Nước dùng tự làm là một phát minh tuyệt vời. Làm ấm cơ thể ngay lập tức, đáp ứng sự thèm ăn của bạn, bổ sung các chất dinh dưỡng bị thiếu hụt và thậm chí chữa lành vết thương. Món thịt kho tàu thơm lừng này sẽ được tất cả mọi người, bất kể tài nấu nướng của họ chuẩn bị.
Thịt nào cũng thích hợp làm nước dùng. Ở Ba Lan cổ, nó được nấu trên thịt bò và xương bê và một số loại thịt - thịt bò, thịt nai và thịt gia cầm. Ngày nay, các nhà dinh dưỡng khuyên chúng ta nên chọn những loài có ít chất béo và nhiều axit béo không bão hòa tốt hơn là axit béo bão hòa có hại. Đây là thịt trắng: gà không da và gà tây, thịt bê, thỏ, đà điểu. Và trong số thịt đỏ - chỉ có chất lượng tốt nhất, nạc nhất.
Khi nước dùng trở thành nước dùng
Mùi thơm khác thường của nước dùng đến từ các loại rau và gia vị. Cà rốt, mùi tây, cần tây, hành tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu, tất cả đều là cơ sở. Một số người cho thêm bắp cải mặn, tỏi, nhánh rau mùi tây và húng tây, đinh hương hoặc một chút nghệ hoặc nghệ tây để tạo cho món súp có màu vàng. Nước dùng cổ điển phải trong. Do đó, trong quá trình nấu, bọt sẽ được thu thập, tức là protein đã cắt. Nhưng nó không cần thiết.
Nước dùng trong, ít béo cần thiết trở thành nước dùng. Sau đó nó được dùng làm cơ sở cho nước sốt và súp. Hoàn hảo bảo quản trong tủ lạnh - trong lọ đậy kín trong vài tuần, đông lạnh đến 2-3 tháng. Hình thức tinh tế của nước dùng là consommé của Pháp - được làm rõ đặc biệt (đối diện với công thức).
Tìm hiểu bí mật của nước dùng ngon
Nước dùng vừa miệng nhưng không gây béo
Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, nước dùng nấu từ thịt nạc hoặc thịt gia cầm không có da sẽ làm no, nhưng nó không có calo. Để nạc hơn, hãy cho vào tủ lạnh sau khi nấu - mỡ sẽ chảy lên trên và đông lại nên bạn có thể dễ dàng lấy ra. Nếu không có thời gian để nguội bớt, bạn hãy lót một miếng khăn giấy lên mặt nước dùng một lúc cho thấm bớt mỡ.
Một ly nước luộc gà nạc chỉ chứa 72 kcal (từ gà bỏ da - 215 kcal). Canh chua khoai tây cũng vậy - 320 kcal. Nhiều calo hơn được thêm vào nước dùng mì hoặc bánh bao - vì vậy hãy sử dụng chúng một cách điều độ.
Một đĩa nước dùng, nấu nhiều canh súp, cung cấp đủ thứ chúng ta cần. Nó chứa rất nhiều khoáng chất có trong rau và thịt trong quá trình nấu nướng. Trong đó quan trọng nhất là kali (điều chỉnh cân bằng nước và huyết áp) cũng như phốt pho, canxi và magiê (cần thiết cho xương và răng, tim, thận và hệ thần kinh). Nước dùng chứa một phần lớn chất sắt: cả từ rau và được hấp thụ tốt hơn từ thịt. Nó chứa vitamin E, A và beta-carotene (chất chống oxy hóa mạnh chống lại các gốc tự do). Ngoài ra còn có một số protein lành mạnh từ thịt.
Do nấu lâu nên vitamin C có ít (hao hụt lên đến 75%). Bạn sẽ lấp đầy khoảng trống bằng cách rưới nước dùng với mùi tây, rau mùi và thì là trước khi dùng.
Nước dùng làm giảm huyết áp
Các nhà khoa học Nhật Bản đã phát hiện ra rằng nước luộc gà có thể ngăn ngừa huyết áp cao và thậm chí hỗ trợ điều trị bệnh. Nó chứa collagen có nguồn gốc từ thịt gà, chủ yếu là chân, ngăn chặn sự thu hẹp của các động mạch.
Nhưng hãy cẩn thận: chỉ nước dùng với một lượng nhỏ muối mới có khả năng chữa bệnh. Do đó, để nấu ăn, không sử dụng các viên nhỏ và gia vị như rau hoặc maggi. Mặc dù chúng làm tăng hương vị cho món súp nhưng chúng lại cung cấp nhiều muối, làm giữ nước trong cơ thể, làm tăng huyết áp và rối loạn chức năng thận. Thay vào đó, thêm rau mùi tây và rau mùi tây để có vị hơi mặn.
Nước dùng trị cảm cúm và cải thiện tâm trạng
Những người không ăn gì ấm cả ngày dễ bị nhiễm trùng hơn. Không có cách nào tốt hơn để sưởi ấm vào một ngày lạnh giá bằng một bát nước dùng nóng. Những người ăn súp gà thường xuyên nói rằng họ ít bị cảm lạnh và cúm.
Nước dùng nóng cũng là một phương thuốc tuyệt vời cho các bệnh nhiễm trùng theo mùa. Cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết, bồi bổ cơ thể để chống lại bệnh tật. Nó chỉ ra rằng nước dùng ảnh hưởng đến việc sản xuất các tế bào miễn dịch, giảm viêm trong cơ thể và giảm bớt các triệu chứng nhiễm trùng. Nước dùng có tác dụng dưỡng ẩm hiệu quả các màng nhầy trong mũi, làm dịu sổ mũi và ho. Hơi nước từ súp nóng và chất béo có trong nó có tác dụng như một loại thuốc chữa cổ họng bị kích thích.
Các đặc tính chữa bệnh tốt nhất được tìm thấy trong nước dùng thịt gà nạc, gà tây hoặc thịt bò với nhiều rau súp, khoai tây và củ cải tây. Nó sẽ tăng cường cơ thể hơn nữa khi bạn thêm hành và tỏi băm nhỏ vào cuối quá trình nấu.
Theo các nhà khoa học Canada, nước dùng còn góp phần tăng serotonin trong máu, cải thiện tinh thần. Hãy ăn nó để có một tâm trạng tốt và sức khỏe!
Quan trọng
Nước dùng không dành cho tất cả mọi người
Những người bị bệnh viêm khớp dạng thấp, sỏi thận và bệnh gút nên tránh các món súp và súp làm từ thịt. Các hợp chất purine có trong nước dùng được phân hủy thành axit uric trong quá trình tiêu hóa. Sự dư thừa của nó trong máu thúc đẩy sự phát triển của các bệnh này và có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng của chúng.
Đừng làm vậyMuối hay không muối?
Nước dùng được ướp muối lúc đầu sẽ nhiều và ngon hơn (điều này cũng áp dụng cho thịt), nhưng hơi đục hơn. Nhưng ngay cả khi chưa ướp muối sẽ bị vẩn đục nếu nấu ở nhiệt độ cao. Nếu bạn cho muối ngay từ đầu, hãy làm như vậy vừa phải, vì rất nhiều chất lỏng sẽ bay hơi trong khi nấu.
"Zdrowie" hàng tháng
