Hải sản - các loại và phương pháp chế biến

Tôm, ngao, tôm hùm, bạch tuộc và mực là những loại hải sản phổ biến. Một số người thích chúng, những người khác sợ hãi thậm chí thử chúng. Và nó đáng giá! Hải sản có một hương vị độc đáo, rất tốt cho sức khỏe và - như một số người nói - nó nuôi dưỡng tình yêu.

Ý được gọi là frutti di mare, hoặc hải sản, và tên này đã được sử dụng trên khắp thế giới. Người Ý đã ăn chúng từ thời Trung cổ, mang chúng từ Pháp. Những con vật biển không xương này cũng là một món ngon dân tộc của người Pháp trong 200 năm. Ở Ba Lan, những loại hải sản đầu tiên bắt đầu xuất hiện trên bàn ăn của các ông trùm dưới thời trị vì của Augustus III. Hàu sống - được mang từ Pháp trong những chiếc hộp phủ đầy đá - đã được ăn trong các dinh thự của quý tộc dưới thời trị vì của Stanisław August Poniatowski. Frutti di mare là một món ăn thời thượng của các nghệ sĩ và tướng lĩnh trong thời kỳ chiến tranh. Sau chiến tranh, chúng không còn được nhập khẩu vào Ba Lan. Chỉ trong những năm gần đây, chúng mới xuất hiện trong các cửa hàng của chúng tôi và được lựa chọn nhiều.

Nghe điều gì làm cho hải sản khác biệt và cách chế biến. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video

Hải sản để tăng hiệu lực và miễn dịch

Giống như cá, hải sản có giá trị dinh dưỡng lớn miễn là nó đến từ vùng biển sạch. Nếu không, chúng có thể chứa các hóa chất độc hại. Những con ở Đại Tây Dương tốt hơn những con đến từ Biển Baltic. Và bởi vì chúng ta không thể biết chúng đến từ đâu trong cửa hàng, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên chúng ta nên sử dụng ý thức chung khi ăn một chế độ ăn uống đa dạng. Lợi ích của việc ăn hải sản cao hơn nguy cơ bị ảnh hưởng có hại từ các chất ô nhiễm mà nó chứa. Dù sao, dưới tác động của việc nấu, hầm, rán, hâm nóng trong lò vi sóng, lượng chất này có thể giảm đến 70%. Hải sản không chỉ được khuyến khích cho trẻ nhỏ và phụ nữ có thai và cho con bú. Chúng là một nguồn protein dễ tiêu hóa có giá trị. Hầu hết chúng chứa nhiều như thịt, đồng thời có ít chất béo và cholesterol hơn. Chúng thuộc về các sản phẩm có hàm lượng calo thấp, vì vậy chúng có thể được ăn bởi những người thừa cân và có vấn đề về tim mạch. Hải sản chứa nhiều axit béo omega-3 có giá trị cần thiết trong việc ngăn ngừa và điều trị nhiều bệnh văn minh. Chúng cung cấp vitamin B, đặc biệt là PP và B12 (đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành các tế bào hồng cầu), hàu còn có vitamin B1 và ​​B2. Tất cả các loại hải sản đều là nguồn cung cấp iốt tuyệt vời (cần thiết cho việc sản xuất hormone tuyến giáp, đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất). Chúng cung cấp selen (đảm bảo hoạt động bình thường của tất cả các tế bào, có đặc tính chống ung thư), florua (tốt cho răng và xương), cũng như sắt, magiê, canxi và kẽm (tăng cường hệ thống miễn dịch, chống lại các gốc tự do và tăng ham muốn tình dục). Hàu là nguồn cung cấp kẽm dồi dào nhất, giúp chúng trở thành một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ.

Ba họ sinh vật biển

Hải sản có thể được chia thành ba nhóm chính:

• động vật giáp xác lấy tên của chúng từ vỏ bao bọc cơ thể (ví dụ: tôm hùm, cua, tôm);
• Ngao có cơ thể ẩn trong vỏ (ví dụ: sò, trai, vỏ St. James, và một nhóm lớn các loài trai được gọi là "trai ăn được");
• động vật chân đầu không giáp (ví dụ: mực, bạch tuộc).

