Nướng không có nhôm

Các ion nhôm dư thừa trong thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe, vì vậy các chuyên gia khuyên bạn nên tránh tiếp xúc các phụ kiện và thiết bị bằng nhôm với thực phẩm. Nồi nhôm và dao kéo đã lâu không được sản xuất. Nhưng còn khay nướng và giấy bạc thì sao?

Nhôm không cần thiết đối với con người, ví dụ như sắt. Nhưng nó sẽ xâm nhập vào cơ thể ngay cả khi chúng ta không sử dụng bát đĩa làm bằng kim loại này. Nó có mặt ở khắp nơi trong đất và được chứa trong gia vị, một số loại rau, trà, ca cao và nước uống. Những lượng này không gây hại cho sức khỏe, vì 95% nhôm được hấp thụ với thức ăn sẽ được bài tiết qua thận. Thận trọng ở những người bị rối loạn chức năng thận và trẻ em có cơ chế giải độc chưa hoạt động hiệu quả như ở người lớn. Một lượng nhỏ nhôm còn lại trong cơ thể chủ yếu được lưu trữ trong mô xương và phổi trong suốt cuộc đời. Các nghiên cứu trên động vật cho thấy liều lượng nhôm an toàn cho người là 1 mg trên 1 kg trọng lượng cơ thể mỗi tuần. Chúng tôi cung cấp lượng này từ thực phẩm, vì vậy các chuyên gia khuyên bạn nên tránh tiếp xúc nhôm với thực phẩm càng nhiều càng tốt, và những nơi không thể tránh được thì nên dùng càng ngắn càng tốt.

Khay và giấy bạc - có hay không?

Điều đáng ghi nhớ vào mùa thịt nướng này. Chúng tôi thường sử dụng khay nhôm để nướng nhiệt; nướng cá hoặc rau tinh tế trong giấy nhôm. Nó thậm chí còn được khuyến cáo để mỡ, nước thịt hoặc nước xốt không nhỏ giọt vào nhiệt và biến thành hydrocacbon thơm đa vòng được biết là chất gây ung thư. Nhưng đun quá nhiệt là lúc các ion nhôm từ khay hoặc giấy bạc xâm nhập vào thức ăn. Các sản phẩm có tính axit, mặn và ướt (lỏng) phản ứng đặc biệt dễ dàng với nhôm, tức là thực tế tất cả những sản phẩm đã được ướp axit trước khi nướng, bao gồm cá rưới nước chanh, trái cây chua và rau, v.v. Vậy làm thế nào để giảm thiểu sự xâm nhập của nhôm vào thực phẩm?

Thay vì nhôm

Khi ướp sản phẩm, sử dụng các dụng cụ bằng gốm, thủy tinh hoặc thép không gỉ và chỉ chuyển chúng vào khay nhôm hoặc giấy bạc ở thời điểm cuối cùng, lau khô sản phẩm ướp bằng khăn giấy. Thay vì khay nhôm, bạn cũng có thể sử dụng khay đục lỗ và chảo nướng bằng thép để nướng. Một số sản phẩm - những sản phẩm sẽ được nấu chín trong thời gian ngắn - chẳng hạn như cà chua bi, bí, bí xanh, nấm, bánh mì - có thể được đặt trực tiếp trên giá treo. Đối với cá, bạn nên mua một máy nướng bánh mì bằng thép không gỉ đặc biệt, nó cũng cho phép bạn dễ dàng lật cá trên nhiệt.

Không chỉ vào mùa thịt nướng

Thực phẩm tiếp xúc với nhôm không chỉ khi sử dụng khay nhôm để nướng. Quá trình xâm nhập của các ion nhôm xảy ra khi chúng ta nướng các sản phẩm được bọc trong giấy nhôm trong lò nướng hoặc đặt nó trên hộp đựng bánh (ví dụ như khi làm bánh pho mát lạnh), khi nướng bánh hoặc pate trong khuôn nhôm dùng một lần, khi chúng ta bọc bánh mì trong giấy nhôm. Tốt hơn là sử dụng chảo rang bằng sứ hoặc một loại ống bọc chuyên dụng để nướng thịt và cá, giấy nướng để lót các biểu mẫu, và gói bánh mì sandwich trong giấy ăn sáng.Ngoài ra, hãy cẩn thận với các sản phẩm được đóng gói trong khuôn nhôm - bánh nướng, bánh ngọt, các món ăn làm sẵn cho lò vi sóng - chúng thường được nướng hoặc để nóng trong đó, vì vậy nhôm xâm nhập vào chúng trong quá trình sản xuất hoặc khi chúng ta hâm nóng các món ăn trước khi ăn. Còn sô cô la thường được đóng gói trong giấy nhôm thì sao? Sản phẩm đặc biệt này, bản thân nó có chứa nhôm, không hấp thụ thêm liều lượng từ bao bì, vì nó không có tính axit cũng không lỏng, mà khô và ngọt.