Liệt kê "E" - nó thực sự chứa những chất gì? Trong nhận thức chung của người tiêu dùng, chất bổ sung chủ yếu đồng nghĩa với chất bảo quản, không hoàn toàn tương ứng với tình trạng thực tế. Các chất bổ sung được chia thành 26 loại, bao gồm: thuốc nhuộm, chất tạo ngọt, chất điều vị, chất ổn định, chất bảo quản và chất cải tạo.
Các chất bổ sung, được đánh dấu bằng ký hiệu E, có trong phần lớn các sản phẩm thực phẩm hiện có trên thị trường của chúng ta. Chúng chứa một số nhận dạng theo INS quốc tế (Hệ thống đánh số quốc tế). Mỗi chất này, để được phép sản xuất thực phẩm, phải có ý kiến tích cực của Ủy ban chuyên gia FAO / WHO về Thực phẩm, và của Liên minh Châu Âu - Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu. Các tổ chức này đánh giá các chất dựa trên rủi ro đối với sức khỏe của người tiêu dùng phát sinh từ việc tiêu thụ chúng. Hiện tại, các quy tắc về việc sử dụng phụ gia (tức là liều lượng, chủng loại sản phẩm có thể thêm vào) được xác định trong Quy định của Nghị viện Châu Âu và của Hội đồng (EC) số 1333/2008 ngày 16 tháng 12 năm 2008, là quy định bắt buộc đối với tất cả các nước EU.
"E" không phải đau!
Một lầm tưởng được người tiêu dùng nhắc đi nhắc lại rằng phụ gia thực phẩm là những chất được sản xuất nhân tạo, không an toàn cho sức khỏe. Trong khi đó, nhiều chất phụ gia được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng có trong tự nhiên, ví dụ như axit benzoic có trong quả mâm xôi, mận hoặc việt quất. Theo quy định của EU, các nhà sản xuất thực phẩm phải đánh dấu việc sử dụng các chất bổ sung bằng cách cung cấp ký hiệu E cùng với số nhận dạng thích hợp và chức năng công nghệ mà một chất nhất định thực hiện trong thực phẩm.
Chất ngọt trong thực phẩm: acesulfame, aspartame, sucralose
Chất ngọt đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất thức ăn “nhẹ”, thức ăn giảm năng lượng hoặc không chứa đường. Trong số những chất được biết đến nhiều nhất là: Chất làm ngọt chuyên sâu (bao gồm acesulfame K E 950, aspartame E 951, sucralose E 955). Độ ngọt của chúng cao gấp nhiều lần so với đường sucrose. Do đó, các chất này được sử dụng với lượng rất nhỏ nên không ảnh hưởng đến giá trị năng lượng của sản phẩm.
1. Xin lưu ý rằng những sản phẩm có chứa aspartame (E 951) hoặc muối của aspartame và acesulfame (E 962) không được tiêu thụ bởi những người bị phenylketon niệu. Do đó, các nhà sản xuất có nghĩa vụ theo luật của EU phải ghi thông tin liên quan trên bao bì.
2. Polyol (bao gồm: sorbitol E 420, xylitol E 967) là những chất được đặc trưng bởi mức độ ngọt thấp hơn sucrose với giá trị năng lượng thấp hơn. Tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm có chứa polyol có thể gây rối loạn nhu động ruột. Các sản phẩm có chứa polyol vượt quá 10% phải được dán nhãn lưu ý rằng tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm này có thể có tác dụng nhuận tràng.
Các sản phẩm đã sử dụng chất tạo ngọt phải được ghi nhãn là sản phẩm có chứa chất tạo ngọt. Nếu cả đường và chất tạo ngọt được thêm vào - thông tin này phải xuất hiện trên nhãn sản phẩm.
Thuốc nhuộm có thể ảnh hưởng tiêu cực đến trẻ sơ sinh
Thuốc nhuộm thường được sử dụng để làm cho một sản phẩm thực phẩm hấp dẫn hơn. Chúng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm như: bánh kẹo, bánh ngọt, bánh kẹo, đồ tráng miệng, kem, nước ngọt. Các chất màu sau xuất hiện trên nhãn sản phẩm: vàng hoàng hôn (E 110), vàng quinolin (E 104), azorubine (E 122), đỏ allura (E 129), tartrazine (E 102), đỏ cochineal (E 124) thông tin bổ sung về các tác hại có thể có của các thuốc nhuộm cho hoạt động và sự chú ý ở trẻ em. Cần lưu ý rằng đôi khi việc sử dụng các chất phụ gia trong một sản phẩm thực phẩm là một điều cần thiết để có thể đảm bảo chất lượng và độ an toàn phù hợp của sản phẩm. Một ví dụ là thịt đã qua xử lý, quá trình sản xuất sử dụng nitrit (E 249-E 250), chất này ức chế hiệu quả các vi sinh vật gây ra sự hình thành độc tố botulinum độc hại. Tuy nhiên, cần nhớ rằng tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm có chứa chất phụ gia có thể liên quan đến nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn. Vì vậy, nên sử dụng một chế độ ăn uống đa dạng, chọn thực phẩm ít chế biến nhất, tuân theo các quy tắc dinh dưỡng tốt và khi lựa chọn các sản phẩm thực phẩm - hãy tuân theo thông tin trên nhãn.
Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm
Cũng đọc: Trẻ béo phì: 12 quy tắc để giảm cân. Làm thế nào để thon gọn một đứa trẻ béo phì? Nhãn trên sản phẩm thực phẩm: thông tin nào cần tìm trên bao bì? Bảng lượng vitamin và khoáng chất khuyến nghị trong chế độ ăn của người lớn ... Bạn có bị kiệt sức không?