Chúng có thể được đóng hộp (ngâm nước muối tự nhiên hoặc rượu vang trắng và các loại sốt khác nhau, ví dụ như nước biển, Catalan, dầu giấm, hun khói hoặc ướp), cũng như đông lạnh (trong vỏ hoặc thịt chỉ, sống hoặc đã nấu chín). Chỉ có một số cửa hàng đặc sản bán và nhận đặt hàng riêng cho hàu sống, trai và thậm chí cả tôm hùm. Tuy nhiên, cả số lượng và ưu đãi của họ đều không ngừng tăng lên.

Hải sản bình dân

TÔM HÙM

Nó giống như một căn bệnh ung thư sông. Nó có mai màu xanh đậm, nâu sẫm hoặc xanh đen chuyển sang màu đỏ trong nước sôi, thịt trắng, mềm và nạc. Ngon nhất là những con tôm hùm nặng 1 kg. Thị trường của chúng tôi chủ yếu bao gồm tôm hùm Canada và Greenland sống đông lạnh. Tôm hùm có thể được nướng, hầm, luộc trong nước hoặc hấp. Ăn nguội hoặc ấm, sau đó sẽ hợp với rau hầm. Mẹo của chúng tôi: Ăn tôm hùm cắt đôi dọc theo thân. Để dễ ăn, người ta thường gắp thịt ra khỏi kẹp và đặt trên đĩa bên cạnh tôm hùm. Nếu chưa tách vuốt tôm hùm trước đó, chúng sẽ được dùng ngón tay xé ra khỏi mai, dùng kẹp nghiền nát và thịt được chọn bằng nĩa đặc biệt (cựa). Cái nĩa này không dùng để ăn.

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Một chế độ ăn kiêng được lựa chọn riêng sẽ cho phép bạn giảm cân, duy trì cân nặng hoặc ngăn ngừa các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống, đồng thời ăn uống lành mạnh và ngon miệng. Tận dụng JeszCoLisz, hệ thống chế độ ăn uống trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe và chăm sóc sức khỏe và hạnh phúc của bạn. Hãy tận hưởng thực đơn được lựa chọn hoàn hảo và sự hỗ trợ liên tục từ chuyên gia dinh dưỡng ngay hôm nay!

Làm thế nào để mua và nấu ăn?

Do hàm lượng đạm cao nên hải sản nhanh hỏng. Vì vậy, khi mua chúng, hãy nhớ chú ý đến hạn sử dụng. Thực phẩm đông lạnh sau khi rã đông phải được sử dụng ngay. Chúng không được đông lạnh trở lại. Đồ hộp đã mở nên được ăn trong vòng 24 giờ. Khi chọn nghêu tươi, nhớ đóng chặt vỏ. Thịt tươi săn chắc, không có váng và có mùi biển dễ chịu, không nên nấu hến quá lâu. Trai thường được nấu chín trong vỏ cho đến khi chúng mở ra. Những con hàu và vỏ sò của St. James được loại bỏ vỏ và luộc trong 1-2 phút, tùy thuộc vào kích thước của chúng. Không nên nấu động vật có vỏ quá 15 phút vì thịt mất hương vị và cứng lại. Hải sản đã nấu chín nên để nguội trong kho trước khi chế biến. Nói chung, thực phẩm đông lạnh cần được nấu chín vì chúng còn sống hoặc chỉ được nấu chín trước. Chỉ những con tôm thường đã có thể ăn được và nếu chúng được phục vụ trong tình trạng ấm áp, chúng chỉ cần được xử lý nhiệt trong thời gian ngắn (ví dụ như chần).

