Đường mía - có tốt cho sức khỏe không? Người ta thường tin rằng đường mía tốt hơn nhiều về mặt sức khỏe so với đường trắng hoặc đường nâu. Trong khi đó, hóa ra điều này không hoàn toàn đúng. Kiểm tra tác động sức khỏe của đường mía, nó có bao nhiêu calo, và ưu nhược điểm của nó.
Mục lục:
- Đường mía - đặc tính, calo
- Đường mía - có tốt cho sức khỏe không?
- Đường mía thô - gur, desi, panela
- Mía và đường trắng - sự khác biệt
- Mía và đường nâu - sự khác biệt
- Đường mía - sản xuất
- Đường mía - ứng dụng
Đường mía là loại đường được làm từ cây mía (Saccharum officinarum L.) - một loại cây thân cỏ cao tới 2,5 - 4 mét, ban đầu được tìm thấy ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới.
Đường mía có hương vị và dư vị caramen đặc trưng. Nó đến từ các thành phần của nước mía: axit hữu cơ, acetaldehyde và rượu. Đường mía thường có sẵn ở dạng tinh thể, như đường trắng và đường nâu. Có rất nhiều loại của nó. Thuộc về họ:
- xi-rô mía không kết tinh - xi-rô đặc có màu vàng đến nâu sẫm, chứa tới 50% đường sucrose
- tinh thể đường tinh luyện - màu trắng hoặc nâu với hàm lượng đường sucrose lên đến 99%
- đường không ly tâm - đường ở dạng khối, chứa mật đường và khoảng 80% sucrose, có màu từ nâu vàng đến gần như đen, ở nhiều vùng khác nhau, nó được gọi dưới các tên khác: đường thốt nốt ở Châu Phi, gur ở Ấn Độ và Bangladesh, desi ở Pakistan, chancaca ở Peru, panela ở Venezuela, cũng như piloncillo và hiếp dâm
- Đường demerara - đường spin, thu được sau lần kết tinh đầu tiên của xi-rô mía, có các tinh thể lớn màu vàng và độ sệt
- Đường Muscovado hoặc Barbados - sản phẩm của sự kết tinh thứ ba của xi-rô mía với các hạt nhỏ màu nâu sẫm và độ sệt
Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video
Đường mía - đặc tính, calo
Đường mía chủ yếu (thậm chí tới 99,9%) sucrose - disaccharide được tạo thành từ các phân tử glucose và fructose. 100 g đường mía cung cấp 387 kcal, và một thìa cà phê nặng 4 g - 16 kcal. Không có vitamin trong đường mía tinh luyện và có một lượng vi lượng khoáng chất:
Đường mía có bao nhiêu calo? (trên 100 g)
| Chất dinh dưỡng | trong 100g |
|---|---|
| giá trị năng lượng | 387 kcal |
| canxi | 1 mg |
| kali | 2 mg |
| flo | 1 mg |
| selen | 0,6 μg |
Với hàm lượng khoáng thấp như vậy, hoàn toàn không thể nói rằng đường là một nguồn thực phẩm. Đường mía tinh luyện là năng lượng tinh khiết mà không có bất kỳ chất dinh dưỡng bổ sung nào.
Những viên đường mía không qua quá trình ly tâm và tinh chế có ảnh hưởng hơi khác đến sức khỏe và trải nghiệm ăn uống.
Đường mía chưa tinh chế chứa ít sucrose hơn (80%) và có kết cấu, mùi vị và mùi khác với đường tinh luyện.
Đường mía - có tốt cho sức khỏe không?
Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo rằng việc tiêu thụ đường tự do (được thêm vào) - nghĩa là, được thêm vào thức ăn và đồ uống được chế biến tại nhà, được thêm vào trong quá trình sản xuất thực phẩm và có mặt trong nước ép trái cây - không nên vượt quá 5-10% năng lượng từ thực đơn hàng ngày, đối với một chế độ ăn uống mẫu mực 2000 kcal tương đương 100-200 kcal và tương ứng với 7-14 muỗng cà phê đường.
Ăn quá nhiều đường dẫn đến tất cả các vấn đề sức khỏe. Hậu quả của việc tiêu thụ quá nhiều đường có thể là:
- thừa cân và béo phì
- sâu răng
- sói đói tấn công
- vấn đề với sự tập trung
Đường mía không phải là một chất thay thế đường lành mạnh. Cũng giống như đường trắng truyền thống với khoảng 99%. bao gồm sucrose và cung cấp khoảng 400 kcal trong 100 g.
