Các loại rau giàu nitrat bảo vệ dạ dày khỏi các vết loét có thể thông qua việc chuyển đổi nitrat thành nitrit bởi vi khuẩn trong miệng và sự biến đổi sau đó của chúng thành các oxit nitrite hoạt tính sinh học trong dạ dày, có thể thấy từ nghiên cứu được thực hiện bởi nhà nghiên cứu. Joel Petersson, từ Khoa Sinh học Tế bào Y tế tại Đại học Uppsala.
"Các nitrat trong thực phẩm từ lâu đã bị nhầm lẫn liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư", Tiến sĩ Petersson, người nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nước súc miệng chống lại vi khuẩn có thể làm hỏng dạ dày.
Nghiên cứu chỉ ra rằng các loại rau giàu nitrat, như rau bina, rau diếp, củ cải hoặc củ cải đường, có tác dụng tích cực đối với dạ dày, vì chúng kích hoạt màng nhầy của cơ chế bảo vệ của chúng, do đó làm giảm nguy cơ mắc các vấn đề về dạ dày, giống như loét.
Trong cơ thể, máu vận chuyển nitrat đến tuyến nước bọt, nơi chúng tập trung. Khi chúng ta ăn thực phẩm có nitrat, nước bọt của chúng ta được nạp một lượng lớn nitrat mà vi khuẩn trong miệng chuyển thành nitrit.
Khi chúng ta ăn chúng, chúng trộn với nước ép dạ dày và trở thành oxit nitric, một hoạt chất sinh học. Thông qua quá trình này, chúng ta nhận được lượng oxit nitric cao trong dạ dày sau khi ăn rau.
Oxit nitric được sản xuất bởi một số enzyme trong cơ thể con người. Tuy nhiên, thực tế là oxit nitric có thể được tạo ra trong dạ dày bởi nitrit nước bọt, mà không có sự can thiệp của các enzyme này, tạo thành một khám phá.
Các nhà nghiên cứu vẫn chưa biết mức độ oxit nitric cao này ảnh hưởng đến dạ dày như thế nào. Lý thuyết của Petersson chứng minh rằng oxit nitric hình thành trong dạ dày kích thích các cơ chế bảo vệ niêm mạc dạ dày.
Hai cơ chế bảo vệ quan trọng là sự đổi mới liên tục của niêm mạc bao phủ màng nhầy của dạ dày dưới dạng một lớp và duy trì lưu lượng máu ổn định trong màng nhầy. Oxit nitric làm giãn các mạch máu của màng nhầy, làm tăng lưu lượng và điều chỉnh việc loại bỏ chất nhầy. Cùng với nhau, những yếu tố này làm cho dạ dày kháng hơn.
Thử nghiệm với động vật, nhóm của Petersson cho thấy các chất phụ gia nitrat trong thực phẩm bảo vệ chống loét và thiệt hại thường xảy ra ở đường tiêu hóa do ăn phải thuốc chống viêm.
Nguồn: www.DiarioSalud.net
