Mycotoxicosis là một trường hợp ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính gây ra bởi mycotoxin - độc tố nấm mốc xảy ra, trong số những chất khác, ở trong quả bầm tím. Độc tố nấm mốc rất có hại cho sức khỏe con người, trong trường hợp nghiêm trọng thậm chí có thể dẫn đến tử vong. Kiểm tra thực phẩm nào chứa độc tố nấm mốc và cách tránh ngộ độc.
Nhiễm độc nấm là ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính của sinh vật do độc tố nấm mốc - chất chuyển hóa độc hại của một số loài nấm mốc. Chúng thể hiện đặc tính gây đột biến (có thể gây đột biến gen), gây quái thai (có thể gây dị tật thai nhi) và có thể gây ung thư. Ngộ độc Mycotoxin có thể dẫn đến sự phát triển của nhiều loại bệnh, và trong những trường hợp nghiêm trọng, thậm chí tử vong.
Các nhà khoa học đã phân lập được hơn 400 độc tố mytotoxin. Nổi tiếng nhất là patulin, được tìm thấy trong trái cây bầm tím. Các độc tố nấm mốc phổ biến khác là: aflatoxin, ochratoxin A, zearalenone, trichothecenes và fumonisins.
Nghe những thực phẩm nào có thể chứa độc tố nấm mốc và cách tránh ngộ độc. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo
Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video
Độc tố nấm mốc đến từ đâu?
Nấm, thường được gọi là nấm mốc, phát triển khi không khí đủ ẩm. Sau đó, trong quá trình trao đổi chất thứ cấp, chúng tạo ra độc tố nấm mốc. Bằng cách tiết ra các chất độc hại này, chúng tự vệ trước sự "cạnh tranh" từ các loài nấm hoặc vi khuẩn khác. Đó là cách bảo vệ lãnh thổ của họ.
Cũng đọc: Cẩn thận với nấm mốc trong quả hạch Mốc xám trên dâu tây. Làm thế nào để tránh nó? Các cách bảo quản hoa quả Nấm ở nhà và nấm mốc trong thực phẩm gây nguy hiểm cho sức khỏe Patulin - một độc tố từ nấm mốc trong hoa quả. Làm thế nào để tránh ngộ độc patulin?Làm thế nào có thể xảy ra ngộ độc mycotoxin?
Các chất độc gây nhiễm độc cơ có ở khắp nơi trong môi trường. Chúng có thể được đặt trong các tòa nhà dân cư ẩm thấp (chúng nên được tìm kiếm, trong số những tòa nhà khác, dưới giấy dán tường và thảm), đặc biệt là ở những vùng lũ lụt. Chúng cũng có thể phát triển mạnh trong những ngôi nhà được cách nhiệt bằng bông thủy tinh. Điều đáng biết là lan của chúng được ưa chuộng bởi hệ thống điều hòa và tạo ẩm. Sau đó tiếp xúc với chúng qua đường hô hấp và da. Tuy nhiên, ngộ độc mycotoxin thường xảy ra sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm độc.
Nấm mốc thường phát triển bên trong quả, trên hạt và quả có vẻ khỏe mạnh từ bên ngoài. Đôi khi những trái cây như vậy được chuyển với patulin để chế biến thành nước ép và bảo quản.
Những sản phẩm thực phẩm nào có thể chứa độc tố nấm mốc?
Chúng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm như đậu phộng, hạt ngô và các chế phẩm của chúng, hạt ngũ cốc, chế phẩm ngũ cốc (bột mì, bánh mì), rượu và bia. Ngộ độc cũng có thể xảy ra sau khi ăn rau, quả hạch và các loại hạt có dầu khác, hạt họ đậu, trái cây (và chất bảo quản của chúng, ví dụ như mứt), và gia vị bị nhiễm độc. Thịt, sữa (và các sản phẩm từ sữa) và trứng từ động vật bị nhiễm bệnh cũng có thể gây ra các nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng.
Cắt bỏ một phần trái cây bị thâm tím (ví dụ như táo) sẽ không loại bỏ được nấm mốc. Độc tố nấm mốc có trong trái cây và tốt nhất là nên loại bỏ chúng.
Ví dụ, ở Kenya, 123 người chết vào năm 2004 và khoảng 200 người phải điều trị do ăn hạt ngô bị nhiễm aflatoxin. Ngô bị ô nhiễm là do bảo quản hạt ẩm quá lâu (một loại nấm độc phát triển trên hạt ẩm, dẫn đến tích tụ độc tố nấm mốc). Vấn đề độc tố nấm mốc cũng ảnh hưởng đến cư dân Nam Mỹ và Ấn Độ. Tất cả là do điều kiện thu hoạch và bảo quản sơ khai, cũng như độ ẩm cao, nhiệt độ cao và trình độ nông nghiệp thấp.
Nhiễm độc cơ - dấu hiệu nhiễm trùng
Các triệu chứng phổ biến nhất của nhiễm độc cơ là:
- rối loạn hệ tiêu hóa: tiêu chảy, đau bụng
- thờ ơ và mệt mỏi
- rối loạn đông máu
- rối loạn khả năng miễn dịch của cơ thể
- mất ý thức
Độc tố nấm mốc không chỉ có thể dẫn đến ngộ độc mà còn dẫn đến sự phát triển của các bệnh dị ứng, bệnh hô hấp, bệnh gan, loét và chảy máu đường ruột. Độc tố nấm mốc cũng có ảnh hưởng xấu đến hệ thần kinh.
Nhiễm độc cơ - điều trị
Trong trường hợp ngộ độc thực phẩm, có thể cho uống than thuốc (đã hoạt hóa), giúp loại bỏ nhiều chất độc và cũng làm giảm kích ứng niêm mạc, sau đó bạn nên đến gặp bác sĩ.
Quan trọngLàm thế nào để tránh nhiễm độc tố nấm mốc?
1) Bạn không được khoét những chỗ thối trên quả bị thâm và ăn phần còn lại. Trái cây như vậy chỉ có vẻ tốt cho sức khỏe. Trên thực tế, tất cả đều bị nhiễm độc tố (chúng có cả trong hạt). Ngoài ra, bạn cũng không nên dùng thìa để loại bỏ phần nấm mốc ở trên cùng của sữa chua hoặc mứt, vì có thể toàn bộ gói đã bị phát triển quá mức. Cần biết rằng không phải tất cả các khuôn đều có màu trắng. Ví dụ, nấm thuộc chi Aspergillus flavusđược tìm thấy chủ yếu trên bánh mì, nó có màu ấm, màu vàng.
2) Chỉ xử lý thực phẩm bằng tay sạch.
3) Do không khí có nhiều bào tử nấm rơi xuống, không nên đặt thức ăn trực tiếp lên bàn. Tốt nhất bạn nên sử dụng đĩa và thớt sạch.
4) Các sản phẩm mua ở cửa hàng nên để vào tủ lạnh càng sớm càng tốt.
5) Nấm mốc dưới giấy dán tường hoặc thảm hoặc trong góc bồn tắm nên được loại bỏ càng sớm càng tốt. Để ngăn nó phát triển trở lại, hãy thông gió cho ngôi nhà của bạn thường xuyên.