- tăng nguy cơ trầm cảm ở người lớn
- tăng cường các quá trình viêm cường độ thấp
- tăng đau do viêm khớp
- tăng nguy cơ viêm khớp dạng thấp
- Quá trình lão hóa da tăng nhanh do quá trình glycation của protein (các đoạn đường gắn vào chúng)
- gan nhiễm mỡ
- kháng insulin
- bệnh tiểu đường loại II
- tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch
- vấn đề lắp dựng
ĐIỀU CẦN BIẾT: ĐƯỜNG ảnh hưởng đến sự phát triển của UNG THƯ
Đường mía thô - gur, desi, panela
Đường thô là một sản phẩm truyền thống được làm từ nước mía, được làm bằng cách làm đặc nó. Nó có màu nâu, dính và ẩm, được bán dưới dạng khối với nhiều kích cỡ và hình dạng khác nhau.
Đường thô được sản xuất ở khoảng 25 quốc gia và được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau. bao gồm thốt nốt, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, hiếp dâm.
Giá trị dinh dưỡng của nó cao hơn so với đường mía tinh luyện. Đường thô chứa khoảng 80% sucrose, một lượng đáng kể về mặt dinh dưỡng của các khoáng chất và polyphenol chống oxy hóa.
Hàm lượng khoáng chất trong 100 g đường mía thô
| Thành phần khoáng chất | Lượng mg trong 100 g đường |
| kali | 454 |
| canxi | 134 |
| phốt pho | 32 |
| magiê | 103 |
| natri | 25 |
| bàn là | 1,9 |
| mangan | 0,42 |
| kẽm | 0,53 |
| đồng | 0,35 |
Đề xuất bài viết:
Mật đường - đặc tính và ứng dụngMía và đường trắng - sự khác biệt
Khi so sánh loại đường có sẵn nhiều nhất trong các cửa hàng (tức là đường tinh luyện), thực tế không có sự khác biệt về thành phần hóa học giữa đường mía và đường củ cải.
Trong cả hai trường hợp, nó là 96-99% sucrose, kèm theo một lượng nhỏ các thành phần khác, chủ yếu là khoáng chất. Thành phần của muối khoáng có thể khác nhau, nhưng nếu tính đến hàm lượng của chúng so với lượng sacaroza nguyên chất thì điều đó không có ý nghĩa đối với sức khỏe.
Đường mía là một chất tạo ngọt tương tự như đường củ cải, được coi là đường trắng thông thường.
Đường mía và đường củ cải có thể có màu trắng và nâu. Trong mía đường, mật mía tạo màu nâu và hương vị caramel cho đường được tìm thấy tự nhiên trong nước mía và sau đó được sử dụng để làm đường mía nâu, trong khi ở củ cải đường, mật mía được thêm vào trong quá trình sản xuất.
- Để ý lượng đường ẩn trong thực phẩm có vẻ lành mạnh
Sự khác biệt giữa đường củ cải nâu tinh luyện và đường mía chỉ nhìn thấy trong bánh kẹo.
Một số người làm bánh kẹo chỉ sử dụng đường mía vì họ tin rằng nó có ảnh hưởng tốt hơn đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Thật vậy, độ ẩm cao hơn của đường mía có thể ảnh hưởng đến chất lượng của bánh nướng và món tráng miệng.
Ở nhiệt độ cao (160 độ C trong 3 giờ), đường củ cải vẫn kết tinh và chuyển sang màu nâu nhạt, còn đường mía trở thành chất lỏng màu nâu sẫm.
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêmMía và đường nâu - sự khác biệt
Nhiều người nghĩ rằng khi rắc đường nâu vào cà phê, họ đã làm ngọt nó bằng đường mía. không có gì có thể sai hơn. Đây là đường củ cải đường đầu tiên được tinh chế và sau đó được tạo màu với caramel. Nó rẻ hơn một chút so với đường chưa tinh chế, nhưng đắt hơn nhiều so với đường trắng trơn, không khác gì về màu sắc.
Thuật ngữ 'đường nâu' đã được các nhà sản xuất đường củ cải sử dụng để đánh lừa người tiêu dùng bằng cách ngụ ý rằng đó là đường mía. Đây là một cách thông minh để các nhà sản xuất bán sản phẩm của họ với giá cao nhất có thể, vì vậy hãy nhớ đọc nhãn.
Đường mía - sản xuất
Đường mía, từ đó đường mía được sản xuất, chứa 12-15% đường sucrose, chiếm 96-99% đường mía công nghiệp. Sau khi cắt mía không có khả năng bảo quản tốt và các đặc tính của sản phẩm thu được từ đó nhanh chóng bị hư hỏng. Do đó, đường mía được sản xuất theo hai giai đoạn.
Càng sớm càng tốt sau khi cắt nhà máy, đường thô được thu hoạch tại chỗ, sau đó được vận chuyển đến các nhà máy thích hợp và sản xuất đường mía ăn liền. Sucrose được cô đặc trong nước mía. Ngoài đường, nước ép này chứa tinh bột và các polysaccharid khác, các mảnh chất xơ, flavonoid, anthocyanin, protein, axit amin tự do, axit hữu cơ và muối.
