi giúp giảm nguy cơ loãng xương. Nó cũng là một nguồn cung cấp selen (14,5 µg / 100 g) và kẽm (2,38 mg / 100 g).
Camembert cũng rất giàu vitamin, đặc biệt là vitamin B12 (1,3 µg / 100 g), vitamin B2 (0,488 mg / 100 g) và vitamin A (241,0 µg / 100 g).
Phô mai Camembert - không nên dùng cho ai?
Phô mai Camembert không được khuyến khích cho những người bị tăng huyết áp động mạch do hàm lượng natri cao. Ngoài ra, những người thừa cân và béo phì cũng như những người đang ăn kiêng giảm béo nên từ bỏ loại phô mai này hoặc ăn với số lượng hạn chế, vì loại phô mai này có hàm lượng calo cao và giàu axit béo bão hòa.
Phô mai Camembert thu được từ sữa chưa tiệt trùng nên được loại trừ khỏi chế độ ăn của phụ nữ mang thai do nguy cơ nhiễm khuẩn Listeria monocytogenes, có thể dẫn đến sẩy thai, sinh non hoặc các vấn đề sức khỏe ở trẻ.
Ngoài ra, nó không nên được tiêu thụ bởi những người dị ứng với protein sữa bò.
Phô mai Camembert - calo và giá trị dinh dưỡng
| Giá trị dinh dưỡng | trong 100 g phô mai camembert |
| Giá trị calo | 300 kcal |
| Chất đạm | 19,80 g |
| Mập | 24,26 g |
| Axit chứa các chất béo bão hòa | 15,259 g |
| Axit béo không bão hòa đơn | 7,023 g |
| Axit béo không bão hòa đa | 0,724 g |
| Cholesterol | 72,0 g |
| Carbohydrate | 0,46 g |
| Khoáng chất | |
| Canxi | 388,0 mg (39% *) |
| Natri | 842,0 mg (56%) |
| Phốt pho | 347,0 mg (50%) |
| Kali | 187,0 mg (5%) |
| Magiê | 20,0 mg (5%) |
| Bàn là | 0,33 mg (3%) |
| Kẽm | 2,38 mg (22%) |
| Đồng | 0,021 mg (2%) |
| Selen | 14,5 µg (26%) |
| Vitamin | |
| Niacin | 0,630 mg (4%) |
| Vitamin B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamin B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamin B12 | 1,3 µg (54%) |
| Lá | 62,0 µg (16%) |
| Vitamin K | 2,0 µg (3%) |
| Vitamin A | 241,0 µg (27%) |
| Vitamin E | 0,21 mg (2%) |
| Vitamin D | 0,4 µg (3%) |
*% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn
Giá trị dinh dưỡng: USDA,% lượng khuyến nghị hàng ngày dựa trên Tiêu chuẩn Dinh dưỡng IŻŻ, 2017
Phô mai Camembert - giá. Làm thế nào để chọn camembert chất lượng cao?
Phô mai camembert chất lượng tốt phải có màu từ trắng đến vàng nhạt, kết cấu mịn không có lỗ khí (hoặc có một vài lỗ nhỏ), có độ dẻo và lớp vỏ màu trắng có thể có các đốm màu cam, đỏ hoặc nâu.
Khi mua loại pho mát này, bạn nên chú ý đến nhãn mác, nhà sản xuất và sự hiện diện của nhãn hiệu "Protected Designation of Origin", sau đó chúng ta có thể chắc chắn rằng loại pho mát mình mua là chính gốc.
Phô mai Camembert thật có thể được mua từ siêu thị, cửa hàng phô mai đặc sản và cửa hàng trực tuyến. Giá của pho mát là khoảng 20 PLN cho một gói 250 g.
Phô mai Camembert và phô mai brie
Phô mai Camembert và phô mai brie rất giống nhau, chúng được sản xuất theo một công thức tương tự và phục vụ theo cách tương tự, nhưng chúng khác nhau về hình thức, hương vị và hương thơm.
Phô mai Brie nhẹ hơn và được sản xuất ở dạng lớn hơn và do đó có sẵn trên thị trường dưới dạng một phần của hình tròn, trong khi camembert được bán nguyên con.
Ngoài ra, phô mai brie có hàm lượng chất béo cao hơn nên có vị béo ngậy hơn.
