Łazanki là mì ống có dạng hình vuông nhỏ hoặc kim cương. Phổ biến nhất là łazanki với bắp cải và nấm, ví dụ như nấm. Ngoài mì với bắp cải (ngâm hoặc tươi), mì với thịt cũng rất phổ biến. Một số người phục vụ mì với bắp cải trắng và xúc xích hoặc mì với thịt xông khói. Kiểm tra giá trị dinh dưỡng của mì.
Łazanki là một loại mì được làm từ bột mì và trứng, rất nổi tiếng trong ẩm thực Ba Lan. Nổi tiếng nhất là công thức món mì với bắp cải và nấm, những món thường thấy trên bàn tiệc đêm Giáng sinh. Công thức cho món mì với thịt cũng rất phổ biến - mì với bắp cải trắng và xúc xích hoặc thịt xông khói, cũng như mỡ lợn. Łazanki cũng được ăn ngọt - với hạt anh túc hoặc pho mát. Bản thân mì ống cũng là một thành phần của món súp nấm lễ hội.
Mục lục:
- Łazanki với bắp cải và nấm - công thức
- Łazanki - các công thức nấu ăn khác cho Łazanki
- Loại mì nào cho mì? Công thức nấu mì tự làm
- Łazanki có khỏe mạnh không? Giá trị dinh dưỡng của łazanki
Łazanki với bắp cải và nấm - công thức
Mì đêm Giáng sinh với bắp cải và nấm, công thức của Basia Ritz
Để chuẩn bị mì ống, bạn sẽ cần:
- 400 g bột loại 650
- 3 quả trứng
- 75 ml nước
- chút muối
Để chuẩn bị bắp cải và nấm nhồi, bạn sẽ cần:
- 0,5 kg dưa cải
- 2 nắm nấm porcini khô
- 250 ml nước kho rau
- 1 củ hành tây lớn
- Muối
- xạ hương
- hạt tiêu vừa mới nghiền
- một nhúm muối
- 2 thìa dầu ô liu
Sự chuẩn bị:
Đổ nấm với nước hàng, để riêng trong 15 phút, sau đó đun sôi. Thái hành tây thành khối vuông nhỏ và xào trong dầu ô liu. Cắt bắp cải và thêm hành tây. Cho nấm và nước dùng vào, nêm muối, tiêu và chút đường, cho lá húng tây vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm (khoảng 45 phút), thỉnh thoảng khuấy.
Rây bột mì trên một tấm bánh ngọt, tạo rãnh, cho toàn bộ trứng vào, thêm muối và nước. Nhào bột để tạo thành một khối đồng nhất, chắc chắn. Cán bột có độ dày khoảng 1 mm. Rắc nhẹ bột mì nếu cần. Để 15-20 phút khô trên bảng bánh ngọt. Cắt bột thành các hình vuông 2,5 x 2,5 cm (nếu bột quá nở, cho mì vào rây và lắc vài lần để bột lắng bớt). Cho vào nước sôi có muối với một ít dầu ô liu. Đun từ sôi lại trong 3 phút. Sự căng thẳng, quá tải. Cho bắp cải và nấm vào xào
Cũng đọc: Red borscht - giá trị dinh dưỡng, calo Bigos - calo, giá trị dinh dưỡng. Bigos có lành mạnh không? CHRISTMAS DISHES: Truyền thống của Ba Lan. Đêm Giáng sinh ngày xưa trông như thế nào?Łazanki với củ dền nướng và rau arugula - công thức
Nguồn: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - các công thức nấu ăn khác cho Łazanki
Łazanki với hạt anh túc và trái cây khô cho đêm Giáng sinh từ một công thức của Ewa Wachowicz
Để chuẩn bị mì ống, bạn sẽ cần:
- 3 quả trứng
- 1 cốc bột mì
- chút muối
Để chuẩn bị khối lượng hạt anh túc, bạn sẽ cần:
- 30 gram hạt anh túc
- ly nước
- một cốc sữa
- Hạt Ý
- quả hạnh
- nho khô
- quả sung
- mơ khô
- 2 thìa mật ong
- Đường
- đường vani
- 2 thìa bơ
Sự chuẩn bị:
Dùng bột mì, trứng và một chút muối để làm thành bột mì, sau đó để khô một chút. Cán mỏng miếng bột và cắt thành các hình vuông với cạnh khoảng 1 cm. Đun sôi sữa với nước. Đổ hạt anh túc vào và ủ kỹ - khoảng 15 phút. Xay hạt thuốc phiện đã ủ. Đun chảy bơ trong chảo. Đổ các loại hạt và hạnh nhân đã cắt nhỏ vào, rang chín vàng nhẹ.
Bỏ những quả mơ khô còn lại vào: nho khô, quả mơ khô cắt nhỏ và quả sung. Thêm mật ong (2 muỗng canh), đường vani và hạt anh túc xay. Ngoài ra, có thể làm ngọt để vừa ăn. Luộc bánh bao. Sau khi lấy ra, đổ bơ đã đun chảy lên trên. Thêm hỗn hợp hạt anh túc đã chuẩn bị vào mì. Trộn mọi thứ lên.
Công thức nấu mì tự làm từ đầu thế kỷ 20 từ cuốn sách của E. Kiewnarska "Potrawy z groats i flour"
Łazanki với giăm bông
Sau khi nấu chín, trộn hai hoặc ba quả trứng và bốn mươi thập kỷ bột mì với hai mươi thập kỷ thịt nguội cắt lát, một quả trứng sống và nửa ly sữa. Đặt lên đĩa kim loại, phết bơ hoặc thịt xông khói nấu chảy. Rắc bún lên trên rồi tóp mỡ. Nướng trong lò cho đến khi vàng nâu. Phục vụ trong cùng một món ăn.
Łazanki với kem và pho mát
Bốn mươi thập kỷ bột, nấu như trên, trộn với năm thập kỷ bơ chảy. Chuẩn bị một ly kem chua ngon và hai mươi thập kỷ pho mát khô. Nó có thể là pho mát thường, pho mát bò, hơi khô, hoặc một số pho mát sắc nét: Litva, Thụy Sĩ, v.v. - hai loại cuối cùng là đủ cho mười thập kỷ. Trên một đĩa bơ, xếp mì thành hàng, rưới kem lên trên và rắc phô mai. Rưới hàng mì cuối cùng với cuộn phô mai, rắc bơ và cho vào lò nướng cho chín vàng. Phục vụ trong cùng một món ăn.
Łazanki với nấm
Chuẩn bị lazanki và nấu nó như bình thường. Một kg nấm bất kỳ (tốt nhất là nấm hoặc nấm), làm sạch cẩn thận, chiên trong bơ, thêm hành tây. Lấy khoảng mười thập kỷ bơ và chiên nấm cho đến khi vàng nâu. Xếp mì thành hàng trên đĩa bơ
và nấm, rắc hàng cuối cùng của mì cuộn với pho mát nóng, rắc bơ và nướng mọi thứ trong lò cho đến khi vàng nâu. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng nấm thật hoặc nấm champignons cho món ăn này, nhưng tất cả các loại nấm khiêm tốn, miễn là chúng còn non và tươi, sẽ có hương vị tuyệt vời.
Một số món ăn có nguồn gốc sâu xa từ ẩm thực Ba Lan mà chúng tôi không nghĩ về nguồn gốc của chúng. Tuy nhiên, Łazanki không phải là một món ăn bản địa của Ba Lan. Lịch sử của Łazanki bắt nguồn từ thế kỷ 16, khi vợ của Zygmunt I Stary, Bona Sforz, người Ý, đến Ba Lan.
Nữ hoàng Bona không ngưỡng mộ ẩm thực Ba Lan, vốn quá nặng nề, nhiều chất béo và ít rau đối với bà. Cô ấy đã đưa các đầu bếp của mình đến sân, cùng với họ những món rau và mì ống mới. Łazanki ngày nay là một biến thể của mì Ý "lasagne" - những cánh hoa mỏng hình chữ nhật có kích thước 10x5 cm. Thoạt nhìn, sự giống nhau của những cái tên có thể nhận thấy được. Ngoài ra còn có thuật ngữ "lasagnette" hoặc "lasagne" nhỏ, đôi khi được dịch sang tiếng Ba Lan là łazanki.
Cho đến cuối thế kỷ 19, Łazanki được chế biến khác với ngày nay. Thay vì trộn mì với các thành phần còn lại của món ăn, các lớp mì được xếp nhiều lớp với nhiều lớp nhồi và nướng. Vì vậy, chúng được chế biến giống như "lasagne", nhưng sử dụng các nguyên liệu nhồi khác với ở Ý.
Loại mì nào cho mì? Công thức nấu mì tự làm
Łazanki chỉ khác với các loại mì tự làm khác ở hình dáng. Chúng được làm bằng bột mì và trứng, có thể thêm một ít nước và một ít muối. Sử dụng một quả trứng cho ¾ ly bột mì loại 500. Nhào bột kỹ, cán mỏng thành bánh. Đặt nó trên một miếng vải để khô (khoảng 30 phút). Cắt chéo thành các dải rộng khoảng 1 cm. Cắt chéo các dải một lần nữa thành kim cương. Đun sôi trong nước muối, sau 3 phút. Lọc lại, đổ nước lạnh vào, lọc lại.
Việc chuẩn bị mì ống tại nhà đòi hỏi rất nhiều công đoạn nhưng hương vị của nó thì không thể nào sánh bằng ở tiệm tạp hóa. Điều này được ghi nhận, trong số những người khác, bởi Elżbieta Kiewnarska trong cuốn sách của mình, "Các món ăn từ tấm và bột", xuất bản năm 1931, từ đó chúng ta sẽ tìm hiểu một công thức đã được chứng minh cho món mì ống tự làm.
Đáng biết“Thật không may, mì ống của sản phẩm trong nước (nhà máy) đã không đạt đến độ hoàn hảo của nguyên mẫu - mì Ý. Những người có khẩu vị tinh tế hơn, với khẩu vị tinh tế hơn, luôn cảm thấy một dư vị keo nhất định trong đó, đồng thời nó sôi quá nhanh, nó sẽ nhão.
Điều này hoàn toàn không có nghĩa là tôi thúc giục bạn mua hàng ngoại, ngược lại, chúng ta nên xử lý hàng nội càng nhiều càng tốt. Còn đối với mì ống thì dễ dàng hơn nhiều khi chúng ta có bột mì hảo hạng, trứng luôn tươi ngon, muối và nước - những chất phụ gia duy nhất - được sử dụng với số lượng ít đến mức không thể tính ra tiền.
Chúng ta chỉ nên dùng mì ống nhà làm, nhào trên trứng nguyên quả với một ít nước (lượng trứng vừa đủ) thì sẽ được sản phẩm loại một, không sánh bằng hàng Ý tốt nhất; cho một chút công việc thậm chí sẽ rẻ hơn một chút so với sản phẩm rẻ nhất của nhà máy. Bột phải được nhào thật kỹ để chỉ cán mỏng và cho đến khi cắt xong thì bột hoàn toàn đồng nhất, không có lỗ rỗng và bọt khí. Cuộn chúng ra càng mỏng càng tốt, làm khô chúng thành tờ.
Khi bánh đã khô, dùng bột mì khô lau từng tấm như vậy, sau đó cắt thành từng dải hoặc cuộn thành cuộn và dùng dao sắc cắt thành từng dải có chiều rộng bất kỳ. Hiện nay có máy xay thịt "Jupiter" có bộ máy để nhào các hình dạng khác nhau của mì ống; Tuy nhiên, chúng khá đắt, và mì ống phẳng hoặc có lỗ ở giữa có vị hoàn toàn giống nhau. Sau khi cắt mì, hiếm khi rắc mì lên bàn và lau thật khô lại. Sau đó, nó có thể được lưu trữ, như thể được mua, trong lọ thủy tinh hoặc túi giấy (trong đất sét và tàu gỗ, nó có độ ẩm và mùi mốc). Vì lý do kinh tế, tốt hơn hết là bạn nên làm thêm mì ống ngay bây giờ. "
Łazanki có khỏe mạnh không? Giá trị dinh dưỡng của łazanki
Chúng ta có thể coi việc bổ sung vào mì là tốt cho sức khỏe, đừng lạm dụng nó với lượng thịt xông khói hoặc mỡ lợn được thêm vào.
Łazanki không phải là món ăn nhẹ và lành mạnh.Cơ sở của chúng là bột mì trắng, có chỉ số đường huyết cao, khiến lượng đường trong máu tăng nhanh và lớn và insulin bùng phát sau bữa ăn. Điều này thúc đẩy tăng cân và phát triển các vấn đề về carbohydrate có thể dẫn đến kháng insulin và thậm chí là bệnh tiểu đường. Bột mì tinh chế trắng không cung cấp một lượng đáng kể vitamin và khoáng chất, vì vậy nó gần với cái được gọi là calo rỗng.
Quan trọng100 g mì khô (một ly) cung cấp 336 kcal và đây là lượng calo chủ yếu từ carbohydrate. Lượng này chứa 69,9 g carbohydrate, 13,5 g protein và 0,3 g chất béo. Khi nấu, mì ống tăng khối lượng lên khoảng 2 lần. 100 g mì nấu chín là 153 kcal, 31,8 g carbohydrate, 6,1 g protein và 0,1 g chất béo. Hàm lượng calo trong món mì đêm Giáng sinh với bắp cải và nấm phụ thuộc vào tỷ lệ của mì ống với rau. Càng nhiều bắp cải trong một khẩu phần, nó càng tốt cho sức khỏe và ít calo hơn. Łazanki cũng có thể được chế biến theo một phiên bản lành mạnh hơn một chút từ bột lúa mạch đen nguyên cám.
Đề xuất bài viết:
Bạn là món ăn đêm Giáng sinh nào?Nguồn:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Các chủ đề tiếng Ý mới chọn lọc bằng tiếng Ba Lan đương đại, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Các món ăn từ tấm và bột, Warsaw, 1931 (trang 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
-wartoci-odywcze.jpg)