Sản lượng đường hàng năm trên thế giới là khoảng 120x106 tấn, trong đó 70% được sản xuất từ mía và 30% còn lại từ củ cải đường.Các nhà sản xuất đường mía lớn nhất là: Brazil, Ấn Độ, Trung Quốc, Australia, Mexico, Thái Lan, Pakistan, Cuba, Hoa Kỳ và Nam Phi.
- Làm thế nào để thay thế đường? DANH SÁCH CÁC CHẤT thay thế đường lành mạnh
Các phương pháp sản xuất đường mía hiện đại bao gồm các bước sau:
1. Chiết xuất nước mía - mía được cắt thành những miếng rất mịn được máy nghiền và máy nghiền ép để lấy nước. Cuối cùng, 90-95% nước trái cây chứa trong nó được chiết xuất từ mía.
2. Làm rõ nước trái cây - nước mía là một hỗn hợp chứa khoảng 15% sucrose, một lượng nhỏ glucose, fructose, protein, khoáng chất, axit hữu cơ, thuốc nhuộm và gôm. Nó là một chất lỏng màu tối, đục và bắt đầu lên men theo thời gian.
Để tránh điều này, nước ép được làm rõ. Nước trái cây được tinh chế bằng cách sulfua hóa (tác dụng với sữa vôi và sulfur dioxide) và bão hòa với carbon dioxide.
3. Sau đó, khử trùng (nâng độ pH của nước trái cây lên 7,2 bằng cách thêm vôi), cacbon hóa (loại bỏ vôi không phản ứng với cacbon điôxít) và lưu huỳnh hóa với điôxít lưu huỳnh, làm sáng thêm nước trái cây, được áp dụng.
- Chất làm ngọt nhân tạo làm tăng cảm giác thèm ăn và thúc đẩy tăng cân
4. Lọc để loại bỏ cặn.
5. Cô đặc và kết tinh - nước ép được cô đặc trong thiết bị bay hơi bằng cách làm bay hơi nước ở áp suất thấp hơn. Sulfur dioxide lại được thêm vào và trong bước tiếp theo, nước xi rô được đun sôi trong bình chân không cho đến khi xuất hiện các tinh thể đường đầu tiên. Nội dung của bình được chuyển đến máy kết tinh và để nguội từ từ, trong đó các tinh thể đường nở ra về kích thước.
6. Tách các tinh thể - các tinh thể cùng với mật đường được ly tâm để tách mật và sau đó được làm khô. Đường được chế biến theo cách này có màu hơi xanh. Nó có thể được ăn và bán.
7. Tinh chế đường - ở các nước phát triển, người ta thường sử dụng phương pháp tinh luyện, tức là tinh chế thêm. Đối với điều này, đường được hòa tan trong nước nóng và khử màu bằng than hoạt tính. Sau đó, nó được lọc, cô đặc dưới áp suất giảm và kết tinh.
8. Đường thô được sản xuất mà không qua bước ly tâm và tinh chế, trong khi khi sản xuất đường nâu, một loại xi-rô mật đường đặc biệt được thêm vào các tinh thể đường trắng.
Đề xuất bài viết:
Xi-rô glucose-fructose có lành mạnh không?Đường mía - ứng dụng
Đường là một nguyên liệu rất quan trọng theo quan điểm của ngành công nghiệp thực phẩm. Trong nhiều sản phẩm, rất khó để thay thế nó bằng một thành phần khác mà không làm mất các đặc tính cảm quan quan trọng đối với người tiêu dùng.
Đường mía tạo màu cho các sản phẩm bánh nướng và caramen và giúp hoa quả không bị mất màu. Ngoài ra, nó còn có chức năng trang trí - tạo độ bóng cho thực phẩm, ví dụ như hành tây, được sử dụng để sản xuất men và các loại trang trí khác nhau trong bánh kẹo.
Sử dụng đường mía trong công nghiệp khác:
| Nếm thử | Kết cấu | Chất bảo quản |
|
|
|
Đề xuất bài viết:
Đường Invert có tốt cho sức khỏe không? Tính chất và ứng dụng của siro đường và ...Nguồn:
- Encyclopedia Britannica, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
- Rein P.W., Sản xuất đường mía trắng, Tạp chí Đường Quốc tế, 2009
- Các bước liên quan đến sản xuất đường mía, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manosystemuring-cane-sugar-with-diagram/52872
- Sản xuất đường từ đường mía, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- Quá nhiều đường ảnh hưởng đến cơ thể của bạn như thế nào, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., Các khía cạnh tích cực của đường mía Các sản phẩm có nguồn gốc từ đường mía trong thực phẩm và dinh dưỡng, Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 2018
Đề xuất bài viết:
Xi-rô cây thùa - thay thế đường được đánh giá cao
