Thứ hai, ngày 20 tháng 10 năm 2014.- Nhiều người yêu thích thực phẩm lo lắng về số tiền tăng thêm mà họ có thể kiếm được bằng mì spaghetti. Nhưng điều đó có thể thay đổi nếu chúng được làm mát và quá nóng không?
Rất ít điều về dinh dưỡng làm tôi ngạc nhiên, nhưng có một thí nghiệm có kết quả thực sự bất ngờ.
Có lẽ bạn đã quen thuộc với ý tưởng rằng mì ống là một loại carbohydrate và giống như mọi người khác, khi được cơ thể chế biến, chúng được hấp thụ như đường, làm tăng mức glucose trong máu.
Phản ứng của cơ thể chúng ta đối với sự gia tăng này là sản xuất hormone insulin để ổn định đường huyết càng sớm càng tốt.
Lý do là việc tăng cao thường xuyên có hại cho cơ thể.
Đây là những gì xảy ra với thực phẩm có kẹo, chẳng hạn như bánh ngọt, nhưng nó cũng là trường hợp cho những người khác như khoai tây, gạo trắng và bánh mì trắng.
Đó là lý do tại sao chuyên gia dinh dưỡng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tiêu thụ các sản phẩm giàu chất xơ, bởi vì chúng tạo ra sự tăng và giảm dần lượng đường trong máu.
Điều gì sẽ xảy ra nếu mì ống, khoai tây hoặc bất kỳ loại thực phẩm giàu tinh bột nào có thể được chuyển đổi thành một sản phẩm mà cơ thể chế biến như thể nó là chất xơ?
Vâng, rõ ràng, bạn có thể.
Nó có tên như vậy bởi vì một khi bất kỳ loại thực phẩm nào có tinh bột, chẳng hạn như mì ống, qua nhiệt và lạnh, nó sẽ trở nên kháng các enzyme trong hệ thống tiêu hóa của chúng ta xử lý carbohydrate và giải phóng glucose trong máu .
Vì vậy, theo Tiến sĩ Denise Robertson, từ Đại học Surrey, Vương quốc Anh, nếu mì ống được chuẩn bị và sau đó được làm mát, cơ thể sẽ coi nó như một thứ tương tự như chất xơ, tạo ra sự gia tăng nhỏ glucose trong máu
Ngoài ra, nó dương tính với "vi khuẩn tốt" sống trong ruột và cho phép hấp thụ ít calo hơn.
Đó là một tình huống đôi bên cùng có lợi
Điều gì sẽ xảy ra sau đó nếu họ quá nóng sau khi họ làm mát?
Bằng cách hỏi các nhà khoa học câu hỏi, họ trả lời rằng có lẽ họ sẽ trở lại trạng thái không kháng thuốc trước đây, nhưng không ai thực hiện thí nghiệm.
Vì vậy, tôi nghĩ rằng nó đã được thực hiện.
Chris van Tulleken, một bác sĩ tốt nghiệp Đại học Oxford ở Vương quốc Anh, đã giúp tuyển dụng một số tình nguyện viên để làm bài kiểm tra.
Nó kéo dài tổng cộng ba ngày, được phân phối trong vài tuần.
Mỗi lần họ phải ăn mì ống khi bụng đói.
Đầu tiên, họ nếm vừa mới nấu, đậm đà, với sốt cà chua và tỏi, đơn giản và ngon miệng.
Một ngày khác họ ăn chúng với cùng một loại nước sốt, nhưng lạnh, một ngày sau khi được chuẩn bị.
Người thứ ba chơi cùng một menu, nhưng quá nóng.
Ngoài ra, họ phải lấy mẫu máu cứ sau 15 phút trong hai giờ, để xác định điều gì đã xảy ra với glucose trong máu khi họ tiêu hóa thức ăn.
Nhưng với thí nghiệm, chúng tôi đã phát hiện ra một điều mà chúng tôi không mong đợi: mức tăng glucose nhỏ hơn nhiều.
Chúng tôi phát hiện giảm 50%.
Phát hiện cho thấy bằng cách hâm nóng spaghetti, nó trở thành một loại tinh bột có khả năng kháng thuốc cao hơn.
Đó là một kết quả phi thường chưa từng được đăng ký trước đây.
Ý tưởng là để xác định xem, ngay cả khi không thay đổi những gì bạn ăn, bằng cách thêm tinh bột kháng vào một số thực phẩm nhất định, mức đường huyết liên quan đến bệnh tiểu đường được cải thiện.
Đối với van Tulleken, khám phá là một biện pháp đơn giản cho phép chế độ ăn uống lành mạnh hơn.
"Một bữa ăn nhiều carbohydrate có thể được chuyển hóa thành một bữa ăn lành mạnh hơn, với chất xơ, mà không cần phải thay đổi một thành phần duy nhất, chỉ cần nhiệt độ, " ông giải thích.
Và ông nói thêm: "Nói cách khác, những gì chúng ta còn sót lại có thể sẽ khỏe mạnh hơn những gì chúng ta đã nấu ban đầu."
Nguồn:
Tags:
Sự Tái TạO Dinh dưỡng CắT-Và-Con
Rất ít điều về dinh dưỡng làm tôi ngạc nhiên, nhưng có một thí nghiệm có kết quả thực sự bất ngờ.
Có lẽ bạn đã quen thuộc với ý tưởng rằng mì ống là một loại carbohydrate và giống như mọi người khác, khi được cơ thể chế biến, chúng được hấp thụ như đường, làm tăng mức glucose trong máu.