CUA

Khi nấu, vỏ cua chuyển từ màu xám sang màu đỏ. Thịt mềm, trắng ở móng và sẫm màu ở mai. Cua nguyên con hiếm khi được mua và chỉ đông lạnh. Alive đến không thường xuyên, chủ yếu ở các nhà hàng. Cua đóng hộp được bày bán. Thịt thích hợp với súp hoặc salad. Có thể dùng như một món ăn chính Mẹo của chúng tôi: Khi cả con cua đã chín, bạn xé bỏ phần chân và kẹp, sau đó dùng thìa tách lấy phần thịt. Bọ ve được đập bằng búa. Trong một lớp vỏ trang trí, bạn có thể phục vụ món súp hoặc salad. Lưu ý: Thanh cua thường là thịt cua giả. Chúng được làm từ cá trắng, thường là cá minh thái. Để làm cho hàng giả hoàn hảo nhất có thể, một loại thuốc nhuộm được sử dụng để tạo màu đỏ cho các ngón tay.

Hải sản nên có trong mọi chế độ ăn uống

Nguồn: x-news.pl/Agencja TVN

TÔM

Phổ biến nhất (và rẻ nhất) là tôm xám, chúng dài 3–6 cm. Bạn cũng có thể mua tôm đỏ dài 6–7 cm, hồng (được gọi là khổng lồ) - 15–20 cm. Tôm hồng và đỏ ngon hơn tôm xám. Tôm nhỏ thường được gọi là cocktail, lớn hơn - hoàng. Chỉ phần thịt đuôi là có thể ăn được. Các sản phẩm chính được bán là tôm đã nấu chín và đông lạnh, đã lột vỏ hoặc bỏ vỏ, nguyên con hoặc chỉ còn đuôi, ngâm nước muối. Chúng cũng là một phần của hỗn hợp frutti di mare đông lạnh. Tôm được phục vụ nóng hoặc lạnh. Chúng được đun sôi trong nước hoặc hấp, hầm, nướng hoặc chiên. Chúng thích hợp cho súp, trứng tráng, bánh kếp và các món mì ống. Bạn có thể làm thạch, mousses, bột nhão, salad từ chúng. Chúng có hương vị tuyệt vời khi chấm với nước sốt tỏi. Mẹo của chúng tôi: Dùng ngón tay bóc tôm. Vỏ của các mẫu vật lớn hơn có thể được cắt bằng kéo.

KẸP ĂN ĐƯỢC

Chúng xuất hiện dưới nhiều tên khác nhau (ví dụ: người leo cát, học giả chân cát). Thịt có hương vị đậm đà nhưng có thể dai. Chúng tôi chủ yếu cung cấp vẹm hun khói, ngâm chua và đông lạnh. Bạn có thể thêm chúng vào súp hoặc salad, nấu chúng trong vỏ. Lời khuyên của chúng tôi: Khi mở vỏ trai, hãy đưa dao vào giữa hai nửa vỏ và trượt từ đầu đến cuối.

HÀU

Thịt màu xám kem, ngon ngọt, có mùi biển đặc trưng. Hàu được bán chủ yếu là tươi - sống trong những chiếc vỏ đóng hoặc mở trước đó và để nguyên nửa vỏ (khó tìm thấy ở đây, chủ yếu ở các nhà hàng ngon). Hàu sống là một món ngon. Sau khi tách khỏi vỏ, chúng có thể được nướng, luộc, chiên hoặc chiên bột. Mẹo của chúng tôi: Hàu được mở bằng một con dao đặc biệt, bạn cần chọc vào giữa hai phần của vỏ, cạy phần trên ra và dùng ngón tay xé ra. Hàu tươi được phục vụ trên đá bào, với chanh và tiêu trắng.

MUSCLES của St. JAKUBA (sò điệp)

Chúng có thịt màu trắng kem với hương vị biển đậm đà. Chúng có sẵn chủ yếu trong đồ hộp. Chúng thích hợp cho món salad, nước sốt và các món cá. Thịt sống có thể được chiên giòn, nướng, nướng, luộc. Mẹo: Lấy thịt ra bằng cách dùng dao mở nắp. Lớp vỏ thạch phải được loại bỏ trước khi nấu. Tốt hơn hết bạn nên cắt đôi miếng thịt lớn để không bị cứng.

