Đối với nhà khoa học, những cuộc điều tra này là một bước quan trọng trên con đường chống lại các vấn đề dinh dưỡng đang gia tăng trong dân số Tây Ban Nha: "Mặc dù vẫn có thành phần lành mạnh của chế độ ăn Địa Trung Hải, nhưng kiểu hình đang hướng tới thừa cân. Toàn cầu hóa hơn, xã hội đã thay đổi và bây giờ có ít thời gian để ăn hơn, ngủ ít hơn và căng thẳng hơn. Ngoài ra, nó rẻ hơn và dễ ăn tệ hơn ", ông nói. Tác giả của Khoa học mới về sức khỏe: Nutrigenomics.
Làm thế nào khoa học dạy chúng ta sống một cuộc sống lành mạnh (Biên tập Crítica) nêu bật một yếu tố khác để cải thiện cảnh quan dinh dưỡng: giáo dục. Mục tiêu của công trình nghiên cứu về dinh dưỡng của ông là giới thiệu cho mọi người về khoa học mới này và phân tích tin tức để "làm sáng tỏ nhiều ý tưởng mà không có bằng chứng khoa học xuất hiện hàng ngày trên tin tức."
Ordovás đã nhận xét rằng tương lai có rất nhiều khả năng về mặt dinh dưỡng. "Chúng tôi đang điều tra không chỉ những gì chúng tôi ăn bao nhiêu, mà khi chúng tôi làm điều đó. Chronobiology sẽ cho phép chúng tôi đề xuất cách phân phối thực phẩm trong suốt cả ngày để chúng phù hợp hơn với từng bộ gen", ông kết luận.
Ordovás, người chỉ đạo Trung tâm nghiên cứu dinh dưỡng con người USDA về phòng thí nghiệm dinh dưỡng và gen lão hóa tại Đại học Tufts, Boston (Mỹ), giải thích rằng thông qua dinh dưỡng có thể đọc được cách gen phản ứng tùy thuộc vào chất dinh dưỡng Chúng ta ăn gì Đừng nhầm lẫn dinh dưỡng với dinh dưỡng.
Sau này phân tích sự tương tác của từng bộ gen với thực phẩm. "Mỗi người phản ứng khác nhau khi họ ăn vì họ thay đổi các đột biến trong gen chịu trách nhiệm điều hòa các chất dinh dưỡng", chuyên gia nói. Theo Ordovás, "ngày nay chúng ta có thể xem xét tất cả các gen, protein và chất dinh dưỡng cùng một lúc và xem phản ứng của sinh vật của chúng ta." Các công cụ đang được phát triển có thể được sử dụng bởi công chúng để đo lường nguy cơ béo phì hoặc bệnh tim mạch và bù đắp cho chế độ ăn uống tốt hơn, có lẽ chúng tôi là 10%, nhưng đó là một tỷ lệ tích cực, theo hướng thích hợp.
Nguồn: www.DiarioSalud.net
