Trong nghiên cứu này, người ta đã có thể xác định acetate, một chất ức chế sự thèm ăn, trong số các hợp chất được giải phóng tự nhiên khi chúng ta tiêu hóa chất xơ trong ruột. Sau khi được giải phóng, acetate được vận chuyển đến não, nơi nó tạo ra tín hiệu cho chúng ta ngừng ăn.
Nghiên cứu của Gary Frost, thuộc Đại học Hoàng gia ở London, Vương quốc Anh, Sebastián Cerdán và Blanca Lizarbe, thuộc Viện nghiên cứu y sinh "Alberto Sols" của Madrid, Tây Ban Nha, thuộc Hội đồng nghiên cứu khoa học cấp cao (CSIC) và Đại học tự trị Madrid và một nửa nhà khoa học từ Đại học London nói trên và các tổ chức khác của Anh, xác nhận lợi ích tự nhiên của việc tăng lượng chất xơ trong chế độ ăn uống của chúng ta để giữ mức tiêu thụ thực phẩm quá mức, và cũng có thể giúp phát triển mới phương pháp để giảm sự thèm ăn. Nghiên cứu cho thấy acetate làm giảm sự thèm ăn khi áp dụng trực tiếp vào máu, ruột kết hoặc não.
Chất xơ có trong hầu hết các loại rau, nhưng theo quy luật, nó xuất hiện ở mức độ thấp trong thực phẩm chế biến. Khi vi khuẩn tiêu hóa chất xơ trong ruột kết của chúng ta, nó được lên men và giải phóng một lượng lớn acetate như một sản phẩm còn lại. Trong nghiên cứu, con đường theo sau acetate từ đại tràng đến não đã được truy tìm, và một số cơ chế cho phép nó ảnh hưởng đến sự thèm ăn đã được xác định.
Chế độ ăn trung bình ở châu Âu ngày nay chứa khoảng 15 gram chất xơ mỗi ngày. Trong thời kỳ đồ đá, khoảng 100 gram mỗi ngày được tiêu thụ ở cùng một lục địa, nhưng bây giờ nhiều người thích thực phẩm đã được chuẩn bị với hàm lượng chất xơ thấp và không muốn ăn rau, trái cây, các loại đậu và các nguồn chất xơ khác, như ghi chú Frost. Thật không may, hệ thống tiêu hóa của chúng ta vẫn chưa phát triển đủ để đối phó với chế độ ăn uống hiện đại này, và sự không phù hợp này góp phần vào dịch bệnh béo phì hiện nay.
Nghiên cứu mới đã chỉ ra rằng giải phóng acetate rất quan trọng đối với cách thức mà chất xơ ngăn chặn sự thèm ăn, và điều này có thể giúp các nhà khoa học chống lại hành vi cho ăn quá mức.
Các tác giả nghiên cứu đã phân tích tác động của một loại chất xơ thực phẩm gọi là inulin, có trong củ cải đường (hoặc củ cải đường) và các loại thực phẩm khác. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những con chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo nhưng bao gồm inulin ăn ít hơn và tăng cân ít hơn những con chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo và không có inulin. Các phân tích sau đó cho thấy những con chuột được cho ăn chế độ ăn có inulin có hàm lượng acetate cao trong ruột.
Sử dụng phương pháp chụp cắt lớp phát xạ positron (PET), các nhà nghiên cứu đã theo dõi acetate qua cơ thể, từ ruột kết đến gan và tim và cho thấy cuối cùng nó đã kết thúc ở vùng dưới đồi, một khu vực của não điều khiển cảm giác đói.
Nguồn: www.DiarioSalud.net