CON LA

Chúng có vỏ mỏng, mịn, có màu từ nâu đến tím đen. Thịt bắp có màu trắng, vị thanh, ngọt. Trai tươi được bảo quản, đông lạnh và tươi, đã tách vỏ hoặc bóc vỏ đều có sẵn để bán. Bạn có thể hấp, hầm với nước sốt của riêng mình, nướng trong lò hoặc nướng. Trai đóng hộp kém săn chắc hơn trai tươi. Trai đóng hộp sẵn sàng để dùng như một món ăn kèm, nhưng chúng cũng có thể được rang nhẹ hoặc thêm vào món salad, súp. Lời khuyên của chúng tôi: Hến được luộc hoặc hầm cho đến khi mở vỏ. Khi đóng lại, chúng không thể ăn được. Trai thường được ăn bằng tay. Phần vỏ mở của những con trai đầu tiên được ăn có vai trò như một chiếc nhíp để loại bỏ phần thịt của những con trai tiếp theo.

BẠCH TUỘC

Chúng có 8 cánh tay dài bằng nhau, có kích thước từ vài cm đến 3 mét. Thịt bạch tuộc dai và có mùi thơm của biển. Thông thường, bạch tuộc đông lạnh, đã được làm sạch, được bày bán, và những con lớn - được cắt thành từng miếng. Chúng là một phần của hỗn hợp hải sản đông lạnh. Bạn có thể chế biến chúng thành món salad (ví dụ: với cơm), súp, món hầm với rau và ăn kèm với mì. Cánh tay bạch tuộc được nấu chín và thái lát là một nguyên liệu tuyệt vời trong món sushi. Phục vụ những con bạch tuộc nhỏ được tẩm bột và chiên giòn. Mẹo của chúng tôi: Ngoài những con bạch tuộc nhỏ nhất, hãy đập bạch tuộc bằng chày trước khi nấu để chúng mất tính đàn hồi. Chúng được hầm cho đến khi dễ bị dính trên nĩa (2,5–3 giờ). Nếu con bạch tuộc không được làm sạch, hậu môn và miệng phải được cắt bỏ, sau đó lật lại, bỏ bên trong, giác hút và đầu cánh tay.

Calamari

Chúng là loài cephalopod 10 cánh nhỏ. Thịt mềm, có vị ngọt và đậm đà hương biển. Phổ biến nhất là mực đông lạnh, nguyên con (đã được làm sạch) hoặc cắt thành các khoanh mực (sạch hoặc tẩm bột). Chúng thích hợp để chiên, nướng, nướng trong bột, hầm và làm súp từ chúng. Chúng là một bổ sung tuyệt vời cho món salad. Mực nguyên con có thể được nhồi với cơm hoặc cuộn ngâm trong sữa với các chất phụ gia như nấm, hành tây chiên, cần tây, tỏi, nụ bạch hoa. Lời khuyên của chúng tôi: Calamari sẽ không bị dẻo nếu bạn nấu trong thời gian ngắn hoặc dài -; sau đó tốt nhất là trong nước sốt. Khi làm mực, cần xé bỏ phần đầu, đồng thời rút phần bên trong ra. Rửa sạch thịt hình túi và loại bỏ da.

Nghệ thuật làm sạch ngao tươi

Đặt chúng vào một đĩa nước muối lạnh và để nguội trong 2-3 giờ. Vứt bỏ những con sò bị hở hoặc nứt và rửa sạch những con ngao còn sót lại dưới vòi nước. Cắt bỏ lớp vải lanh mịn ("sợi chỉ" dùng để gắn trai vào giá thể) từ mỗi vỏ và cạo phần trên của vỏ. Cho chúng vào một bát nước lạnh, rửa thật sạch, dùng tay di chuyển để chúng va vào nhau. Sau đó cho chao vào và rửa sạch cho đến khi nước trong. Đặt lại vào bát với nước sạch và để ráo sau 10 phút.

"Zdrowie" hàng tháng