Để đạt được những kết quả này, nghiên cứu "Xác định các cytokine tiền viêm là dấu hiệu ban đầu của bệnh tiểu đường và các biến chứng của nó và mối quan hệ của nó với việc tiêu thụ ngô và đậu", được thực hiện tại Đại học Querétaro (UAQ), được sử dụng làm mẫu bốn trong số các giống. Phổ biến nhất ở thị trường Mexico: flor de mayo, flor de Junio, Peru và đen.
"Công việc nghiên cứu về đậu bắt đầu khoảng 20 năm trước tại trường đại học với ý tưởng xác định lợi ích liên quan đến sức khỏe của nó và trong những năm gần đây tập trung vào việc nhìn thấy những tác động của nó đối với các tình trạng như bệnh tiểu đường và béo phì", ông nói. Rosalía Reynoso Camacho, lãnh đạo của dự án được thực hiện tại Bộ phận Nghiên cứu và Sau đại học về Thực phẩm của UAQ.
Theo cách này, dự án đã làm việc với các giống cải tiến, được sản xuất tại Viện Lâm nghiệp, Nghiên cứu Nông nghiệp và Chăn nuôi Quốc gia (INIFAP), và sau đó, với các loại đậu tiêu dùng phổ biến, nghĩa là những loại được bán trên thị trường ở bất kỳ thị trường nào để xác định tính chất của vật liệu tiêu thụ của dân cư.
"Chúng tôi sử dụng nó trong một mô hình động vật gây ra bệnh tiểu đường và chúng tôi kết hợp trong chế độ ăn uống của chúng tôi khoảng chín phần trăm đậu, và quan trọng là chúng tôi đã tìm thấy rằng có những nguyên liệu, trong trường hợp của hoa tháng Năm, có khả năng hạ thấp của glucose, trong khi đậu Peru làm giảm các vấn đề về thận, nên nhớ rằng nguyên nhân chính gây tử vong ở bệnh nhân tiểu đường là các bệnh về tim mạch và thận ", Reynoso Camacho giải thích.
Trong trường hợp glucose, các chuyên gia đã đạt được mức giảm tới 20 phần trăm ở các mức này và theo cách tương tự, thiệt hại của tuyến tụy giảm nhờ các chất chống oxy hóa có trong cây họ đậu.
Tuy nhiên, họ chấp nhận rằng mặc dù có những lợi ích này, đậu không nên được coi là một loại thuốc, mà là một bổ sung trong chế độ ăn uống của những người bị ảnh hưởng bởi bệnh.
"Một trong những mục tiêu chính của phòng thí nghiệm là giải cứu chế độ ăn kiêng truyền thống của Mexico là gì, ở nước ta đã có sự chuyển đổi từ những cái chết thoái hóa sang nhiễm trùng mãn tính. Điều này liên quan chặt chẽ đến việc thay đổi thói quen và một trong những điều quan trọng nhất đó là chế độ ăn kiêng. "
Thậm chí, các nhà nghiên cứu cho biết, đậu không bị mất tài sản khi chúng được đông lạnh và sau đó được làm nóng; ngược lại, hành động này làm trầm trọng thêm các hợp chất có lợi cho sức khỏe.
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng thời gian và địa điểm thu hoạch đậu có ảnh hưởng quan trọng, vì trong các mẫu của nó, kết quả tốt hơn đã được nhìn thấy trong các giống thu được trong thời kỳ xuân hè so với mùa đông.
"Vào mùa trong năm, đậu đến từ các tiểu bang khác nhau và một trong những khía cạnh chúng tôi nghiên cứu là nơi nó được trồng và khí hậu sẽ ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp các hợp chất; thú vị
Reynoso Camacho nói thêm rằng sự tổng hợp của vật liệu phụ thuộc vào điều kiện đất và các yếu tố khác; "Chúng tôi quan tâm đến việc xác định các điều kiện tối ưu cho các loại đậu được tiêu thụ nhiều nhất ở Mexico là gì, chúng tôi muốn biết các lựa chọn tăng trưởng tốt nhất và ở đó chúng tôi cần rất nhiều công việc."
Trong các dòng nghiên cứu mà nhóm tìm cách đào sâu là các vấn đề về tim mạch và béo phì và mối quan hệ của chúng với đậu.
Dự án này có công việc của các bác sĩ Jorge Acosta và Horacio Guzmán, của INIFAP, cũng như của các nhà nghiên cứu của Khoa Hóa học của UAQ, Guadalupe Flavia Loarca và Minerva Ramos và nghiên cứu sinh Consuelo Lomas.
Nguồn: www.DiarioSalud.net