Phô mai Camembert - ứng dụng
Phô mai Camembert ngon nhất khi được ướp lạnh nhẹ, vì vậy nếu bảo quản trong tủ lạnh thì nên ăn sau nửa giờ sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Nó hoàn toàn phù hợp với bất kỳ loại bánh mì, bánh mì baguettes và bánh quy giòn nào có thêm mứt trái cây và mật ong. Nó thường được bao gồm trong pho mát và được ăn cùng với rượu vang đỏ và trắng.
Phô mai này cũng có thể được thêm vào món salad. Nó có vị tuyệt vời với táo, lê, trái cây khô và các loại hạt.
Camembert cũng có thể được ăn nóng, rang với hương thảo và tỏi. Ngoài pho mát nướng, trái cây, rau thơm và bánh mì là hoàn hảo.
Phô mai Camembert - phương pháp sản xuất
Camembert là một loại pho mát có kết cấu đồng nhất, mềm, dẻo, chín từ bề mặt đến trung tâm. Bên trong pho mát có màu từ trắng đến vàng nhạt và vỏ được bao phủ bởi lớp mốc trắng đồng nhất với các đốm màu đỏ, nâu hoặc cam. Phô mai có hương vị bơ và mùi thơm nồng nàn, sâu lắng.
Phô mai Camembert nguyên bản, Camembert de Normandie, được làm từ sữa bò tươi nguyên và nằm trong danh sách các sản phẩm có Chỉ định Xuất xứ được Bảo hộ. Tuy nhiên, sữa tiệt trùng cũng được sử dụng để làm pho mát Camembert.
Cũng đọc: Các loại sữa
Quá trình làm pho mát bắt đầu bằng việc đun nóng sữa và thêm vi khuẩn ưa nhiệt và men dịch vị để đông tụ. Cục đông thu được được cắt thành những khối muối nhỏ và đặt trong khuôn hình trụ trong 48 giờ.
Kết quả là một loại pho mát có kết cấu chắc và vụn và có vị nhạt, bề mặt của chúng được rắc một hỗn dịch nước của Penicillium camemberti và được để trưởng thành trong tối thiểu ba tuần. Sau thời gian này, kết cấu của pho mát trở nên dẻo dai và lớp vỏ màu trắng đặc trưng được hình thành.
Phô mai thành phẩm được bọc trong giấy.
Phô mai Camembert - cách làm?
Phô mai Camembert cũng có thể được chuẩn bị tại nhà, sử dụng sữa đồng nhất, men dịch vị, vi khuẩn ưa nhiệt và nấm mốc Penicillum.
Bước đầu tiên là đun sữa trong nồi cách thủy đến 31 độ C và thêm vi khuẩn, nấm mốc ưa nhiệt vào. Tất cả mọi thứ nên được trộn đều, thêm rennet, trộn một lần nữa và để sang một bên trong 30 phút. Sau khi sữa đông đã hình thành, nên cắt thành từng khối vuông nhỏ, cho vào khuôn đặt trên khăn và khay, để trong 24 giờ cho hết váng sữa thừa.
Vào ngày thứ hai, các đĩa pho mát nên được để muối trong khuôn và trên khay. Sau khi phần còn lại của whey đã ráo nước, pho mát được để ở nơi mát mẻ với độ ẩm 80-90% trong 10 đến 12 ngày.
Đề xuất bài viết:
Phô mai Cheddar - đặc tính, calo và ứng dụng Giới thiệu về tác giả Marzena Masna, chuyên gia dinh dưỡng SOS Chế độ ăn uống, phục vụ ăn kiêng, Đại học Warsaw về dinh dưỡng tại Đại học Khoa học Đời sống Warsaw. Cô đã có kinh nghiệm chuyên môn tại các phòng khám chế độ ăn kiêng, Khu liên hợp Nhà trẻ của Thủ đô Warsaw và các bệnh viện Warsaw dành cho người lớn và trẻ em. Cô không ngừng đào sâu kiến thức của mình bằng cách tham gia các hội nghị về dinh dưỡng hợp lý, cũng như chế độ ăn uống phòng ngừa và điều trị bệnh tật. Hiện là chuyên gia dinh dưỡng tại SOS Diet, chuyên cung cấp thực phẩm ăn kiêng, nơi anh tư vấn dinh dưỡng cho khách hàng, tạo công thức, chuẩn bị thực đơn và giám sát chất lượng bữa ăn.Đọc thêm bài viết của tác giả này