Phản ứng của cơ thể chúng ta đối với sự gia tăng này là sản xuất hormone insulin để ổn định đường huyết càng sớm càng tốt.
Lý do là việc tăng cao thường xuyên có hại cho cơ thể.
Cơn đói dữ dội
Sự gia tăng glucose nhanh chóng, sau đó là sự sụt giảm dữ dội, khiến người bệnh cảm thấy đói ngay sau khi ăn.Đây là những gì xảy ra với thực phẩm có kẹo, chẳng hạn như bánh ngọt, nhưng nó cũng là trường hợp cho những người khác như khoai tây, gạo trắng và bánh mì trắng.
Đó là lý do tại sao chuyên gia dinh dưỡng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tiêu thụ các sản phẩm giàu chất xơ, bởi vì chúng tạo ra sự tăng và giảm dần lượng đường trong máu.
Điều gì sẽ xảy ra nếu mì ống, khoai tây hoặc bất kỳ loại thực phẩm giàu tinh bột nào có thể được chuyển đổi thành một sản phẩm mà cơ thể chế biến như thể nó là chất xơ?
Vâng, rõ ràng, bạn có thể.
Thắng-thắng
Nấu mì ống và sau đó để nguội, thay đổi cấu trúc của nó, biến nó thành một thứ gọi là "tinh bột kháng".Nó có tên như vậy bởi vì một khi bất kỳ loại thực phẩm nào có tinh bột, chẳng hạn như mì ống, qua nhiệt và lạnh, nó sẽ trở nên kháng các enzyme trong hệ thống tiêu hóa của chúng ta xử lý carbohydrate và giải phóng glucose trong máu .
Vì vậy, theo Tiến sĩ Denise Robertson, từ Đại học Surrey, Vương quốc Anh, nếu mì ống được chuẩn bị và sau đó được làm mát, cơ thể sẽ coi nó như một thứ tương tự như chất xơ, tạo ra sự gia tăng nhỏ glucose trong máu
Ngoài ra, nó dương tính với "vi khuẩn tốt" sống trong ruột và cho phép hấp thụ ít calo hơn.
Đó là một tình huống đôi bên cùng có lợi
Mì lạnh phong phú?
Một vấn đề rõ ràng là không nhiều người thích mì spaghetti lạnh.Điều gì sẽ xảy ra sau đó nếu họ quá nóng sau khi họ làm mát?
Bằng cách hỏi các nhà khoa học câu hỏi, họ trả lời rằng có lẽ họ sẽ trở lại trạng thái không kháng thuốc trước đây, nhưng không ai thực hiện thí nghiệm.
Vì vậy, tôi nghĩ rằng nó đã được thực hiện.
Chris van Tulleken, một bác sĩ tốt nghiệp Đại học Oxford ở Vương quốc Anh, đã giúp tuyển dụng một số tình nguyện viên để làm bài kiểm tra.
Nó kéo dài tổng cộng ba ngày, được phân phối trong vài tuần.
Mỗi lần họ phải ăn mì ống khi bụng đói.
Thí nghiệm
Các tình nguyện viên được chỉ định ngẫu nhiên ăn mì spaghetti nóng, lạnh hoặc hâm nóng vào những ngày khác nhau.Đầu tiên, họ nếm vừa mới nấu, đậm đà, với sốt cà chua và tỏi, đơn giản và ngon miệng.
Một ngày khác họ ăn chúng với cùng một loại nước sốt, nhưng lạnh, một ngày sau khi được chuẩn bị.
Người thứ ba chơi cùng một menu, nhưng quá nóng.
Ngoài ra, họ phải lấy mẫu máu cứ sau 15 phút trong hai giờ, để xác định điều gì đã xảy ra với glucose trong máu khi họ tiêu hóa thức ăn.
Chuyện gì đã xảy ra
Chúng tôi tin rằng mì ống lạnh sẽ có sức đề kháng cao hơn mì ống mới nấu và do đó, sự gia tăng glucose trong máu và insulin sẽ không nhiều. Nó là như thế.Nhưng với thí nghiệm, chúng tôi đã phát hiện ra một điều mà chúng tôi không mong đợi: mức tăng glucose nhỏ hơn nhiều.
Chúng tôi phát hiện giảm 50%.
Phát hiện cho thấy bằng cách hâm nóng spaghetti, nó trở thành một loại tinh bột có khả năng kháng thuốc cao hơn.
Đó là một kết quả phi thường chưa từng được đăng ký trước đây.
Thức ăn thừa tốt cho sức khỏe
Robertson sẽ tiếp tục với nghiên cứu của mình, được tài trợ bởi tổ chức Tiểu đường Vương quốc Anh.Ý tưởng là để xác định xem, ngay cả khi không thay đổi những gì bạn ăn, bằng cách thêm tinh bột kháng vào một số thực phẩm nhất định, mức đường huyết liên quan đến bệnh tiểu đường được cải thiện.
Đối với van Tulleken, khám phá là một biện pháp đơn giản cho phép chế độ ăn uống lành mạnh hơn.
"Một bữa ăn nhiều carbohydrate có thể được chuyển hóa thành một bữa ăn lành mạnh hơn, với chất xơ, mà không cần phải thay đổi một thành phần duy nhất, chỉ cần nhiệt độ, " ông giải thích.
Và ông nói thêm: "Nói cách khác, những gì chúng ta còn sót lại có thể sẽ khỏe mạnh hơn những gì chúng ta đã nấu ban đầu."
Nguồn:
